Рыба содержит много полезных элементов, незаменимых в рационе человека. В её состав входят витамины, минералы, белок, жирные кислоты, в том числе и Омега-3. Но ухудшение экологии сказывается на всём. Многие виды рыб усваивают из окружающей среды вещества, токсичные для организма человека. Встаёт вопрос: можно ли вообще употреблять морепродукты и рыбу? Какую нельзя, а какую можно?

Какую рыбу есть нельзя и почему

В морской воде присутствует большое количество солей, в том числе солей тяжёлых металлов. Наиболее опасным считаются ртуть и метилртуть — нейротоксин, имеющий свойство накапливаться в клетках организма. Из воды этот токсин попадает в микрофлору и водоросли, а затем — в рыбу. Чем дольше живёт морской обитатель, тем больше в неём опасных веществ. Особенно это относится к хищникам: они впитывают в себя всё, что накоплено их жертвами.

Большая концентрация метилртути в организме приводит к болезни Минамата. Этот недуг был обнаружен в 1956 г. в Японии. Он характеризуется нарушением мелкой моторики, ухудшением речи, зрения, слуха. В тяжёлых случаях он приводит к параличу и смерти. Заболевание проявилось вследствие большой концентрации тяжёлых металлов в близрасположенном заливе, вода в котором была заражена стоками химического завода.

При обычных условиях жизни постоянное включение рыбы в своё меню не будет иметь столь катастрофические последствия. Но тем не менее желательно исключить из рациона виды, особенно много накапливающие ртуть.

Рыба-меч занимает лидирующую позицию в списке самых токсичных видов

Какое количество ртути в рыбе считается безопасным

Визуально и на вкус ртуть не определяется. При кулинарной обработке её объём не снижается. Исключение составляет горячее копчение. После этой операции количество ртути уменьшается примерно на 20%.

Допустимые нормы содержания ртути в рыбе:

• от 0,3 до 1 мг на 1 кг веса в зависимости от вида — для России;
• от 0,5 до 1 мг — для стран ЕС.

Нормы для метилртути пока не установлены.

Какое количество ртути может употребить человек без вреда для здоровья

Всемирной организации здравоохранения приводятся следующие цифры. Это максимально возможный объём еженедельного поступления вещества в организм человека.

• 4 мкг на 1 кг массы человека для ртути;
• 1,6 мкг на 1 кг для метилртути.

Исходя из средних значений веса и учитывая нормы содержания ртути, нетрудно подсчитать, что здоровый человек может есть рыбу каждый день. Но беременным и кормящим женщинам, маленьким детям необходимо избегать употребления наиболее опасных видов рыб.

Видео: какую рыбу есть не рекомендуется

Кроме ртути, в рыбе могут содержаться и другие опасные вещества. К ним относятся:

1. Полихлорированные бифенилы (PCBs). Это канцероген, он PCBs входят в состав комбикормов для фермерского выращивания рыбы.
2. Антибиотики. Лишь некоторые страны (Норвегия) отказались от применения этих веществ при разведении рыбы. В большинстве фермерских морепродуктах антибиотики присутствуют в большом количестве.
3. Пестициды. Самые опасные из них (ДДТ) запрещены в большинстве стран. Но их до сих пор используют в Индии и Китае. В Мировой океан они попадают не только с водой, но и по воздуху, являясь летучими соединениями.

Вредные и безопасные виды: хозяйке на заметку!

Количество накопленной ртути зависит от особенностей питания рыбы, загрязнение региона обитания и продолжительности её жизни. Наиболее опасными считаются долгоживущие крупные хищники. Употреблять их в пищу не рекомендуется совсем.

Таблица: самые токсичные виды рыб по содержанию ртути и PCBs

Шед полухищник, в зависимости от возраста обитает и в рекаъ, и в Атлантическом океане, ртути не содержит, но имеет много других вредных веществ

Следующая группа видов менее опасна, она содержит меньшее количество ртути:

• тунец полосатый;
• треска тихоокеанская;
• палтус белокорый;
• окунь морской чёрный;
• помпано;
• морской чёрт;
• форель радужная;
• язык морской;
• скат;
• рабирубия;
• луцианы;
• угольная рыба;
• морской окунь;
• большая корифена;
• лопастепёрые виды;
• тунец желтопёрый и тунец белый;
• устрицы;
• угорь морской;
• гаррупы;
• пето;
• горбыль пятнистый;
• макрель испанская;
• змеезуб;
• атлантический большеголов;
• клыкач чилийский патагонский;
• сёмга, выращенная на фермах, а также дикая из Вашингтона;
• опах краснопёрый;
• камбала зимняя (флаундер);
• паралихты (ложные палтусы).

Полный отказ от рыбы существенно ухудшит рацион

Наиболее безопасными являются такие виды рыб:

• калифорнийский, европейский и японский анчоус;
• латес, кроме выловленного в индо-тихоокеанском регионе;
• канальный сомик;
• американский красный болотный рак (не из Китая);
• лангуст, выращенный в Калифорнии или Мехико;
• канадский омар;
• атлантическая скумбрия;
• пикша;
• перуанская сардина;
• красный морской карась (тай);
• озёрный лосось, желательно из северных регионов;
• атлантическая скумбрия;
• норвежская сельдь;
• тиляпия (морская курица);
• креветки;
• атлантические гребешки;
• кальмары.

Видео: школа здоровья — чем полезна рыба

Отказываться от рыбы в своём рационе ни в коем случае не стоит. Но при выборе продукта желательно учитывать информацию о безопасных видах рыбной продукции.

Запись Какую рыбу есть нельзя: о некоторых видах вы даже и не догадывались! впервые появилась balnnh.ru.

Нитратами называют соли азотной кислоты. Они необходимы растениям для полноценного роста и развития. Но при их переизбытке в почве растения не только их перерабатывают, но и накапливают про запас в плодах. Можно ли потреблять такую продукцию и насколько это опасно для здоровья?

Чем вредны нитраты

Нитраты не только поступают вместе с пищей и водой, они также вырабатываются самим организмом. Присутствуя в желудочно-кишечном тракте, они выполняют защитную функцию от бактериальных инфекций, а также обладают сосудорасширяющими и спазмолитическими свойствами. Нитраты в организме расщепляются до оксида азота, роль которого очень важна: он способствует жиросжиганию и повышает выносливость мышечного каркаса.

На основе нитрита натрия изготавливаются многие лекарственные препараты, способствующие нормализации работы сердечно-сосудистой системы и снижению давления.

Однако и избыток нитратов отрицательно воздействует на человека:

• снижается количество йода в организме;
• могут развиваться разного вида опухоли в желудке;
• возможны интоксикация и отравления разной степени;
• нитраты воздействуют на выработку гормонов, их резкое увеличение может вызвать выкидыш в период беременности;
• создаётся повышенная нагрузка на органы мочевыводящей системы;
• нитраты преобразуются в нитриты, которые связывают гемоглобин крови, что приводит к кислородному голоданию (гипоксии); недостаток кислорода вызывает одышку, тахикардию, аритмию, головные боли.

Сейчас введены безопасные суточные нормы потребления нитратов. Для разных стран цифры несколько отличаются:

• Россия и страны СНГ — 300–320 мг;
• Германия — 50–100 мг;
• США — 400–500 мг;
• ФАО ООН (продовольственная и сельскохозяйственная организация) – 500 мг.

Для детей безопасный уровень наличия нитратов в пище значительно ниже, его можно рассчитать по формуле 0,2 мг на 1 кг веса.

Видео: польза и вред нитратов

https://youtube.com/watch?v=T898-FQD6tc

Как проверить овощи в магазине на нитраты: обзор методов

Если сельскохозяйственная продукция вызывает сомнения вы, как потребитель, имеете право получить у продавца полные сведения о ней. При оформлении декларации на товар поставщик обязан провести ряд лабораторных анализов, подтверждающих безопасность товара.

Изготовитель (продавец) обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о товарах.

В отношении продуктов питания сведения о составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления продуктов питания пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, о дате и месте изготовления и упаковки (расфасовки) продуктов питания, а также сведения о противопоказаниях для их применения при отдельных заболеваниях.

Но для полной уверенности в безопасности продукции, можно проверить содержание нитратов и самостоятельно.

Проверка нитрометром

Чтобы определить количество нитратов с помощью такого устройства, нужно выбрать соответствующую культуру в меню, а затем воткнуть измерительный зонд в мякоть плода. На экране появится результат измерения и сообщение о том, насколько безопасно употребление его в пищу.

Недостатки:

• большая величина погрешности измерения;
• проверку на нитраты можно провести только после оплаты покупки или с разрешения продавца;
• высокая стоимость устройства (от 4200 до 15000 р. в зависимости от модели)..

Пользуясь этим методом, нужно учитывать, что в разных частях растения содержание нитратов неодинаковое, больше всего их:

• пекинская капуста и салат — в токопроводящих частях растения: в стеблях и сосудах, причём она увеличивается при движении к корневой системе;

• морковь — в сердцевине, в особенности в её верхней части;
• свёкла и редька — в месте присоединения листьев;
• огурцы и редис — в кожуре;
• дыня и арбуз — также в твёрдой корке и в близкорасположенных к ней слоях мякоти;
• патиссон, кабачки, баклажаны — в месте крепления к стеблю.

Монитор нитрометра не только покажет количество нитратов, но и засветится красным, зелёным или жёлтым цветом, сигнализируя о степени опасности

Видео: проверка овощей и фруктов на нитраты

Отзывы об использовании нитротометре СОЭКС

Охваченная неожиданной паникой я решила обезопасить свою семью, и как мне показалось, нашла правильное решение — купить нитратомер.

Начнем с того, что у данного прибора погрешность до 30%. И как объясняет производитель, анализ содержания нитратов проводится путем измерения проводимости переменного тока высокой частотности. Проведя несколько тестов, мы убедились, что каждый раз получаются разные циыры Как итог этой истории — мы сдали экотестер обратно в магазин.

Фрукты и овощи могут тоже навредить, если они напичканы нитратами. А как их проверить?? Тут на помощь мне пришёл нитратометр-дозиметр радиации СОЭКС Экотестер. Я сделала несколько тестов. Результаты отличались, одно и тоже значение не показывалось, но разница была небольшая. Ни разу не было такого, что в одном и том же фрукте показания сильно разнились.

Если совсем коротко. Измерять нитраты вне лабораторных условий невозмож. Как минимум у вас должен быть чемоданчик с химической посудой, реактивами, иономером и нитрат-селективным электродом. Плюс знания, как этим всем пользоваться, потому что процесс там гораздо сложнее, чем «воткнул датчик-считал результат». Общая цена вопроса примерно от 20 т.р. То, что предлагают за 5–8 т.р. под гордым названием «нитрат-тестер», на самом деле является прибором, измеряющем электропроводность.

Тест-полоски на нитраты

Порядок проведения тест-анализа:

1. Извлечь индикаторную полоску из пакета.
2. Отрезать участок индикаторной полоски размером приблизительно 0,5 x 0,5 см.
3. Погрузить участок индикаторной полоски в исследуемую жидкость на 5–7 сек или приложить к срезу плода до полного смачивания участка полоски. Полимерное покрытие не снимать!
4. Выдержать участок индикаторной полоски на воздухе 2–3 мин.
5. Определить концентрацию нитратов, сравнив окраску участка индикаторной полоски с образцами окраски контрольной шкалы. Выбрать наиболее близкий по интенсивности окраски образец контрольной шкалы.
6. Концентрация нитратов в исследуемой жидкости соответствует значению концентрации выбранного образца окраски контрольной шкалы.
7. После проведения тестирования неиспользованные индикаторные полоски убрать в пакет.

Таким методом можно примерно определить опасную концентрацию нитратов в продуктах или в воде, но применять его проще в домашних условиях, то есть после покупки. Метод нельзя назвать дешёвым — стоимость 100 тестов около 1000 р.

Так выглядит вкладыш к упаковке нитрат-тестов

Видео: определение нитратов с помощью тест-полосок

Лабораторный метод

Полноценное лабораторное исследование даёт наиболее точные результаты. Но домашними способами его осуществить очень сложно, проще обратиться в специализированную лабораторию.

В каких овощах нитратов больше

Выбирая продукты в овощном отделе, нужно помнить определённые правила:

• в плодах, полностью созревших в естественных условиях, нитратов меньше;
• среди овощей одного вида меньше всего нитратов будет в том, который имеет средний размер.

Разные овощи могут накапливать нитраты в разном количестве. В зависимости от возможного содержания нитратов в плодах, они подразделяются на несколько групп:

1. От 10 до 150 мг/кг — горох, томаты, перец, чеснок, морковь поздних сортов, лук репчатый, картофель (при условии правильного хранения).
2. От 150 до 700 мг/кг — огурцы, зелёный лук всех разновидностей, капуста белокочанная поздних сортов, щавель, тыквенные культуры местного районирования, морковь ранних сортов, поздняя цветная капуста.
3. От 700 до 1500 мг/кг — цветная и белокочанная капуста ранних сортов, брокколи, кольраби, свёкла, репа, редька, редис, ревень, корень сельдерея, зелёный лук в теплице.
4. От 1500 до 4000 мг/кг — зелёные листовые овощи, зелень укропа, петрушки и сельдерея, редис в закрытом грунте, листья столовой свёклы.

Описанные методы позволяют обезопасить себя от излишнего употребления нитратов с пищей.

Запись Как проверить овощи в магазине на нитраты: обзор эффективных методов впервые появилась balnnh.ru.