balnnh.ruРецепты советских столовых: готовим блюда нашего детства
О жизни в Советском Союзе можно много и долго спорить. Кто-то искренне ностальгирует по тем временам и не против туда вернуться, другие категорически не разделяют такого мнения. Но, пожалуй, все сходятся в одном: вкус блюд, которые готовились в советских столовых, мы будем помнить всю жизнь. Казалось бы, их готовили из самых простых и доступных продуктов, а рецепты были несложные. Но почему-то сейчас, когда мы пробуем готовить их у себя дома, у нас не получается добиться тех же вкусов. Давайте всё-таки попробуем постичь секреты советских столовых и узнаем, как правильно готовить самые распространённые блюда нашего детства.
Содержание
Блюда из меню советских столовых
Набор готовых блюд в заведениях общепита не отличался большим разнообразием. Как правило, на пластиковом разносе каждого покупателя были первое, второе и компот или чай. В качестве первого выступал борщ или суп, второе — рыба или мясо с гарниром, а к третьему добавлялась булочка или запеканка.
Мясо в подливке
К такому мясу с подливой подойдёт любой гарнир
Вам понадобятся:
- 500 г говядины;
- 1–2 луковицы;
- 1 морковь;
- 1 ст. л. муки;
- 1 ч. л. томатной пасты;
- 1 лавровый лист;
- растительное масло;
- соль и перец.
Начинаем готовить.
- Мясо нарежьте маленькими кусочками. Обжаривайте в растительном масле, пока не образуется румяная корочка.
Обжарьте мясо до румяной корочки
- Мелко нашинкуйте лук и добавьте его к мясу. Пока он обжаривается, натрите морковь. Её тоже положите в сковороду. Перемешайте, обжарьте 2 минуты, влейте неполный стакан воды и тушите до полной готовности мяса.
Лук и морковь жарьте до мягкости
- Примерно за 10 минут до того, как мясо закончит тушиться, посолите его, добавьте щепотку перца и лавровый листик.
Приправьте мясо с овощами перцем и лавровым листом
- Возьмите полстакана воды и разведите томатную пасту с мукой. Перемешивайте как можно тщательнее, чтобы не оставалось никаких комочков. Постепенно влейте смесь в гуляш, не переставая его помешивать. Тушите 5–8 минут, после чего снимите мясо с подливой с плиты.
Тщательно размешивайте муку в воде, чтобы не оставалось комочков
- Такое мясо можно подавать с любым гарниром: отварным картофелем или пюре, гречневой кашей, рисом, вермишелью.
Видеорецепт гуляша с подливой
Тушёная капуста
Хотя капусту тушили без мяса, она всё равно получалась вкусной и ароматной. Она может быть как гарниром, так и полноценным постным блюдом.
Вам понадобится:
- 1 кг белокочанной капусты;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 1 ч. л. уксуса столового 9%;
- 1–2 лавровых листа;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 0,5 стакана воды или бульона;
- 10 горошин чёрного перца;
- соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Очищенные лук и морковь измельчите. Тушите в разогретом масле на среднем огне около 5 минут.
Протушите лук с морковью в первую очередь
- Нарежьте капусту тонкой соломкой. Помните руками и положите в казанок. Туда же отправьте овощи со сковороды. Влейте воду или бульон, перемешайте продукты. Накройте казанок крышкой и тушите 40 минут на тихом огне.
Добавьте к зажарке капусту и продолжайте тушить до готовности
- Соедините муку и томатную пасту, тщательно размешайте и положите в капусту. Посолите, добавьте сахар, приправы и уксус. Тщательно перемешайте и продолжайте тушить 10 минут, не меняя интенсивности огня под казанком.
Осталось добавить томат с приправами, и тушёная капуста почти готова
- Готовую тушёную капусту подавайте горячей. Хотя и остывшая она тоже очень вкусная.
Подавайте капусту в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо
Видеорецепт рассольника «Ленинградский»
Котлеты Пожарские
Рецепт этих котлет насчитывает несколько веков, и нет достоверной информации о том, кто их изобрёл. Но доподлинно известно, что изначально их готовили из телятины и только потом стали использовать только мясо курицы.
Чтобы приготовить рубленые котлеты «Пожарские», возьмите такие продукты:
- 500 г куриных окорочков;
- 100–150 г белого хлеба или батона;
- 1 стакан молока или сливок;
- 70 г сливочного масла;
- 150–200 г белых панировочных сухарей;
- 50 г сливочного и 3 ст. л. растительного масла для жарки;
- соль и свежемолотый перец по вкусу.
Для льезона:
- 2–3 яйца;
- 2 ст. л. молока;
- 1 щепотка соли.
Совет от опытных поваров: используйте для котлет куриные ножки и грудку в одинаковом количестве. Это нужно для того, чтобы отрегулировать жирность мяса. Также в фарш можно добавлять кожу.
- Положите мякоть белого хлеба в миску и залейте молоком. Спустя время отожмите от жидкости разбухший хлеб.
Для котлет «Пожарских» нужно брать белый хлеб и свежее молоко
- Вымойте и обсушите курятину, удалите кости, сложите мясо в блендер, добавьте сливочное масло и измельчите. Посолите и поперчите фарш, добавьте мякоть батона, перемешайте. Сложите в полиэтиленовый пакет и как следует отбейте, бросая об стол или миску.
Смешайте фарш и хорошо его отбейте
- Намочите руки и сформируйте котлеты. Смешайте молоко, яйца и соль, взболтайте венчиком — это будет льезон. Обмакните в него котлету и обваляйте в панировочных сухарях.
Обмакните котлеты в льезон и обваляйте в сухарях
- Сливочное и растительное масло разогрейте в сковороде. Выкладывайте котлеты и обжарьте до румяности с двух сторон. После этого влейте в сковороду 3–4 ст. л. воды и тушите ещё около 5 минут.
Котлеты нужно сначала обжарить, а потом потушить
Видеорецепт котлет «Пожарские»
Салат Витаминный
Этот салат готовится очень легко, и он станет источником витаминов для вас и вашей семьи. Но для того чтобы получить тот самый знакомый с детства вкус, важно точно соблюдать пропорции.
Салат «Витаминный» был обязательным в меню каждой столовой
Для салата «Витаминный» вам понадобятся:
- 450 г капусты;
- 1 морковь;
- 3–4 ст. л. уксуса столового;
- примерно чайная ложка с небольшой горкой соли;
- столовая ложка сахара (без горки);
- 2 ст. л. растительного масла.
Учтите, что очень важно использовать именно белокочанную капусту поздних сортов. Ранняя капуста или любые другие сорта имеют совсем другой вкус, и салат не получится таким, как мы хотим.
- Удалите с кочана верхние листки и нашинкуйте его острым ножом. Положите в эмалированную глубокую миску, посыпьте солью, помните руками как следует. Влейте уксус. Всё перемешайте и поставьте посуду на огонь. 2–3 минуты прогревайте капусту, при этом помешивая. Как только нашинкованный овощ пустит сок, снимите миску с плиты.
- Пока капуста полностью остынет, очистите и натрите морковь на крупной тёрке. Добавьте её к остывшей капусте, посыпьте сахаром, добавьте масло, перемешайте. В салате образуется лишняя жидкость, которую нужно слить. После этого дайте салату постоять 2 часа в холодильнике и подавайте на стол.
Видеорецепт тефтелей, как в советской столовой
Шницель
Котлеты в советских столовых подавали часто, но особой популярностью пользовались шницели. Рецепты и способы приготовления похожи, но есть существенная разница.
Для «столовских» шницелей вам понадобятся:
- 500 г фарша;
- 1/4 буханки чёрного чёрствого хлеба;
- 1 крупная луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 яйца;
- соль и специи;
- панировочные сухари;
- растительное масло для жарки.
Особенность этих шницелей в том, что можно использовать побольше хлеба. Их рецепт — яркий пример того, как раньше из «мало мяса» делали «много мяса».
- Разломайте хлеб и замочите его в холодной воде. Когда размокнет, добавьте его к фаршу вместе с луком и чесноком. Пропустите все продукты через мясорубку.
Проверните на мясорубке фарш вместе с хлебом, луком и чесноком
- Приправьте фарш специями, добавьте яйца и хорошо вымешайте, после чего отбейте несколько раз. кстати, вместо яиц можно добавить крахмал: так и делали в своё время в столовых.
- Смочите руки водой и формируйте из готового фарша котлеты. Сразу обваляйте их в сухарях и придайте плоскую форму, похлопывая широкой стороной ножа. Шницели должны быть длинными и широкими, как отбивная.
Сформируйте из фарша большие котлеты
- Кладите шницели в сковороду с кипящим маслом по 2 штуки за раз и обжаривайте по румяности с обеих сторон.
Обжаривайте шницели в масле с двух сторон
- Подавайте шницели с вашим любимым гарниром.
Подавайте шницель горячим
Видео: рецепт творожной запеканки, как в детстве
Рыбные фрикадельки в томатном соусе
Ещё один рецепт советских времён — фрикадельки, которые готовятся из рыбного филе. Причём это может быть любая рыба. Вам понадобятся:
- 700 г рыбы (например, филе кеты);
- 100 г хлебных крошек;
- 1 яйцо;
- свежая зелень — по вкусу.
Также для томатного соуса возьмите:
- 500 мл помидоров в собственном соку;
- 1 луковица;
- 1 ч. л. паприки;
- 1 ч. л. молотой зиры;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль, сахар, чёрный молотый перец — по вкусу.
Вместо хлебных крошек можно взять готовые панировочные сухари.
- Рыбное филе пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, сухари, измельчённую зелень, соль и перец. Тщательно вымешайте фарш.
- Скатайте из фарша маленькие круглые фрикадельки размером с грецкий орех. Положите их на плоскую поверхность, застеленную фольгой или пищевой плёнкой, и поставьте пока в холодильник.
- Займитесь соусом. Для него в блендере измельчите лук с чесноком и обжарьте их до прозрачности в глубокой сковороде с растительным маслом. Добавьте паприку и зиру, влейте пюре из помидоров, всыпьте сахар и соль. Тушите 15 минут, установив средний огонь и всё время помешивая.
- Выложите в соус фрикадельки одним слоем. Накройте сковороду крышкой, снизьте огонь до минимального и тушите ещё 20 минут.
- Готовые фрикадельки подавайте с отварным рисом и овощным салатом.
Отварной рис — отличный гарнир для рыбных фрикаделек в томатном соусе
Несмотря на кажущуюся простоту и непритязательность, меню в советских столовых было тщательно выверенным, а блюда — вкусными, полезными и питательными. На волне ностальгии они снова входят в моду, и сейчас такие блюда вы можете заказать даже в дорогих ресторанах. Но зачем, если теперь у вас есть их рецепты, и вы легко приготовите всё это у себя дома? Приятного аппетита!
