balnnh.ruОбходимся без свинины: меню для встречи 2019 года
Традиционно хозяйки при составлении меню для праздничного застолья стараются учесть вкусы тотемного животного, чтобы привлечь в свой дом удачу и благополучие. Символом 2019 года является Жёлтая Земляная Свинья (Кабан), поэтому готовить свинину не рекомендуется. Однако новогоднее меню может порадовать своим разнообразием, ведь существует множество вкуснейших горячих блюд из баранины, говядины, птицы и рыбы.
Содержание
Румяная утка, фаршированная хлебом
Утка, запечённая в духовке, всегда является центральным блюдом на праздничном столе. В этом рецепте её предлагается замариновать в пряностях и начинить мякишем свежего хлеба.
Во время запекания утки хлеб пропитывается мясным соком, отчего приобретает невероятный вкус. А приправы придают птице мягкость и богатый аромат.
Кожа свежей утки должна быть без любых повреждений, в том числе кровоподтёков, гематом, вмятин или надрывов
Продукты:
- 1 утка;
- 300 г хлеба;
- 5 зубчиков чеснока;
- 50 мл оливкового масла;
- 6–8 горошин чёрного перца;
- 1 ч. л. морской соли;
- 3 ст. л. сока лимона;
- 1 стакан воды.
Рецепт:
- Вымыть утку.
Утку удобно мыть в глубоком тазике
- Затем обсушить и выщипать оставшиеся перья пинцетом.
Оставшиеся перья придадут утке горелый аромат, поэтому их необходимо удалить
- Срезать у хвоста тушки сальные железы.
Если сальные железы не срезать, то у всей тушки будет очень неприятный вкус и запах
- Чеснок пропустить через пресс.
С помощью пресса можно быстро и легко измельчить зубчики чеснока
- Растереть в ступке перец.
Растирание горошин перца в ступке хорошо высвобождает аромат специи
- Отмерить нужное количество масла.
В сочетании с чесноком и лимонным соком оливковое масло создаёт идеальный маринад
- Выдавить сок из лимона.
Используйте для получения лимонного сока стеклянный пресс
- Подготовить нужное количество соли.
Постарайтесь использовать в этом рецепте именно морскую соль
- Прогреть на сковороде все ингредиенты для маринада.
Нагревайте маринад буквально 3–5 минут
- Мякиш белого хлеба нарезать кубиками.
Для начинки подойдёт батон или булка
-
Обмазать утку остывшим маринадом, вложить внутрь хлеб и закрепить отверстие шпажкой.
Чем лучше вы зафиксируете отверстие в тушке, тем более сочной получится птица
- Разместить тушку в форме, влить туда воду и запекать в духовке 2–2,5 часа.
Готовая утка приобретает румяную аппетитную корочку
- Подавать птицу на деревянной доске, разделав на порции.
Птицу лучше всего есть горячей
Видео: утка в апельсиновом соке и соевом соусе
Запечённая скумбрия с соусом тартар
Для тех, кто предпочитает рыбу, существует беспроигрышный рецепт запечённой в духовке скумбрии. Подаётся ароматная рыбка с пряным соусом тартар, который подчёркивает её насыщенный вкус.
Скумбрия не только вкусна, но и крайне полезна для сердечно-сосудистой системы
Продукты:
- 3 скумбрии;
- 2 лимона;
- 1 луковица;
- 7–8 горошин чёрного перца;
- 1 ч. л. морской соли.
Для соуса:
- 150 г майонеза;
- 150 г 20% смётаны;
- 7 маринованных огурчиков;
- 70 г зелени (укроп, петрушка, базилик);
- 1 ст. л. цедры лимона;
- 1/3 порошка чёрного перца;
- 1/3 ч. л. морской соли.
Рецепт:
- Удалите у рыбы головы.
Старайтесь отрезать голову у рыбы чуть ниже жабр
- Выпотрошите её.
Особенно тщательно вычищайте тёмные оболочки, выстилающие брюшную полость скумбрии, так как из-за них блюдо будет горчить
- Измельчите лук.
Лук нарежьте полукольцами
- Нарежьте лимон.
Лимон берите непременно свежий и сочный
- Соль и перец разотрите в ступке.
Растирание в ступке высвобождает из горошин перца аромат и вкус
- Натрите каждую рыбку перцем и солью, вложите в брюшко лук и ломтики лимона. Противень застелите фольгой, выложите на неё рыбу и прикройте второй частью фольги. Запекайте скумбрию в духовке 40–50 минут.
Не слишком укутывайте рыбу в фольгу, она должна получить в духовке аппетитную корочку
- Для соуса огурчики нарежьте очень мелко.
Режьте огурчики острым ножом
- Промойте зелень.
После того как промоете зелень,обсушите её полотенцем
- Мелко нарубите её.
Чем мельче вы нарежете зелень, тем однороднее будет соус
- Натрите лимонную цедру.
Лимонная цедра придаёт соусу невероятный аромат
- Смешайте майонез и сметану.
Для приготовления соуса берите глубокую миску
- Добавьте зелень, огурчики и все остальные ингредиенты.
Соус тартар подходит не только к скумбрии, но и ко всем разновидностям рыбы, кроме, пожалуй, палтуса и камбалы
- Готовому соусу дайте постоять 10 минут.
За время расстойки соус приобретёт однородную текстуру
- На тарелку выложите листики рукколы.
Руккола — незаменимый салат для подачи и сопровождения блюд из рыбы
- На неё выложите две ложки соуса, а сверху — готовую скумбрию.
Подавайте рыбу горячей, так она вкуснее всего
Видео: скумбрия, фаршированная грибами и томатами
Жаркое из баранины с луком
Нежное, сочное мясо барашка, пропитанное ароматами специй и лука — это великолепный вариант горячего блюда для новогоднего стола. На гарнир к нему можно подать запечённый картофель, а можно порадовать Жёлтого Кабана и приготовить тыквенное пюре.
Лопатка барашка — самое подходящее мясо для длительного тушения
Для этого блюда покупайте мясо либо парное, либо охлаждённое. Замороженная, а потом оттаявшая баранина будет жёсткой и не такой ароматной.
Продукты:
- 1,3 кг баранины
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 луковицы;
- 4 ст. л. растительного масла;
- 1 острый перец;
- 1,5 ч. л. соли;
- 1 ч. л. чёрного перца;
- 1/2 ч. л. зиры;
- 1/ 2 ч. л. паприки;
- 2 ст. кипятка.
Рецепт:
- Очистите чеснок.
Чеснок легко чистится от шелухи, если с нажимом покатать зубчики по доске
- Нарежьте его ломтиками.
Чеснок для этого блюда можно резать крупно
- Острый перец очистите от семян.
После удаления семян острого перца обязательно вымойте руки с мылом
- Мякоть перца измельчите.
Острый перчик лучше нарезать помельче
- Порубите лук полукольцами.
Чтобы лук не потерял сок и аромат, режьте его острым ножом
- Обжарьте его на 1 ст. л. масла.
Лук необходимо обжарить до золотистости
- Лопатку разрежьте на крупные куски. Посолите, поперчите их и разместите на сковороде с маслом (3 ст. л.).
Бросайте мясо в раскалённое масло, так оно получит корочку, которая не даст пропасть мясному соку
- Обжарьте баранину на большом огне.
Не бойтесь большого огня при обжарке мяса, это сохраняет сочность баранины
- Через 5 минут переверните мясо и обжарьте вторую сторону.
Румяная корочка на поверхности мяса говорит о том, что все соки остались внутри волокон
- На сухой сковороде нагрейте зиру и паприку.
Нагрев специй поможет высвободить их аромат
- Поместите все ингредиенты в жаропрочную кастрюлю. Влейте кипяток и тушите в духовке 50 минут.
На стол баранину можно подавать в той же форме, в которой она запекалась
Видео: баранья нога, запечённая в духовке
Отбивные из куриного филе в сырной панировке
Сочные куриные отбивные в хрустящем сырном панцире — превосходное горячее блюдо, которое понравится и взрослым, и детям.
Для куриных отбивных в сырной корочке подойдут только твёрдые сорта сыров
Ингредиенты:
- 600 г куриного филе;
- 1 ч. л. соли;
- 1/2 ч. л. чёрного перца;
- 4 ст. л. майонеза;
- 2 ст. л. крахмала;
- 1 яйцо;
- 150 г сыра;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 4 ст. л. муки (для панировки);
- 4 ст. л. сухарей;
- 4 ст. л. растительного масла.
Рецепт:
- Куриное филе нарезать на отбивные.
При нарезке учитывайте, что после отбивания кусочки курицы станут объёмнее
- Отбить.
Отбивайте мясо на деревянной доске
- Распределить по отбивным соль и перец, слегка втирая специи в мясо.
Пока готовится кляр, куски филе успеют слегка промариноваться в специях
- Смешать крахмал и майонез.
Удобнее всего перемешивать кляр для курицы кулинарным венчиком
- Добавить в густую смесь яйцо и всё взбить.
Яйцо свяжет воедино все ингредиенты сырной оболочки для отбивных
- Натереть сыр. Вмешать его в кляр.
Сыр нужно измельчить при помощи мелкой тёрки
- Отмерить нужное количество соевого соуса и влить его к сырной смеси.
Соевый соус выбирайте качественный, густой и не слишком солёный, от этого зависит вкус сырной панировки
- Разогреть масло на сковороде.
Масло для отбивных должно быть очень горячим, чтобы панировка сразу же превратилась в румяную и хрустящую корочку
- Обвалять каждую отбивную в муке.
Обваливание в муке — первоначальный этап создания на курином филе плотной панировки
- Затем мясо нужно погрузить в кляр.
Густой сырный кляр прилипнет к поверхности мяса, покрытого мукой
- Заключительное действие: обвалять отбивную в сухарях.
Сухари покроют всю поверхность отбивной в сырном кляре и станут частью хрустящей корочки
- Погрузить отбивные в горячее масло и обжарить с двух сторон.
Следите за тем, чтобы сырная панировка при обжаривании не подгорела
- Готовое блюдо подавайте на листьях салата.
Куриные отбивные в сырной корочке хороши с гарниром из овощей или соленьями
Видео: отбивные из курицы с паприкой и чесноком
Приготовьте для родных и гостей несколько вариантов горячих блюд, ведь Кабан любит изобилие. Украсьте стол жёлтыми или красными свечами, корзиной с фруктами и красивой посудой, и пусть новый 2019 год принесёт вам удачу и процветание.
