balnnh.ruТакой суп вы ещё не пробовали: бурятский «Шулэн» с пельменями и лапшой
Бурятская кухня — это много мяса, изделий из теста и наваристого бульона. Блюдо под названием «Шулэн» объединяет в себе все эти продукты, так как является сытным и ароматным супом. Пасмурной осенью или холодной зимой такой суп взбодрит и спасёт от холода.
Бурятский суп «Шулэн» с пельменями и лапшой
Несмотря на экзотичность, готовится суп совсем несложно. Хотя этот процесс и требует затрат времени, результат того стоит. Из говяжьей туши лучше всего выбрать самый мягкий кусок — филе, а из бараньей — шейную часть.
Продукты на 3 порции:
- 600 г мякоти баранины или говядины;
- 300 г пельменей;
- 2, 5 л воды;
- 1 луковица;
- 1 яйцо;
- пшеничной муки столько, сколько возьмёт тесто;
- свежая зелень для украшения;
- сол ь и перец по вкусу;
- 2 лавровых листа.
Рецепт:
- Поставить воду закипать. Мясо нарезать кусочками среднего размера.
Мясо нужно резать острым ножом
- Бросить мясо в закипевшую воду и варить на среднем огне 1 час, добавив лавровый лист, перец и соль. Когда мясо сварится, добавить в воду пельмени.
Баранина варится чуть меньше — 40–45 минут
- Яйцо смешать с мукой и солью, чтобы получилось крутое тесто для лапши.
Тесто для лапши должно быть крутым и плотным
- Получившееся тесто раскатать как можно тоньше, свернуть в плотный рулет и нарезать на лапшу. Лапшу ошпарить кипятком и добавить в кастрюлю с супом. Попробовать на соль и варить ещё 10 минут.
Лапша при нарезке не должна прилипать к ножу
- Тонко нарезать лук полукольцами. Бросить его в суп за несколько минут до готовности.
Репчатый лук можно заменить на красный или белый
- Суп разлить по глубоким мискам и посыпать рубленой зеленью.
Бурятский суп «Шулэн» согреет в промозглый день
Как готовятся бурятские пельмени для супа «Шулэн»
Тонкое тесто и много начинки — необходимое сочетание для бурятских пельменей.
Продукты:
- 250 мл тёплой воды;
- 1 яйцо;
- муки столько, сколько нужно для замеса пластичного теста;
- 300 г говядины;
- 300 г свинины;
- 100 г свиного сала;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 5 ст. л. ледяной воды;
- соль и перец по вкусу.
Рецепт:
- В воду добавить яйцо и соль. Взболтать, а затем небольшими порциями вводить просеянную муку. Замесить плотное тесто. Сформировать из него сочни.
Тесто на пельмени должно хорошо раскатываться и не рваться
- Провернуть мясо с салом через мясорубку. Поперчит и посолить.
Вместо измельчения через мясорубку мясо и сало можно очень мелко нарубить
- Мелко нарезать репчатую луковицу.
Мелкая нарезка лука сделает фарш нежнее
- Добавить лук в фарш и вымешать. Влить ледяную воду и тщательно перемешать ещё раз. Лепить пельмени, фигурно защипывая их и выкладывая на противень, припылённый мукой.
Бурятские пельмени формируются с фигурным защипом «ёлочкой»
Для приготовления пельменей используйте пшеничную муку высшего сорта. Она позволит тесту быть пластичным и нежным.
Много ароматного мяса в наваристом бульоне, нежная домашняя лапша и пельмени с сочной начинкой — всё это бурятский суп «Шулэн». Блюдо прекрасно утоляет голод и дарит сытость на долгое время. Попробуйте приготовить такой суп и удивить домочадцев!
