Комментарии: Как правильно гасить соду для получения пушистой выпечки | вот так своими руками balnnh.ru https://balnnh.ru/kulinariya/kak-gasit-sodu-uksusom.html Wed, 26 Feb 2020 09:01:20 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.2 Автор: Сергей | вот так своими руками balnnh.ru https://balnnh.ru/kulinariya/kak-gasit-sodu-uksusom.html/comment-page-1#comment-25942 Wed, 26 Feb 2020 09:01:20 +0000 https://balnnh.ru/?p=17557#comment-25942 Интересно. Спасибо. ?????

]]> Автор: RJITXRF | вот так своими руками balnnh.ru https://balnnh.ru/kulinariya/kak-gasit-sodu-uksusom.html/comment-page-1#comment-23659 Thu, 20 Dec 2018 16:00:08 +0000 https://balnnh.ru/?p=17557#comment-23659 В ответ на Tejur.

Я также соду гашу лимонкой, а если еще молоко добавить, эффект взбитых белков.

]]> Автор: Tejur | вот так своими руками balnnh.ru https://balnnh.ru/kulinariya/kak-gasit-sodu-uksusom.html/comment-page-1#comment-23312 Thu, 08 Feb 2018 06:24:33 +0000 https://balnnh.ru/?p=17557#comment-23312 В статье всё перепутано «Использование лимонной кислоты и лимона Замешивая тесто, не содержащее кислой основы, важно соблюдать пропорции соды и уксуса. Если они будут нарушены, готовые изделия приобретут неприятный вкус, напоминающий мыло, в случае если соды окажется много и горький привкус при переизбытке уксуса. В таком тесте лучше использовать вместо уксуса лимонную кислоту или сока лимона.» Мыльно-горький вкус — от избытка соды, и его действительно можно исправить добавлением лимонной кислоты или сока лимона, лайма. Но, для этой же цели подходит любой кисломолочный продукт, кислое варенье, сок. Предварительно гасить соду уксусом (чтобы пены было сразу и много!) — это вообще дикий ритуал племени тумбу-юмбу, не владеющих азами химии. Между нами говоря, и этикетка «столовый уксус» на древесном уксусе (получают сухой возгонкой берёзовых чурок) — тоще дикость. Во всяком случае «столовый» в данном случае совершенно не озгначает «пищевой». Он провоцирует изжогу, ацидоз, остеопороз — это нам надо?! В основе качественных разрыхлителей теста, самодельных или промышленных, лежит процесс довольно медленного и довольно высокотемпературного взаимодействия натрия двууглекислого с кислотами. Чем более сильная кислота (а «столовый» уксус — кислота сильная), тем тяжелее контролировать процесс. Итак, ПРАВИЛЬНО — вообще НЕ ГАСИТЬ СОДУ УКСУСОМ. Я для выпечки использую соду + любую «хорошую» кислоту: лимонную, молочную (в составе кефира, творога), сок алычи (когда урожай), прокисшую кашу (обычное дело, когда в семье маленькие дети, и в бутылочках всегда остаётся, сливается), квашеная лесная груша, яблоко, квас, пиво. Уксус — для стирки, окраски, против грибка на ногах и прочее, но не в пищу.

]]>