balnnh.ruВаренье из черешни без косточек: тонкости и рецепты
Зимними вечерами, когда так не хватает солнечного лета, порадует баночка вкусного, ароматного и красивого варенья из черешни. Такое угощенье и гостям подать не стыдно, особенно если в ягодах нет косточек, ведь есть его — настощее удовольствие. Как приготовить оригинальное лакомство?
Содержание
Секреты хозяек «со стажем»
Прежде чем пуститься на поиски подходящего рецепта, стоит взять на заметку советы опытных хозяек, которым уже приходилось готовить черешневое варенье.
Подготовка ягод
При отборе ягод для консервации важны 3 момента:
- Варенье получится из любого сорта черешни, однако наиболее насыщенное и ароматное лакомство выходит из Франсиса, Трушенской и Наполеона (чёрного и розового).
- Выбирать только спелые плоды, чтобы добиться сладкого, но не приторного вкуса.
- Подпорченные, гнилые ягоды сразу отбраковывать: такие плоды годятся только для приготовления джема.
В ягодах могут поселиться червячки, особенно если в период цветения и созревания плодов стояли тёплые влажные деньки. Поэтому черешню рекомендуется на 2–3 часа залить холодной водой: все паразиты всплывут на поверхность.
Для приготолвения варенья годятся только спелые, не повреждённые ягоды, без следов гнили
Отобранные для консервации ягоды хорошенько промыть тёплой проточной водой, освободить от черенков. После этого приступить к удалению косточек. Современный потребитель легко найдёт в хозяйственных магазинах и супермаркетах специально для этого предназначенное приспособление, которое сделает процесс быстрым и лёгким. Однако можно обойтись и подручными средствами, воспользовавшись английской булавкой или шпилькой для волос. В этом случае удаление косточки происходит так:
- Взять ягоду одной рукой.
- Другой рукой вставить булавку или шпильку (петелькой вниз) в середину плода там, где крепится плодоножка.
- Подцепить косточку и круговым движением достать.
Видео: как удалить косточки из ягод булавкой
https://youtube.com/watch?v=k2La3mSOMTg
Тонкости приготовления
Приготовить вкусное варенье без лишних хлопот помогут простые рекомендации:
- варить лакомство в эмалированной кастрюле или посудине из нержавейки с толстым дном, используя для помешивания деревянную лопатку;
- приготовление консервации осуществлять в несколько этапов: нагревать в течение определённого времени, дать остыть, повторить несколько раз, такая технология позволяет сохранить форму ягод;
- для увеличения продолжительности хранения горячее варенье раскладывается по стерильным банкам и закатывается простерилизованными крышками.
Банки можно стерилизовать над паром, в кипятке, в микроволновке, в мультиварке и другими способами, часто хозяйки используют с этой целью духовку:
- Осмотреть банки: сколов и трещин быть не должно, иначе тара взорвётся под действием высокой температуры.
- Промыть ёмкости с хозяйственным мылом или содой, вытереть насухо чистым полотенцем.
- Расставить банки на решётку холодной духовки донышком вверх.
- Включить слабый огонь и нагреть духовку до 130–150 °C.
- Стерилизовать банки четверть часа. Продолжительность обработки трёхлитровых ёмкостей — 25 минут.
- Надев прихватки-рукавицы (они должны быть обязательно сухими, иначе стекло может треснуть от перепада температур), достать тару и перевернуть донышком вверх на чистые полотенца.
Стерилизовать банки, предназначенные для черешневого варенья, можно любым способом, например, в духовке
Крышки промыть с содой или хозяйственным мылом, ошпарить кипятком или прокипятить 5–7 минут.
Чтобы варенье не покрылось плесенью, перед закаткой рекомендуется накрыть его кружочком пергаментной бумаги, пропитанной растительным маслом или спиртом.
Видео: стерилизация банок в духовке
Рецепты
Варенье из черешни без косточек можно приготовить несколькими способами, остановимся на самых популярных и «вкусных» из них.
Базовый
Самый насыщенный вкус у лакомства, сваренного без добавления воды:
- Подготовленную черешню поместить в кастрюлю, в которой будет готовиться варенье.
- Засыпать ягоды равным количеством сахара и оставить на 5–6 часов: плоды должны пустить сок.
- Поместить посудину на огонь, после закипания томить на слабом огне 5 минут, периодически помешивая массу, чтобы избежать пригорания. Крышкой закрывать кастрюлю не нужно: так лишняя влага быстрее испарится.
- Выключить огонь, дождаться полного остывания варенья и повторить пятиминутное нагревание, снимая образующуюся пенку, дать остыть.
- Ещё раз прокипятить массу на тихом огне 5 минут.
Чтобы придать лакомству лёгкую кислинку и цитрусовый аромат, можно, засыпав ягоды сахаром, влить также сок, выжатый из одного лимона.
Видео: черешня в собственном соку
https://youtube.com/watch?v=Tk9sloC4Iu4
С желатином
Любителям побаловаться блинчиками с густым вареньем, которое не растекается, придётся по душе рецепт с желатином:
- Засыпать 2 кг черешни 600 г сахара и подождать 5–6 часов, пока плоды пустят сок.
- Вскипятить, удаляя пенку, и на тихом огне томить 5–6 минут.
- В это время растворить 60 г желатина в 400 мл холодной воды.
- Влить подготовленную жидкость в кастрюлю с вареньем и сразу хорошенько размешать, иначе не избежать комочков.
- После закипания разлить горячую консервацию по стерильным банкам.
При добавлении в варенье из черешни желатин обеспечит густую, джемообразную консистенцию лакомства
Для усиления вкусового букета для приготовления лакомства можно брать черешню напополам с вишней.
Из белой черешни
Из белой черешни выходит оригинальное варенье, ягодки в нём красивого, янтарного цвета:
- В кастрюлю влить 100 мл воды и засыпать 1 кг сахара.
- На медленном огне, постоянно помешивая, нагревать жидкость до растворения сахара.
- В сироп выложить 1 кг ягод та, чтобы плоды оказались полностью погружёнными в жидкость.
- Вскипятить и томить на тихом огне 5 минут. Выключить плиту.
- Спустя 3–4 часа повторить пятиминутное нагревание. Остудить в течение 3–4 часов.
- В третий раз вскипятить варенье, добавить в массу четверть лимона, разрезанного на дольки вместе с цедрой.
- Томить на слабом огне 15–20 минут.
- Ввести 1 г ванилина за несколько секунд до выключения плиты, размешать варенье и разложить по стерильным банкам.
Видео: варенье из белой черешни
Без сахара
Блюстители фигуры могут взять на заметку рецепт без сахара, для приготовления такого варенья желательно использовать сладкую жёлтую черешню:
- Выложить 1 кг черешни в кастрюлю.
- В таз налить воды и погрузить в него кастрюлю с ягодами, поставить на огонь.
- Дождаться закипания жидкости и на паровой бане томить плоды в течение 2 часов: в больших количествах должен выделиться сок.
- Кастрюлю с черешней снять с плиты, накрыть пищевой плёнкой и дать постоять четверть часа.
- Выложить заготовку в стерильные банки, закатать.
С фруктами
Для варенья-ассорти лучше использовать черешню чёрных и красных сортов:
- Сложить в большую кастрюлю 1 кг черешни и измельчённые на тёрке яблоки (2 плода).
- Влить в общую массу сок 4 апельсинов, цедру цитрусовых порубить на мелкие кусочки и также отправить в кастрюлю.
- Засыпать ягоды и фрукты 1 кг сахара и поставить на медленный огонь.
- После закипания варить, пока сахар окончательно не растворится.
- На сильном огне прокипятить массу 5–8 минут и горячей разложить по банкам, закатать.
Для приготовления варенья «бывалые» рекомендуют использовать яблоки кисло-сладких сортов: в сочетании с сочной черешней они особенно хороши
Вместо яблок и апельсинов можно взять 0,5 кг клубники — ароматное и сладкое варенье произведёт фурор.
С грецким орехом
Варенье из черешни со «съедобной косточкой» порадует и детей, и взрослых:
- В каждую черешню (потребуется 1 кг ягод) вместо косточки поместить кусочек грецкого ореха.
- Залить 350 мл воды 1 кг сахара, вскипятить и нагревать, пока сахар не растворятся.
- Влить сироп в кастрюлю с подготовленными плодами и настоять 3 часа.
- На медленном огне томить массу, пока ягоды не станут прозрачными.
- Ввести выжатый из одного лимона сок и ванилин (на кончике ножа), спустя 2 минуты выключить плиту.
- Горячее варенье разложить по стерильным банкам.
Варенье из черешни без косточек подаётся как самостоятельное угощенье к чаю, можно намазывать его на хрустящий тост или использовать как начинку для сладких пирогов и блинчиков, добавлять в смузи, каши и фруктовые салаты. Мудрой хозяйке удаётся побаловать близких сочными ягодами даже зимой.
