Однажды попробовав настоящий узбекский плов, невозможно не захотеть научиться делать его самостоятельно. Приготовленное по всем канонам восточное блюдо отличает нежное и сочное мясо, рассыпчатый рис и сладковатый вкус моркови.

Ингредиенты для плова

Подготовим необходимые продукты:

  • рис длиннозерновой, баранина, морковь — по 1 кг;
  • растительное масло — 300 мл;
  • лук репчатый — 4 штуки;
  • чеснок — 2 головки;
  • сухой острый перчик — 2 маленьких стручка;
  • зира, сушёный барбарис — по столовой ложке;
  • кориандр — чайная ложка;
  • соль по вкусу.

В оригинальном рецепте вместо масла используется курдючный жир, однако достать его на отечественных прилавках проблематично.

Делают плов в казане либо в безвыходной ситуации сгодится толстостенная кастрюля.

Фотогалерея: необходимые продукты

Приготовление узбекского плова

Алгоритм создания блюда:

  1. Рис мыть, меняя воду, пока сливаемая жидкость не станет абсолютно прозрачной.
    Промывание риса

    Промывать рис, пока вода не станет прозрачной

  2. Промытое мясо порубить кубиками.
    Нарезанная баранина

    Порубить кубиками мясо

  3. Освободить от шелухи и кожицы 3 луковицы и морковь, лук нашинковать полукольцами, морковь — соломкой, шириной 5–10 мм.
    Нарезанные лук и морковь

    Порубить лук полукольцами, морковь — брусками

  4. Чеснок освободить от шелухи, но не разбирать головки на зубчики.
    Очищенный чеснок

    Чеснок освободить от шелухи, но на зубчики не разделять

  5. В казане прогревать масло до образования лёгкого дымка.
    Нагревание масла

    Прокалить масло в казане до появления светлого дымка

  6. Четвёртую луковицу обжарить в масле до чёрного оттенка, достать шумовкой.
  7. Лук загрузить в казан и пассеровать до золотистого цвета приблизительно 7 минут.
    Обжаривание лука

    Лук обжарить до золотистого цвета

  8. Ввести мясо и готовить вместе с луком, пока куски не покроются корочкой.
    Введение мяса

    Примешать баранину и ожаривать до образования корочки

  9. Засыпать в посудину морковь и, не мешая, готовить 3 минуты. Размешать и пассеровать ещё 10 минут, время от времени переворачивая.
    Добавление моркови

    Засыпать морковь, спустя 3 минуты перемешать и тушить ещё 10 минут

  10. Растереть кориандр и зиру в ступке с барбарисом и солью, примешать к остальным компонентам.
    Введение специй

    Примешать пряности и соль

  11. Готовить на умеренном огне до мягкости морковки, примерно 7–10 минут.
  12. Залить кипяток, чтобы он скрывал поджарку примерно на 2 см. Добавить перец.
    Залитые кипятком мясо и овощи

    Влить столько кипятка, чтобы жидкость покрыла баранину и овощи на 2 см, добавить стручки острого перца

  13. На слабом огне томить час. Таким образом готовится зирвак — основа для плова.
  14. Повторно промыть рис, после того как стечёт вода, равномерно выложить крупу на зирвак.
    Добавление риса

    Спустя час ровным слоем выложить ещё раз промытый рис на зирвак

  15. Включить максимальный огонь и влить в посудину через шумовку столько кипятка, чтобы он покрывал содержимое казана на 3 см.
    Заливание кипятка

    Залить плов кипятком через шумовку

  16. После того как кипяток впитается, вдавить чеснок, на умеренном огне держать плов до готовности крупы.
    Добавление чеснока

    После впитывания воды вдавить в рис чеснок

  17. В плове сделать палочкой несколько проколов до дна.
  18. Выровнять рис, положить сверху тарелку, закрыть казан крышкой.
    Тарелка на плове

    Сделать в плове проколы, выровнять поверхность риса, накрыть тарелкой и крышкой и готовить ещё полчаса на слабом огне

  19. На слабом огне тушить плов ещё полчаса.

Подают блюдо на общей плоской тарелке с овощным салатом, виноградным соусом или маринованным луком, а после кушанья пьют чай.

Видеорецепт узбекского плова

https://youtube.com/watch?v=stfxT1fNYAc

Овладев искусством приготовления плова, каждая хозяйка может легко удивлять гостей и радовать близких.