balnnh.ruГотовим вкусные и румяные беляши на сковороде: лучшие домашние рецепты
Мало кто сможет устоять перед горячим свежим беляшом. Пышное дрожжевое или рассыпчатое пресное тесто, дразнящий аромат сочной мясной начинки и румяная корочка — это блюдо любимо и детьми, и взрослыми.
Содержание
Беляши из дрожжевого теста
Тесто, приготовленное с добавлением дрожжей, получается пышным и ароматным. При обжаривании объём беляшей увеличивается и на их поверхности образуется аппетитная корочка.
Как можно чаще меняйте масло на сковороде. Горелое растительное масло содержит большое количество канцерогенов.
С мясом и луком
Мясной фарш и лук являются классической начинкой для беляшей.
Следите за тем, чтобы в фарше отсутствовали перекрученные жилы или слишком большие куски сала
Для начинки:
- по 350 г свиного и говяжьего фарша;
- 3 луковицы;
- 5 кубиков льда;
- 1/3 ч. л. чёрного перца;
- соль по вкусу.
Для теста:
- 600 мл воды;
- 800 г муки;
- 2 ч. л. прессованных дрожжей (или 1 пакетик сухих);
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. растительного масла.
Для обжаривания вам понадобится 250–300 мл подсолнечного масла.
Рецепт:
- Смешайте в миске тёплую воду (35–38°) и дрожжи. Взбейте венчиком.
Дрожжи должны раствориться в тёплой воде полностью
- Добавьте сахар, соль, масло и 100 г муки. Размешайте и дайте постоять в тёплом месте 15–25 минут.
Тесто, приготовленное опарным способом, получается более пышным по сравнению с безопарным методом
- Когда поверхность опары покроется пузырьками, переложите её в миску с высокими бортиками и просейте туда всю оставшуюся муку.
Для просеивания муки подойдет сито с ячейками среднего размера
- Перемешайте и оставьте в тёплом месте на 2–3 часа.
Каждые полчаса тесто нужно обминать ложкой, выпуская из него воздух
- По прошествии указанного времени тесто увеличится в объёме в три или четыре раза.
Убедитесь, что тесто готово, нажав на него ложкой и проверив эластичность
- После этого в течение 5–7 минут выбейте его о поверхность стола.
Выбивание теста позволит выпустить из него воздух
- Оставьте на расстойку. Достаточно будет 15–20 минут.
Этап расстаивания теста необходим для того, чтобы выпеченное из него изделие было пышным
- Разделите тесто на шарики и оставьте на доске.
Чтобы шарики теста не прилипли к доске, посыпьте её мукой
- Очистите лук.
Лук для начинки лучше взять молодой и сочный
- Натрите луковицы на тёрке.
Тёрка с крупными отверстиями лучше всего подойдёт для измельчения лука
- Добавьте к мясному фаршу лук, соль и перец.
Перец лучше брать свежего помола, а соль — морскую
- Измельчите в блендере кубики льда.
Лёд нужно измельчить до мелкой крошки
- Введите в начинку ледяные крошки, тщательно вымешайте вместе и начинайте формировать беляши. Для этого каждый шарик теста приплюсните рукой так, чтобы получилась лепёшка, а потом разложите в центре кружков мясную начинку.
Раскладывая начинку на сочни из теста, оставляйте свободным около 2 см от края
- Самый простой способ придать беляшам аккуратную форму демонстрируется на серии фотографий ниже.
Путём нехитрых манипуляций беляш приобретатет круглую симметричную форму
- Если есть время, то дайте сформованным изделиям постоять 10–15 минут. Это сделает их воздушными.
- Обжаривайте беляши 5–7 минут, помещая их в масло открытой стороной.
В горячее масло беляши кладут начинкой вниз затем, чтобы запечатать мясной сок и предотвратить его вытекание
- После переверните беляши на другую сторону и также подрумяньте ещё 5–7 минут.
На этапе обжаривания второй стороны нужно снизить огонь до минимума
- Готовые беляши подавайте горячими.
Свежеприготовленные беляши с мясным фаршем выглядят очень аппетитно
Видео: беляши с куриным фаршем от Людмилы Смирновой
Беляши из теста на кефире
Многие хозяйки предпочитают именно такой облегчённый рецепт теста потому, что с ним меньше возни, чем с дрожжевым.
С овощной начинкой
Для теста:
- 800 г муки;
- 2 яйца;
- 1 ст. кефира;
- 1 ч. л. соды;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли.
Для начинки:
- 500 г капусты;
- 1 морковь;
- 2 ст. л. растительного масла для обжаривания овощей;
- 50 г свежей зелени (петрушка, укроп).
Для обжаривания беляшей понадобится 250 мл растительного масла.
Пошаговый рецепт:
- Влейте в миску кефир комнатной температуры.
Не используйте для приготовления теста холодный кефир, в этом случае тесто не получится пышным
- Отмерьте чайную ложку соды.
Вместо соды можно применять разрыхлитель в той же дозировке
- Перемешайте кефирно-содовую смесь венчиком.
После перемешивания сода должна полностью погаснуть и перестать пузыриться
- Добавьте яйца и перемешайте основу для теста.
Для лучшего результата достаньте яйца из холодильника за 4–5 часов до приготовления теста
- Просейте муку в миску с высокими бортами и добавьте к ней соль.
Для просеивания муки можно взять обычное сито
- Смешайте жидкую часть с просеянной мукой и замесите эластичное тесто. Накройте полотенцем и поместите в тёплое место на сорок минут.
Полотенце обязательно должно быть чистым
- Теперь займитесь начинкой. Нашинкуйте капусту.
Капусту шинкуйте тонкими полосками, так она лучше протушится и начинка будет нежнее
- Натрите морковь.
Для измельчения моркови подойдёт тёрка с крупными отверстиями
- Обжарьте овощи, добавив к ним соль и зелень.
В конце жарки прикройте сковороду крышкой и выключите огонь, пусть овощная смесь пропарится в горячей сковороде
- Дайте начинке остыть и приступайте к формированию беляшей. Для этого раскатайте тесто в пласт толщиной 2–2,5 см, а затем вырежьте из него заготовки круглой формы. После этого положите в центр каждого круга начинку и защипайте, придав форму треугольника.
Старайтесь защипывать беляши аккуратно и надёжно, чтобы начинка не выпала при обжаривании
- Затем обжарьте беляши на горячей сковороде с маслом до румяной корочки.
Обжаривайте беляши с двух сторон, стараясь почаще их переворачивать
- Подавайте их горячими с молоком или чаем.
Беляши с овощной начинкой особенно вкусны горячими
Видео: готовим ленивые беляши с мясным фаршем
Беляши из пресного теста
У пресного теста есть огромное преимущество перед другими разновидностями — готовится оно так легко, что с ним справится даже начинающий кулинар.
С бараниной и сладким перцем
Ингредиенты для начинки:
- 500 г баранины;
- 1 морковь;
- 1 сладкий перец;
- 1 перчик чили;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1/2 ч. л. чёрного перца;
- 1 ч. л. соли.
Для теста:
- 600 г муки;
- 1 яйцо;
- 1 ст. сметаны;
- 1 ч. л. сахара;
- 1/2 ч. л. соли.
Для обжаривания возьмите 300 мл кукурузного или подсолнечного масла.
Рецепт:
- Просейте муку в виде холмика.
Очень удобно замешивать пресное тесто на столе с гладкой поверхностью
- Разбейте в миску яйцо и добавьте к нему сметану, сахар и соль. Взбейте смесь вилкой.
Выбирайте для теста куриные яйца с ярким желтком, это придаст беляшам аппетитный внешний вид
- Сделайте в муке углубление и влейте в него яично-сметанную смесь.
Замес прямо на рабочей поверхности стола очень удобен тем, что можно как следует вымесить тесто, добившись необходимой текстуры
- Руками замесите упругое тесто.
Чтобы руки не прилипали к тесту, их можно смачивать в процессе замеса холодной водой
- Поместите тесто в плёнку. Пусть оно полежит в тёплом месте 30–40 минут.
Используйте пищевую плёнку, которая продается в хозяйственных и продуктовых магазинах
- Займёмся начинкой. Мякоть баранины пропустите через мясорубку.
Для измельчения мяса используйте решётку с отверстиями среднего размера
- Натрите морковь на мелкой тёрке.
Морковь придает мясной начинке сладость и сочность
- Измельчите ножом красный болгарский перец.
Для блюда выбирайте сочный и свежий перец, так начинка будет вкуснее и ароматнее
- Очень мелко нарежьте острый перчик чили.
Если вы испоьзуете сушёный перчик чили, то предварительно замочите его в тёплой воде на 30–40 минут
- Выжмите из половинки лимона 2 столовые ложки сока.
Удобно использовать для получения лимонного сока фарфоровое приспособление с ребристой выступающей частью и носиком для слива
- Смешайте мясо, овощи, специи и сок лимона. Тесто освободите от плёнки и разделите на 20 равных частей, каждую из которых раскатайте в плоскую лепёшку.
Сочни для беляшей можно не раскатывать, а сформировать руками
- На каждую кладите одну ложку фарша и защипывайте со всех сторон, превращая беляш в круглую булочку.
В этом рецепте отверстие с одной стороны у беляшей отсутствует
- Затем чуть приплюсните беляш, чтобы он стал более плоским.
Приплюснутая форма беляша способствует лучшей прожарке мясной начинки
- Кладите их в кипящее масло и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.
Масло для обжарки беляшей должно быть раскалённым, иначе не получится золотистая корочка, а начинка не будет сочной
Представленные рецепты просты и не содержат труднодоступных ингредиентов. Попробуйте приготовить беляши из разного теста и выбрать свой любимый вариант.
