Готовим вкусное и ароматное сало в луковой шелухе: идеально блюдо для зимы

Ломтики ароматного сала представляют собой великолепную закуску, любимую многими. Такое блюдо подойдёт и для праздничного застолья, и для повседневных трапез. А шелуха репчатого лука придаёт салу не только приятный аромат, но и аппетитный подкопчённый цвет.

Подходящие ингредиенты для приготовления сала в луковой шелухе

Во-первых, куски сала должны быть не тоньше пяти сантиметров. Лучше всего, если они будут пронизаны мясными прожилками.

Во-вторых, если вы приобретаете сало для засолки на рынке, то просите непременно кусок, взятый с окорока или с лопатки свиной туши. Дело в том, что сало с грудинной части имеет волокна молочных желёз, которые жестки и плохо пережёвываются.

В-третьих, сало не должно быть желтоватого цвета. Это говорит о том, что оно старое, несвежее. Из такого продукта не получится приготовить нежное и ароматное блюдо.

И, в-четвёртых, следует выбрать правильную луковую шелуху. Репчатый лук должен быть свежим, твёрдым, без заметной на ощупь мягкости, а шелуха золотистой или тёмно-рыжей.

Если есть возможность, обязательно поинтересуйтесь у продавца половой принадлежностью свиной туши. Мясо и сало хряка обладают неприятным специфическим ароматом, что снижает вкусовые качества приготовленного из них блюда.

Видео: как купить вкусное и безопасное сало

Рецепты приготовления сала в луковой шелухе

Представленные пошаговые рецепты отличаются простотой и минимальным количеством ингредиентов. Чтобы получилось ароматное и вкусное блюдо, необходимо соблюдать рекомендованное количество соли и специй.

Сало в луковой шелухе со специями и чесноком

Для этого блюда вам необходимо подготовить:

• 1.5 кг сала с прослойками мяса;
• 1.5 л воды;
• 150 г соли;
• 200 г шелухи репчатого лука;
• 10 лавровых листочков;
• 10 г горошин кориандра;
• 20–30 г сухой аджики;
• 30 г разных перцев горошком (зелёного, красного, белого и чёрного);
• 10 зубчиков чеснока.

Время приготовления сала — 2 дня.

Рецепт приготовления сала в луковой шелухе со специями:

1. Как следует промойте сало в тёплой воде и нарежьте на куски по 300–400 г.
   

   Кускам сала небольшого размера будет проще впитать все ароматы специй

2. Луковую шелуху промойте, а затем добавьте к ней соль, лавровые листья и воду. Прокипятите рассол в течение пятнадцати минут.
   

   Кипячение на маленьком огне позволит шелухе репчатого лука передать рассолу свои окрашивающие свойства, отчего сало приобретёт золотитстый аппетитный цвет

3. Растолките в ступке смесь перцев.
   

   Измельчайте перец до получения крупнозернистого порошка

4. Измельчите кориандр в кофемолке.
   

   Зёрнышки кориандра нужно измельчить в кофемолке до получения порошка тонкого помола

5. Зубчики чеснока очистите от кожуры.
   

   Чеснок для засолки сала нужно брать самый качественный, без тёмных пятен и подгнивших участков

6. Затем мелко изрубите их острым ножом.
   

   Для этого рецепта нужен именно рубленый чеснок, а не измельчённый через пресс

7. Смешайте сухую аджику, порошок измельчённого кориандра, смесь перцев и рубленый чеснок.
   

   Смесь из сухой аджики, кориандра, чеснока и перца можно заготовить впрок, тогда засолка сала потребует намного меньше времени

8. Обваляйте каждый кусок сала в получившейся смеси специй и плотно уложите в кастрюлю.
   

   Специи должны полностью покрывать куски сала

9. Затем залейте куски сала рассолом с луковой шелухой и прижмите гнётом. Поставьте в холодильник на два дня.
   

   Для гнёта следует взять двухлитровую банку и плоскую тарелку, куски сала должны полностью находиться в рассоле

10. Через два дня нужно вынуть сало из рассола, осушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими ломтиками.
    

    Очень вкусно подать такое сало, засоленное с луковой шелухой, к борщу со сметаной

Хранить сало, приготовленное в рассоле с луковой шелухой и специями, можно до двух недель в холодильнике или до четырёх месяцев в морозильной камере.

Варёное сало в луковой шелухе с имбирём, приготовленное на плите

Для этого блюда вам понадобятся:

• 1,5 кг сала с мясными прожилками;
• 200–250 г шелухи репчатого лука;
• 150 г обычной соли;
• 1,5 л воды;
• 3 бутона гвоздики;
• 20–30 г корня имбиря;
• 70 г чёрного и красного перца горошком в равном соотношении;
• 20–30 зубчиков чеснока;
• 6–8 сухих лавровых листьев.

Время приготовления — 2 дня.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Поместите шелуху репчатого лука в кастрюлю и промойте тёплой водой.
   

   Промывайте шелуху лука тщательно, меняя воду не менее двух или трёх раз

2. Затем слейте воду, как следует отожмите шелуху и выложите на неё куски сала. Всыпьте в ёмкость с салом и шелухой всю соль, указанную в рецепте.
   

   Соль для засолки сала пододёт самая обычная, поваренная

3. Немного растолките в ступке горошины перца.
   

   Измельчение перца в ступке позволит ему лучше пропитать куски сала своим ароматом

4. Очистите небольшой корень имбиря от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками.
   

   Имбирь в этом блюде чрезвычайно уместен, он делает сало нежнее и придает ему тонкий ненавязчивый аромат

5. Теперь добавьте к салу перец, лавровый лист, гвоздику, имбирь и три целых зубчика чеснока. Влейте в кастрюлю с салом и специями кипящую воду. Доведите до кипения на среднем огне и проварите пятнадцать минут под крышкой.
   

   Горячая вода позволяет сохранить мясным прожилкам в сале сочность и мягкость

6. По прошествии указанного времени выключите плиту и оставьте кастрюлю под крышкой до полного остывания.
   

   Не снимайте крышку с кастрюли, пока сало в луковом отваре не остынет

7. После того как сало остынет, поставьте кастрюлю в холодильник на сутки.