balnnh.ruУдивляем семью: готовим настоящие баурсаки
Баурсаки — традиционное блюдо тюркских народностей, представляющее собой обжаренное в масле тесто. Подают воздушные баурсаки и к первым блюдам, и к чаю, и в качестве самостоятельного кушанья. Попробуйте приготовить их по классическому рецепту и удивить домашних необычным блюдом.
Казахские баурсаки: пошаговый рецепт
В Казахстане это мучное блюдо используется как альтернатива хлебу и готовится в основном из пресного или дрожжевого теста без яиц.
Ни одно казахское застолье не обходится без такого блюда, как баурсаки
Продукты:
- 250 мл молока;
- 200 мл кефира;
- 700 г муки;
- 1 ст. л. сухих дрожжей;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 50 мл растительного масла для теста и 300 мл для жарки.
Рецепт:
- Соль смешать с мукой и просеять.
Хоршо просеяная мука делает тесто воздушным
- Подогреть молоко до 38–40°C.
Молоко важно не перегреть
- Добавить в него сухие дрожжи, сахар и муку (2 ст. л.). Перемешать и оставить на 10 минут.
Опарное тесто позволяет мучным изделиям иметь супернежную текстуру
- Ввести масло.
Растительное масло делает дрожжевое тесто пластичным
- Подогреть кефир до 38–40°C.
Не используйте для приготовления теста холодный кефир, из-за этого мучные изделия приобретают жесткость
- Влить его в молочно-дрожжевую смесь и перемешать. Добавить половину муки и поставить в тёплое место на полчаса.
Готовность опары характеризуется появлением пузырьков на поверхности
- Затем ввести остальную муку, перемешать и поставить подходить ещё на 1 час.
Готовое дрожжевое тесто сильно увеличится в объеме
- Раскатать тесто.
Тесто раскатывайте не слишком тонко
- Нарезать на ромбики.
Ромбовидная форма кусочков теста позволяет тесту хорошо подняться при обжаривании
- Разогреть масло и обжарить баурсаки с двух сторон.
Баурсаки легко пригорают, поэтому следите за их обжаркой внимательно
- Готовые казахские баурсаки имеют воздушный мякиш и румяную корочку.
Готовые казахские баурсаки вкусны и в горячем, и в тёплом виде
Видео: баурсаки на йогурте
Татарские баурсаки с глазурью
Этот рецепт особенно понравится сладкоежкам. Баурсаки поливают сахарной глазурью и подают к чаю с пылу с жару.
Как можно чаще меняйте масло при обжаривании. В противном случае баурсаки будут иметь неприятный вкус.
Продукты:
- 4 яйца;
- 2.5 ст. муки;
- 1/2 ч. л. соли;
- 1/4 ч. л. ванилина;
- 1 пакет разрыхлителя;
- 2 ст. масла;
- 200 г сахара;
- 100 мл воды;
- 1/3 ч. л. лимонки.
Рецепт:
- Яйца взбить.
Быстрее всего яйца взбить миксером
- Просеять муку.
Просеивание необходимо для удаления комочков в муке и придания тесту пышности
- Добавить её к яйцам. Ввести соль, ванилин и разрыхлитель. Замесить тесто.
Тесто на взбитых яйцах замешивается очень быстро
- Выложить его в полиэтиленовый мешок и оставить на полчаса.
Расстойка в полиэтиленовом мешке необходима для придания тесту пластичности
- Раскатать тесто и вырезать круглые сочни.
Татарские баурсаки обычно имеют круглую форму
- Обжарить их в масле.
В кипящем масле баурсаки увеличиваются в размере
- Сварить глазурь из сахара, лимонки и воды.
Воду с сахаром и лимонкой нужно варить до получения однородной белой массы
- Облить глазурью и подавать.
Татарские баурсаки в глазури превосходно подходят для чаепития
Баурсаки с поджаристой корочкой отлично подойдут для подачи на праздничный стол. Немаловажно, что для их приготовления необходимы только доступные по цене ингредиенты.
