Одни называют это блюдо капустой по-грузински, другие — по-кавказски, третьи — мжаве комбосто, что в приблизительном переводе означает «квашеная или маринованная капуста». Однако чаще всего сочную закуску яркого малинового цвета, обладающую приятным кисло-сладковатым вкусом, остротой и «хрусткостью» величают капустой по-гурийски в честь области на западе Грузии, где, по легенде, и появился на свет этот рецепт.

Как приготовить гурийскую капусту

Обязательными ингредиентами капусты по-гурийски являются:

• сама белокочанная капуста — крепкая и спелая;
• свёкла, которая обеспечит закуске яркий цвет и мягкие сладковатые нотки;
• горький перец (какое же грузинское кушанье без должной остроты?);
• чеснок — для духовитости;
• соль.

А вот уксус и сахар в классическом рецепте не числятся. Впрочем, если вы боитесь за сохранность заготовок, можете их добавить.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить закуску, максимально приближённую к классическому рецепту Гурии, вам понадобится:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1,5 кг свёклы;
• 200 г сельдерея;
• пучок укропа;
• 3 стручка острого перца;
• 2 головки чеснока;
• 2 л воды;
• 100 г соли + 1 ст. л.

Приготовление.

1. Нарежьте капусту кусками средней величины — именно такие успеют как следует и промариноваться, и окраситься. В среднем кочан разделяют на 7–10 частей.
   

   Капусту нарезают вместе с кочерыжкой

2. Свёклу почистите и нарежьте пластинами.
   

   Вам нужны тонкие ломтики

3. У перца удалите плодоножки и, если не хотите лишней остроты, семена. Стручки при этом разрежьте вдоль.
   

   Семена добавляют закуске остроты

4. Головки чеснока разделите на зубчики и освободите от жёстких шкурок.
   

   Измельчать чеснок необходимости нет

5. Сельдерей и укроп нарежьте крупно и немного помните в руках, чтобы сделать закуску более душистой.
   

   Сельдерей должен быть молодым и свежим

6. Выложите овощи в эмалированную или стеклянную ёмкость (а в идеале деревянный бочонок) слоями: капусту, свёклу, смесь зелени с чесноком и сельдереем, снова капусту и свёклу.
   

   Последним слоем должна стать свёкла

7. Приготовьте рассол, вскипятив воду и всыпав в неё 100 г соли.
   
   

   При желании в воду можно добавить лавровый лист, душистый перец горошком и 100 мл уксуса, если хотите обеспечить лучшую сохранность закуски

8. Залейте овощи рассолом, накройте плоской тарелкой и поставьте под гнёт.
   

   Роль гнёта возьмёт на себя банка с водой, поставленная на донце тарелки

9. Выдержите капусту 2–3 дня при комнатной температуре, добавьте в рассол ещё 1 ст. л. соли и оставьте закуску доходить пару дней на холоде. После этого капусту можно будет есть, но если подождать неделю-другую, закуска станет ещё вкуснее и ароматнее.
   

   Чем больше пройдёт времени, тем ярче и вкуснее станет капуста

Помимо чеснока и острого перца в ёмкость с капустой можно добавить перец чёрный и красный, лавровый лист, тонко нарезанный корень хрена.

С морковью

Современные варианты классического рецепта предлагают заменять сельдерей другими овощами или зеленью, к примеру, морковью или капустой кольраби. Один из таких рецептов мы и предлагаем вам опробовать.

Для него вам понадобится:

• 1 кочан капусты среднего размера;
• 1 крупная свёкла;
• 1 перец чили;
• 2 сладкие моркови;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• 500 мл воды;
• чёрный и красный перец по вкусу;
• 2–3 ст. л. соли.

Можете использовать специи по вкусу — к примеру,

1. Кочан капусты вместе с кочерыжкой разделите на 5–7 кусков.
   

   Количество кусков зависит от размера кочана

2. Свёклу и морковь почистите и нарежьте пластинками.
   

   С морковью вкус капусты станет полезнее, ярче и мягче

3. Перец чили разрежьте вдоль и удалите плодоножку. Избавляться ли от семян, решайте сами.
   

   Если не планируете извлекать семена, нарежьте перец кольцами

4. Чеснок почистите.
   

   Очень крупные зубчики можно разрезать пополам или раздавить ножом, средние и мелкие — оставить целыми

5. В подготовленную ёмкость выложите слоями капусту, свёклу, морковь и прочие ингредиенты.
   

   Не забудьте слегка утрамбовать овощи

6. Вскипятите воду, всыпьте в неё соль и оба вида перца, размешайте и залейте овощи рассолом.
   

   Доведите воду до кипения, добавьте соль и специи и сразу заливайте капусту рассолом

7. Установите сверху груз и оставьте капусту просаливаться при комнатной температуре в течение 3 дней, после чего аккуратно перемешайте содержимое ёмкости и выставьте её на холод.
   

   Первые 3–5 дней капуста сквашивается в тепле

8. Через 2–3 дня капусту можно дегустировать.
   

   Капуста отлично идёт как с мясом и картошкой, так и сама по себе

На мой взгляд, в этом рецепте не хватает зелени, поэтому сельдерей из предыдущего рецепта или какая-нибудь другая травка будут в нём более чем уместны. Как пример: когда я готовила закуску, сельдерея в магазине не оказалось и его роль пришлось сыграть 2 крупным пучкам петрушки. Получилось и ярко, и душисто.

Видео: капуста по-гурийски с уксусом

Капусту по-гурийски можно готовить и за неделю до предполагаемого застолья, и на долгое зимнее хранение. Она длительное время сохраняет витамины, остаётся хрустящей и вкусной, радует глаз ярким свекольным оттенком. То, что нужно для зимнего стола.

Запись Капуста по-гурийски: рецепты потрясающе вкусной закуски впервые появилась balnnh.ru.

Если одной из лучших закусок на свете вы считаете морковку по-корейски, любите при случае похрустеть капустой кимчи и не понаслышке знаете, что такое хе из рыбы, значит, корейская национальная кухня вам по вкусу. А если так, то предложенный ниже рецепт помидоров — острых, сочных, пахучих — обязательно вам приглянется.

Как приготовить помидоры по-корейски

Главной особенностью корейской кухни является вовсе не поминаемая во всех анекдотах тяга к специфическим мясным блюдам, а неистребимая любовь к специям, которыми здесь в избытке приправляют буквально всё. Так что стоит провести ревизию шкафчика с пряностями, а заодно запастись помидорами. Необязательно спелыми, но ровными, без пятен и, желательно, одинакового размера: так плоды равномернее просолятся.

Осталось решить, как именно вы хотите их приготовить помидоры.

С болгарским перцем и морковью

Для одной из самых простых в приготовлении и доступной в плане продуктов закуски вам понадобится:

• 2 кг красных или жёлтых помидоров;
• 4 морковки;
• 5 болгарских перцев;
• 5 зубчиков чеснока;
• по небольшому пучку укропа, петрушки и кинзы;
• 100 мл 9%-го яблочного уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• молотый перец чили;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 100 г сахара
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Стерилизуйте банки.
   

   В духовке, микроволновке, пароварке или по-старинке, над кастрюлей с кипятком — решайте сами

2. Помидоры помойте, вырежьте места плодоножек и разрежьте плоды на дольки.
   

   Нарежьте помидоры произвольно

3. У перца удалите плодоножку и семена.
   

   Измельчать перец необходимости нет

4. Морковь и чеснок почистите.
   

   Маринад будет ярким и острым

5. Зелень освободите от жёстких хвостиков.
   

   Помимо кинзы, петрушки и укропа можно брать другую зелень по своему вкусу

6. Сложите в чашу блендера морковь, перец, чеснок, зелень, специи, растительное масло, уксус, сахар и соль и перемелите до получения зернистой кашицы.
   

   Заправка не должна быть однородной, не перестарайтесь

7. Выложите на дно банок слой помидоров.
   

   Некоторые советуют налить на дно банки немного масла

8. Покройте их слоем маринада из измельчённых овощей.
   

   Количество маринада варьируется в зависимости от желания повара, но обычно хватает нескольких ложек

9. Повторяйте пункты 7–8, пока не заполните банку почти до самого верха.
   

   Осталось простерилизовать, и можно закатывать

10. Застелите дно кастрюли полотняной салфеткой, поставьте сверху банки с овощами, залейте водой так, чтобы она покрывала ёмкости «по плечики», и прокипятите минут 15–30, в зависимости от размера.
    

    Двухлитровые банки придётся кипятить около получаса

11. Закупорьте банки, остудите, перевернув кверху донцами, и убирайте на хранение.
    

    Острая витаминная закуска зимой придётся кстати

Как вариант: не пропускайте морковь через блендер. Натрите её на специальной тёрке для моркови по-корейски и лишь затем смешайте с приготовленным маринадом. Блюдо приобретёт дополнительную «азиатскую» изюминку.

Острые зелёные помидоры

Цените в закусках прежде всего остроту? Тогда попробуйте объединить помидоры с луком и горьким перцем. Не пожалеете.

Вам понадобится:

• 3 кг зелёных помидоров;
• 1,5 кг болгарского перца;
• 2 острых перчика;
• 300 г репчатого лука;
• 100 г чеснока;
• 120 мл 9%-го яблочного уксуса (можно заменить винным);
• 250 мл растительного масла;
• 1 ст. л. специй для моркови по-корейски;
• 200 г сахара;
• 90–100 г соли.

Приготовление:

1. Помидоры нарежьте произвольно — не слишком крупно, не слишком мелко.
   

   Начинать проще всего с помидоров

2. Болгарский перец очистите от семян, избавьте от плодоножек и нарежьте тонкими полосками.
   

   Цвет перца может быть любым, но с зелёными помидорами хорошо сочетается именно зелёный

3. Измельчите и острый перец.
   

   Если семена не извлекать, закуска будет острее

4. Лук и чеснок почистите и измельчите.
   

   В этот раз предлагаем обойтись без блендера

5. Соедините в одной миске перцы, помидоры, лук и чеснок, добавьте уксус, масло, специи, соль и сахар. Перемешайте.
   

   Перемешайте овощи со специями

6. Выложите овощной салат в подготовленные банки, поставьте в застеленную салфеткой кастрюлю, залейте водой, прокипятите 15–30 минут и закупорьте.
   

   Салат из зелёных помидоров по-корейски — отличный способ переработать не успевший созреть урожай

Помидоры с огурцами

Это уже не просто помидоры, а настоящий салат, запрятанный в банки вместе с пряной приправой.

Вам понадобится:

• 2 кг помидоров;
• 3 болгарских перца;
• 3 огурца;
• 1 острый перец;
• по небольшому пучку базилика, кинзы, петрушки, укропа;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 70 мл 9%-го уксуса;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 100 г сахара;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление.

1. У перцев удалите плодоножки и семена, а мякоть смелите в блендере или с помощью мясорубки.
   

   Не старайтесь добиться полной однородности, кусочки перца должны чувствоваться на языке

2. Чеснок почистите, пропустите через пресс и добавьте к перцу.
   

   Введите пряную кашицу в пюре из перцев

3. Зелень мелко нарубите, не позабыв отбросить в сторону жёсткие черенки, и тоже добавьте в чашу блендера.
   

   С травами закуска станет вкуснее и ароматнее

4. Смешайте растительное масло со специями, сахаром, солью, уксусом. Соедините всё с перцами, зеленью и чесноком.
   

   Маринад получится достаточно жидким

5. У помидоров вырежьте места плодоножек, а сами овощи нарежьте, как захотите.
   

   Мелкие помидоры нарезайте на половинки, крупные — на четвертинки

6. Огурцы почистите и нарежьте так, как привыкли делать это для салата. Выложите в банки слоями: помидоры с огурцами — маринад — помидоры с огурцами — маринад — и так далее, пока не заполните ёмкость почти доверху.
   

   Смешайте сочные ломтики в одной тарелке

7. Поставьте банки в кастрюлю с водой на подложенную под донца салфетку.
   

   Не забывайте, что банки должны быть простерилизованы

8. Прокипятите ёмкости 15–30 минут и закупорьте.
   

   Душистый салат на зиму готов

Видео: помидоры по-корейски на зиму

Вот и все премудрости. Осталось закупить нужные овощи и специи, выделить часок-другой свободного времени и наслаждаться душистыми и сочными помидорами по-корейски, невзирая на лежащий за окном снег.

Запись Красные, жёлтые, зелёные: готовим помидоры по-корейски на зиму впервые появилась balnnh.ru.

Квашеная капуста — уникальный продукт, который хорош и в качестве самостоятельной закуски, и как дополнение к различным блюдам. Благодаря доступности ингредиентов, простоте приготовления, отличному вкусу и полезным свойствам заготовка из сочного овоща находит место на полках кладовых большинства славянских хозяюшек. Сегодня я хочу познакомить вас с несколькими интересными способами засолки капусты на зиму.

Пошаговые рецепты квашеной капусты на зиму

После переезда за границу квашеная капуста стала для меня настоящим сокровищем. Никто из окружающих не понимал, о чём я говорю, а в магазинах удалось найти лишь отдалённо напоминающий нашу заготовку продукт — немецкую капусту, маринованную с белым вином. Несмотря на некоторую схожесть заготовок, заморский вариант не смог заменить мне родного вкуса. Поэтому пришлось пересмотреть свой график и выделить немного времени на приготовление такой капусты своими руками.

Квашеная капуста на зиму с мёдом

Простой рецепт, который не требует особых кулинарных знаний и больших временных затрат.

Ингредиенты:

• 1 вилок белокочанной капусты;
• 2–3 моркови;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. мёда;
• вода.

Приготовление:

1. Капусту разрежьте на несколько частей. Морковь очистите от кожуры.
   

   Нарежьте капусту на куски, которые удобно держать в процессе нарезки овоща

2. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
3. Морковь натрите на крупной тёрке.
4. Смешайте овощи.
   

   Овощи можно смешивать прямо на столе или в ёмкости большого объёма

5. Плотно утрамбуйте овощи в стеклянную ёмкость.
   

   Для соления капусты можно использовать стеклянные банки любого размера

6. Обратной стороной деревянной ложки проткните овощи до самого дна.
   

   Для получения отверстия в капусте используйте обратную сторону деревянной ложки или чистую деревянную палочку

7. В отверстие всыпьте соль.
   

   Аккуратно засыпайте соль прямо в отверстие

8. Влейте натуральный мёд. Если мёд застывший, предварительно растопите его до жидкого состояния.
   

   Для приготовления заготовки необходим мёд в жидком состоянии

9. Доведите до кипения 1–1,5 литра воды, остудите в течение 10 минут. Температура воды для заливки должна составлять не более 90 градусов.
10. Влейте горячую воду в банку с овощной массой, наполнив её до горлышка.
    

    Вода должна доходить до плечиков банки и полностью покрывать овощи

11. Закройте банку капроновой крышкой, поместите на тарелку и оставьте при температуре не менее 20 градусов на 24 часа.
12. Через сутки откройте банку и сделайте в капусте несколько проколов. В результате таких действий из заготовки выйдут образовавшиеся в процессе брожения газы, а рассол опустится в нижнюю часть ёмкости.
13. Закройте банку и оставьте ещё на 2–3 дня.
14. Готовую капусту поместите для хранения в холодильник или погреб.
    

    Храните медовую капусту при температуре не выше 10 градусов

Видео: медовая капуста на зиму

Грузинская капуста на зиму со свёклой

Отличный вариант для фанатов острой пищи. Капуста получается яркой, ароматной и пикантной на вкус.

Ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1,5 кг свёклы;
• 3 стручка красного острого перца;
• 2 головки чеснока;
• 2 пучка свежего сельдерея;
• 3 ст. л. соли;
• 2 л воды.

Приготовление:

1. Выберите маленькие кочаны капусты и свёклу яркого, вкусного и сочного сорта.
   

   Чем ярче свекла, тем насыщеннее получится цвет закуски

2. Воду доведите до кипения, добавьте соль, тщательно размешайте. Остудите рассол.
   

   В готовом рассоле не должно оставаться кристаллов соли

3. Кочаны капусты разрежьте на 6–8 частей.
   

   Чем крупнее кочан, тем на большее количество частей его требуется разрезать

4. Свёклу нарежьте тонкими кружочками.
   

   Свёклу можно нарезать ножом или натереть на специальной тёрке для слайсов

5. Разрежьте зубчики чеснока на 2–3 части. Стручки перца нарежьте колечками.
   

   Количество чеснока и перца в блюде можно регулировать по вкусу

6. Выложите ингредиенты в большую ёмкость: слой свёклы, капуста, свёкла, чеснок, перец, веточки сельдерея. Повторяйте до тех пор, пока не заполните кастрюлю.
   

   Овощи можно солить в большой кастрюли или в стеклянных банках

7. Залейте заготовку холодным рассолом, накройте и оставьте на 3 дня.
8. Попробуйте рассол. Если заготовка кажется вам не достаточно солёной, всыпьте ещё немного соли и слегка размешайте жидкость сверху, не перемешивая овощи. Оставьте капусту ещё на 1–2 дня.
   

   Чтобы хорошо просолить капусту, попробуйте рассол на вкус и при необходимости добавьте соли

9. Разложите закуску в банки, закройте крышками из капрона и храните в холодильнике.
10. Перед подачей нарежьте капусту более маленькими кусочками и полейте растительным маслом.
    

    Готовую закуску можно заправить подсолнечным или оливковым маслом

Видео: вкуснейшая капуста со свёклой

Капуста на зиму с фруктами и ягодами

Стоит лишь взглянуть на фото следующего блюда, как сразу же просыпается аппетит и появляется огромное желание попробовать хотя бы пару ложечек этого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

• 1 средний кочан капусты;
• 2 моркови;
• 2 яблока;
• 125 г винограда;
• 125 г клюквы;
• 5 ч. л. соли крупного помола.

Приготовление:

1. Подготовьте продукты.
   

   Морковь, яблоки и ягоды сделают капусту вкусной и очень красивой

2. Приготовьте тару для засолки.
3. Проверьте наличие соли крупного помола.
   

   Для засолки капусты рекомендуется использовать крупную соль

4. Морковь натрите на тёрке с крупными отверстиями.
   

   Морковь натирается на тёрке или нарезается очень тонкой соломкой

5. Капусту мелко нашинкуйте.
   

   Капуста измельчается шинковкой или очень острым ножом

6. Оставшиеся кусочки разберите на более мелкие части.
   

   Кусочки капусты пригодятся для первого слоя заготовки

7. Выложите кусочки на дно ёмкости.
   

   Выкладывайте капусту так, чтобы она покрыла дно кастрюли

8. Посыпьте капусту солью, сверху выложите морковь.
   

   Овощи смешиваются прямо на рабочей поверхности кухни

9. Перетрите овощи с солью руками до появления сока.
   

   Перетирайте овощи до тех пор, пока они не начнут выделять жидкость

10. Переложите 1/2 овощей в кастрюлю, выложите нарезанные дольками яблоки и ягоды.
    

    В зависимости от размера, разрезайте яблоки на половины, четвертинки или более маленькие кусочки

11. Последний слой — вторая часть капусты с морковью.
    

    Верхний слой овощей должен полностью прикрывать яблоки и ягоды

12. Поместите заготовку под гнёт и оставьте на 3–4 дня. Периодически протыкайте соленье деревянной шпажкой, чтобы выпустить газ.
13. Храните капусту в холодильнике и подавайте на стол как закуску или дополнение к основным блюдам.
    

    Капуста с фруктами и ягодами смотрится невероятно аппетитно и обладает очень насыщенным вкусом

Видео: квашеная капуста с клюквой, рябиной и яблоками

Если вы тоже любите солить капусту на зиму, расскажите нам о том, как вы это делаете, в комментариях ниже. Уверена, что с вашей помощью мы узнаем немало интересных рецептов. Приятного аппетита!

Запись Хрустит не по-детски: вкусная квашеная капуста на зиму впервые появилась balnnh.ru.

Название густой и пряной пасты, подающейся к самым разным блюдам — аджики — переводится с абхазского незатейливо: «соль». И ничего удивительного. Если верить легендам, с соли всё и начиналось, когда в стародавние времена пастухи, долгие недели проводившие в горах на скудной и однообразной пище, начали смешивать скучную приправу сперва с перцем, потом с травами, а там и с овощами, шаг за шагом совершенствуя рецепт, пока на свет не появилась ароматная и острая аджика, известная сегодня далеко за пределами Кавказа. Хотите приготовить её самостоятельно? Нет ничего проще.

Домашняя аджика: 6 лучших рецептов

Абхазские пастухи и их хозяйственные жёны тратили на приготовление аджики немало сил, перетирая необходимые ингредиенты между двумя тяжёлыми камнями. В наше время дело с этим обстоит проще — спасибо блендерам, комбайнам и прочей полезной кухонной технике. Однако основные правила приготовления аджики остаются неизменны:

• её компоненты должны быть свежими и спелыми — только такие и обладают по-настоящему насыщенным вкусом и ароматом;
• все они должны быть сухими, поэтому, вымыв овощи или фрукты, хорошенько обсушите их на полотенце;
• какой бы рецепт вы ни выбрали (а их сегодня существуют десятки), без трёх обязательных ингредиентов настоящей аджики не получится. Это красный острый перец, чеснок и соль.

Классический вариант

В классической аджике нет ничего, помимо самого необходимого, поэтому она получается в высшей степени острой и душистой. Берегите желудки!

Вам понадобится:

• 1 кг острого перца;
• 500 г чеснока;
• 100 г смеси трав — укропа, базилика, петрушки и других по вашему выбору;
• кориандр;
• 150 г соли.

Приготовление.

1. У перца удалите плодоножки, стручки разрежьте вдоль острым ножом и выскоблите семена. Учтите, работать лучше в перчатках, иначе вы рискуете получить раздражение кожи.
   

   Семена можно оставить, но тогда аджика получится ещё более острой

2. Чеснок разделите на дольки и почистите.
   

   Измельчать чеснок заранее нет необходимости

3. Зелень крупно нарубите.
   

   Главное, удалите жёсткие хвостики, саму зелень нарубит за вас блендер

4. Сложите все компоненты в мясорубку или чашу блендера и смелите до полной однородности.
   

   Возможно, комбайн придётся запустить два-три раза, чтобы добиться нужной однородной консистенции

5. Если покажется, что приправа получается очень уж острой, добавьте в блендер пару ложек оливкового масла, оно слегка смягчит вкус. И можете подавать аджику на стол.
   

   Огненная приправа отлично идёт с мясом, птицей и овощными блюдами

Благодаря наличию чеснока и соли и отсутствию помидоров и болгарского перца, классическая аджика свободно хранится в холодильнике несколько месяцев. Если, конечно, вы не съедите её раньше.

Аджику по сходному рецепту я готовила из зелёного острого перца, кинзы и петрушки. Сочная изумрудная масса получилась привлекательной на вид и, по уверениям других едоков, отличной на вкус. Но мне она показалась прямо-таки обжигающе острой, поэтому в следующий раз непременно воспользуюсь советом про оливковое масло.

По-грузински с грецкими орехами

Грузия давно соперничает с Абхазией за право называться родиной «огненной» приправы. Аджику здесь любят не меньше и готовят её на свой манер: в меру острой, пряной и с истинно грузинским колоритом.

Вам понадобится:

• 1 кг острого перца;
• 10–12 зубчиков чеснока;
• 500 г ядрышек грецких орехов;
• по 1 ч. л. зиры и хмели-сунели;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ст. л. паприки;
• по пучку петрушки и кинзы;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление.

1. Стручки перца освободите от плодоножек и семян.
   

   Не забывайте, что с острым перцем безопаснее работать в перчатках

2. Орехи быстро обжарьте на сухой сковороде или подержите 10 минут в разогретой до 200° духовке.
   

   Жарьте орехи 5–6 минут, не переставая их помешивать

3. Так же, без масла, в течение 2–3 минут обжарьте специи — это поможет сильнее раскрыться их аромату.
   

   Не переусердствуйте, пары минут на огне будет достаточно

4. Зелень измельчите с помощью блендера или ножа.
   

   Какая же кавказская приправа без зелени?

5. Измельчите орехи.
   

   Проследите, чтобы среди орехов не оказались кусочки скорлупы и переборки

6. Чеснок натрите на тёрке или пропустите через пресс.
   

   Вместо тёрки можно взять обычный пресс для чеснока

7. Сложите перцы вместе со специями в чашу блендера, добавьте соль, сахар и смелите всё максимально мелко.
   

   Лишний сок можно слить, чтобы аджика не получилась слишком жидкой, а можно и оставить

8. Соедините молотые перцы, зелень, орехи, чеснок и всё тщательно перемешайте.
   

   Дайте аджике настояться 2–3 дня, так она будет вкуснее

Видео: аджика со сливами

С яблоками и морковью

Сливы нередко встречаются в соусах кавказской кухни — вспомните хотя бы знаменитый ткемали. А что будет, если смягчить остроту аджики мягкой кислинкой яблок и едва уловимой сладостью моркови?

Вам понадобится:

• 1 кг помидоров;
• 500 г болгарского перца;
• 250 г яблок кислых сортов;
• 250 г моркови;
• 50 г острого перца;
• 100 г чеснока;
• 50 мл растительного масла;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление.

1. У помидоров вырежьте места плодоножек, а плоды нарежьте крупными кусками. Можете предварительно обдать их кипятком и снять кожицу, но это необязательно.
   

   В аджику помидоры нередко идут вместе с кожурой

2. Яблоки нарежьте четвертинками, удалив сердцевину с семенами.
   

   Оставьте кожуру, но удалите семена

3. Тот и другой вид перца освободите от плодоножек и семян.
   

   В этот раз вам понадобится и сладкий, и острый перец

4. Морковь почистите и крупно нарежьте.
   

   Морковь смягчит вкус аджики и добавит пестроты цвету

5. Почистите зубчики чеснока.
   

   Добавить немного дополнительной остроты и аромата не повредит

6. Пропустите все овощи через мясорубку или блендер, чтобы получить густую однородную кашицу.
   

   С помидорами аджика получится более жидкой

7. Сложите овощное крошево в сотейник или кастрюльку, добавьте масло, соль, сахар и перец и поставьте всё на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите пламя до минимума и томите аджику на плите ещё около 1 часа. Помешивайте массу, чтобы она не подгорела.
   

   Стандартное время приготовления приправы — от 40 минут до 1,5 часов

8. Разложите аджику по заранее стерилизованным банкам, закрутите крышками и остудите, перевернув вверх донцами.
   

   Правильно приготовленная аджика без проблем достоит до следующей осени

Настоящие гурманы нередко добавляют к списку ингредиентов 1 ст. л. мёда, вводя его в кастрюлю с аджикой за 5 минут до готовности. А те, кто «любит погорячее», отдают предпочтение тёртому корню хрена. На указанное выше количество ингредиентов его понадобится около 150–200 г.

Грибная аджика

Истинные приверженцы кавказской кухни такую аджику не признают, но отчего бы вам не поэкспериментировать, приготовив острый соус не из помидоров и болгарского перца, а из грибов?

Вам понадобится:

• 400 г шампиньонов;
• 2 кг сладкого перца;
• 2–3 стручка острого перца;
• 4–5 головок репчатого лука;
• 2–3 головки чеснока;
• 100 мл уксуса;
• любимая зелень по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• сахар;
• соль.

Приготовление.

1. Луковицы почистите, нарубите мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле.
   

   Не стоит обжаривать лук слишком сильно, хватит 4–5 минут

2. Шампиньоны нарежьте кусочками среднего размера. Как только лук начнёт зарумяниваться, добавьте к нему грибы.
   

   Пусть это и не классическая аджика, всё равно вкусно

3. Через 15–20 минут снимите сковороду с огня, грибы с луком немного остудите и измельчите с помощью блендера.
   

   Превратите грибы с луком в однородную пасту

4. Оба вида перца очистите от семян, срежьте плодоножки, а мякоть пропустите через блендер или мясорубку.
   

   Если любите острые приправы, увеличьте количество горького перца или не удаляйте семена

5. Чеснок почистите и измельчите любым удобным способом, зелень мелко нарубите.
   

   Выбирая травы и количество острых добавок, ориентируйтесь на свой вкус

6. Соедините перцы с грибами и луком в сковороде, посыпьте зеленью, добавьте чеснок и тушите овощную массу, помешивая, минут 30–35.
   

   На сковороде грибная масса станет довольно густой, несмотря на обилие в ней мякоти сладкого перца

7. Под конец введите в аджику соль, сахар, уксус, подождите ещё 5–10 минут и можете закатывать грибную приправу по стерилизованным банкам.
   

   По сути, грибная аджика — это очень острая, душистая грибная икра

Видео: аджика с баклажанами

Традиционная аджика не содержит ни томатов, ни яблок, ни грибов. Однако рецепт популярной закуски так широко разошёлся по миру и его так часто воспроизводили, внося в список ингредиентов подчас самые неожиданные продукты, что сегодня нет такого варианта острого соуса, который не имел бы права на существование. Выбирайте любой, возможно, именно он станет вашим любимым рецептом.

Запись Для тех, кто любит поострее: самая вкусная домашняя аджика впервые появилась balnnh.ru.

Главной жемчужиной в колье на шее щедрой красавицы-осени по праву можно считать тыкву. Яркие плоды обладают нежным вкусом и являются мощной витаминной бомбой, в которой все мы нуждаемся зимой. Чтобы наслаждаться чудесной ягодой весь холодный период года, тыкву заготавливают на зиму. Сегодня мы поговорим о чудесном компоте из тыквы под ананасы.

Пошаговый рецепт ананасового компота из тыквы на зиму

Каждую весну мой отец сеял на огороде семена тыквы. А осенью мы собирали огромные, нагретые солнцем, яркие плоды. Урожай всегда был щедрым, поэтому часть ягод мы раздавали друзьям и знакомым, несколько тыквин прятали в погреб на зиму, а остальные использовали для приготовления разных вкусных блюд. Чаще всего тыквы резали большими ломтями и запекали в духовке с сахаром или мёдом. Иногда добавляли тёртую тыквенную мякоть в сладкую пшённую кашу. Однажды в гостях я попробовала угощение из тыквы, которое полюбилось мне с первой ложки. Признаться, сначала я не поняла, что именно предложили хозяева дома в качестве десерта. В креманках лежали янтарные кубики то ли фрукта, то ли овоща, а вкус их очень напоминал ананас. Как оказалось, обычная тыква, заготовленная на зиму по особому рецепту, весьма схожа с экзотическим фруктом.

Ингредиенты:

• 2 кг тыквенной мякоти;
• 400 г сахарного песка;
• 3 ст. л. 9%-го уксуса;
• 2 л воды;
• 2 пакетика ванильного сахара.

Этапы приготовления:

1. Тыкву очистите от кожуры и семян.
   
   

   Для приготовления компота используется мякоть тыквы без кожуры и семян

2. Нарежьте мякоть плодов аккуратными кубиками или брусочками.
   
   

   Аккуратные кубики или брусочки смотрятся очень аппетитно

3. В большой кастрюле доведите до кипения воду, добавьте сахарный песок и ванильный сахар, хорошо размешайте, чтобы растворились все кристаллы.
   
   

   Ванильный сахар можно заменить ванилином или ванильной эссенцией

4. Влейте в сахарный сироп уксус.
5. Выложите в кастрюлю с кипящей жидкостью нарезанную мякоть, убавьте огонь и варите компот до мягкости тыквы.
   
   

   Время варки компота зависит от сорта тыквы

6. Разложите компот в простерилизованные банки, накройте стерильными крышками и закатайте.
7. Переверните банки, укутайте одеялом или полотенцем и оставьте остывать.
   
   

   Переворачивая банки вниз крышкой, проверяйте тщательность укупорки компота

8. Храните заготовки в погребе или прохладной кладовке.
   
   

   Тыквенный компот под ананасы — яркий, вкусный и очень полезный

Для успешной заготовки тыквенного компота под ананасы существует несколько полезных советов от опытных хозяюшек:

1. Лучше всего использовать для компота под ананасы мускатные сорта тыквы, так как они обладают самой нежной и вкусной мякотью.
2. Для вкусной консервации необходимо выбирать зрелые плоды с упругой мякотью и кожурой без подпорченностей.
3. Мускатные сорта тыквы варятся очень быстро, остальные могут потребовать около получаса термической обработки в кипящей воде.
4. Уксус можно заменить лимонной кислотой. Например, в этом рецепте вместо 3 ст. л. 9%-го уксуса понадобится 1,5 ч. л. кислоты.

Не имея ярко выраженного вкуса и запаха, мякоть тыквы отлично впитывает всё, что присуще другим продуктам. Помимо ванилина, вкус и аромат тыквенного компота под ананасы могут обогатить следующие добавки:

• цедра и сок цитрусовых плодов (лимона, апельсина, лайма);
• японская айва;
• яблоки;
• ананасовый сок;
• ананасовый сироп;
• сушёная гвоздика;
• корица;
• кардамон.

Видео: 2 рецепта тыквенного компота на зиму

Никогда не пробовали компот из тыквы под ананасы? Советую обязательно сделать это как можно скорее! Вкусный и полезный десерт дарит отличное настроение, заряжает энергией и позитивом. Если же вы знакомы с лакомством и знаете, как заготовить его на зиму, поделитесь своими рецептами с читателями нашего сайта. Приятного аппетита!

Запись Компот из тыквы под ананасы на зиму: удивляем близких вкуснейшей заготовкой впервые появилась balnnh.ru.

Сочные помидоры — неиссякаемый источник новых кулинарных идей как для опытных, так и для начинающих хозяюшек. Томаты используют для приготовления множества первых и вторых блюд, салатов, закусок, выпечки, бутербродов. Вкус овощей не приедается, поэтому многие спешат запастись дарами природы на зиму. Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить простую, но очень вкусную и потрясающе аппетитную закуску «Помидоры под снегом».

Пошаговый рецепт закуски «Помидоры под снегом»

Помидоры с чесноком на зиму готовятся просто и быстро, а баночки с такой закуской украсят как обычный ужин, так и торжественный обед.

Ингредиенты:

• 500 г помидоров;
• 1 ст. л. измельчённого чеснока;
• 2 ст. л. 9%-го уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахарного песка.

Этапы приготовления:

1. Подготовьте необходимые продукты.
   
   

   Для приготовления заготовки из помидоров потребуются простые продукты, которые всегда найдутся под рукой

2. Помидоры переберите, отберите небольшие спелые плоды без подпорченностей, вымойте и обсушите полотенцем или салфетками.
   
   

   Для заготовок выбирайте спелые овощи с кожурой без подпорченностей

3. Выложите овощи в простерилизованную стеклянную банку объёмом 1 литр.
   
   

   Выкладывайте помидоры так, чтобы овощи наполняли банку до плечиков

4. Залейте помидоры кипятком, накройте крышкой и оставьте на треть часа.
5. Очищенные дольки чеснока измельчите любым удобным способом.
   
   

   Чеснок можно натереть на мелкой тёрке или измельчить с помощью блендера

6. Переложите чеснок в банку с помидорами.
   
   

   Количество чеснока можно уменьшать или увеличивать

7. Через 20 минут слейте воду в чистую кастрюлю небольшого объёма, добавьте в неё сахарный песок, соль, размешайте всё.
   
   

   Размешивайте воду с сухими ингредиентами до тех пор, пока полностью не растворятся все кристаллы

8. Доведите маринад до кипения, влейте уксус, снимите с огня и сразу же влейте в банку с помидорами и чесноком.
9. Закатайте баночку стерильной крышкой, остудите и переместите в прохладную кладовую или погреб.
   
   

   Храните заготовку в тёмном прохладном месте

Количество ингредиентов в этом рецепте рассчитано на приготовление одной литровой баночки заготовки. Если вы желаете получить большее количество закуски, увеличивайте пропорции исходя из желаемого количества банок помидоров с чесноком.

Несмотря на то, что маринад в этой заготовке очень простой, вкус и аромат закуски просто потрясающие. Но я, как любитель всевозможных приправ, специй и пряностей, не могу удержаться и уже не раз экспериментировала, внося в основной рецепт некоторые дополнения. Главное, соблюдать меру. Именно в этом случае заготовка приобретёт новый вкусовой оттенок и тонкий аромат. Больше всего моим родным нравятся помидоры на зиму с добавлением гвоздики. Первый опыт такой заготовки был печальным, так как я переборщила с количеством пряности. Но зато сейчас я могу уверенно советовать добавлять в каждую литровую банку не более одного сушёного бутончика. А вот для тары меньшего объёма каждую гвоздичку лучше разломать и использовать половинку или даже треть бутона.

В помидоры с чесноком на зиму можно добавить также:

• лавровый лист;
• свежую или сушёную зелень (укроп, петрушка);
• зёрна горчицы;
• горошины душистого или чёрного перца.

Видео: вкусные помидоры с чесноком на зиму

Аппетитные помидоры с чесноком на зиму украсят любой стол и подарят праздничное настроение даже в будний день. Готовите ли вы такую замечательную закуску на зиму? Если у вас есть свой рецепт этой чудесной заготовки, поделитесь им в комментариях ниже. Приятного аппетита!

Запись Аппетитные «Помидоры под снегом» на зиму: любимая закуска моего мужа впервые появилась balnnh.ru.

Томатный сок содержит множество ценных органических кислот и микроэлементов. Также в нём содержится ликопин — антиоксидант, защищающий сердце и сосуды от повреждений. Однако в зимнее время года приобретение качественных спелых овощей становится проблематичным. Выручат простые и доступные рецепты консервации томатного сока.

Выбор томатов для вкусного сока

Употребляя в день всего один стакан томатного сока, вы обеспечиваете защиту своей иммунной системе и снижаете уровень холестерина. Только старайтесь не пить его натощак, так как это может привести к развитию гастрита.

Тщательно выбирайте овощи, от этого зависит вкус консервированного сока. Категорически нельзя использовать порченные помидоры, мягкие, с повреждённой кожицей или следами гнили.

Спелые помидоры придают соку сладковатый вкус и богатый аромат

Слишком «мясистые» помидоры с сахаристой мякотью не подойдут для приготовления томатного сока. Излишняя гуща превратит сок в томатное пюре.

Очень хорошо для изготовления сока подойдут следующие сорта помидоров: Дюймовочка, Бычье сердце-2, Ракета, Атаман, Рок-н-ролл. Такие томаты обладают оптимальным соотношением мякоти и влаги, позволяющим использовать их для переработки на сок и пасту. Либо выбирайте любые салатные помидоры с тонкой кожицей.

Фотогалерея: сорта томатов, пригодных для изготовления сока

Рецепты томатного сока на зиму

Представленные рецепты просты и не требуют особых кулинарных навыков.

Томатный сок без уксуса, соли и сахара

Неоспоримое преимущество рецепта заключается в том, что этот томатный сок могут употреблять даже дети. Отсутствие уксуса и соли способствует получению отменного бархатистого вкуса без излишней кислинки.

На одну двухлитровую банку обычно уходит не менее двух с половиной килограммов томатов.

Удобнее всего изготавливать томатный сок при помощи электрической соковыжималки

Инструкция:

1. Нарежьте томаты дольками.
   

   Не режьте помидоры мелко, так как они всё равно будут измельчаться при помощи соковыжималки

2. Пропустите всю массу томатов через соковыжималку.
   

   Если вы пользуетесь соковыжималкой, то плодоножки у томатов можно не удалять

3. Затем процедите сок через сито.
   

   Этот приём поможет сделать сок не таким густым

4. Доведите его до кипения и проварите ровно 5 минут.
   

   Во время нагревания всё время помешивайте томатную массу, не допуская образования пенки

5. Сразу же разлейте сок по стерилизованным банкам.
   

   Стеклянную тару нужно подготовить заранее, чтобы не допустить излишнего нагрева томатного сока

6. Установите банки с соком в кастрюлю, наполненную горячей водой. Пусть вода закипит.
   

   При стерилизации банок с томатным соком не допускайте слишком бурного кипения

7. После закатайте банки крышками. Дайте остыть и уберите в холодильник.
   

   Хранится такой томатный сок в холодильнике в течение трёх месяцев

Видео: приготовление томатного сока от Юлии Миняевой

Сок с болгарским перцем и лавровым листом

Сок из томатов с добавлением болгарского перца обладает ярким и запоминающимся вкусом.

Ингредиенты:

• 4 кг томатов;
• 800 г сладкого перца;
• 3 шт. лаврового листа;
• 1/2 ч. л. семян кориандра;
• 3–4 горошины перца;
• 3 ч. л. соли.

Рецепт:

1. Разрежьте мелкие помидоры напополам, а крупные на четыре части.
   

   Плодоножки и утолщения можно не удалять

2. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками.
   

   Чем сочнее сладкий перец, тем слаще будет томатный сок

3. Пропустите овощи через мясорубку.
   

   Для измельчения овощей используйте решётку мясорубки со средним диаметром отверстий

4. Процедите полученную массу через сито.
   

   Для процеживания подойдёт крупноячеистое сито на длинной ручке

5. Доведите сок до кипения.
   

   Во время нагревания томатного сока обязательно снимайте пену шумовкой

6. Подготовьте специи. Добавьте их в закипевший сок и проварите его 10 минут.
   

   Пряности не требуют измельчения в ступке, их можно будет добавить к соку целиком

7. Затем процедите сок через сито ещё раз и заполните им предварительно стерилизованные банки.
   

   К этому времени сок приобретёт приятный яркий цвет и аппетитный аромат

8. Закатайте банки крышками и дайте заготовкам остыть при комнатной температуре.
   

   Размещать консервированный сок в холодильнике можно только после полного остывания заготовок

Добавление к томатам болгарского перца увеличивает в консервированном соке количество витаминов и микроэлементов.

Видео: приготовление томатного сока с добавлением сладкого перца

Сок без соли и сахара, приготовленный самым простым способом

В этом рецепте не используется традиционный кухонный инвентарь для приготовления сока — ни мясорубка, ни соковыжималка, ни блендер. Нам понадобится только сито и большая кастрюля.

Выбирайте сито на длинной ручке и с держателями, которые позволяют надёжно закрепить его над кастрюлей

Из пяти килограммов помидоров получается обычно две двухлитровые банки томатного сока.

Рецепт:

1. Нарежьте чистые томаты на половинки.
   

   Ни кожицу, ни серединки у томатов вырезать не нужно

2. Доведите помидоры до кипения и проварите 10 минут.
   

   Обратите внимание: воду к томатам добавлять не нужно!

3. Проваренные томаты протрите через сито.
   

   Протирайте томаты горячими, не дожидаясь их остывания

4. Полученный сок доведите до кипения.
   

   При нагреве томатный сок нужно всё время помешивать

5. Потом разлейте сок в подготовленные банки и закройте стерилизованными крышками.
   

   Остывшие банки с томатным соком разместите в погребе или холодильнике

Видео: упрощённый рецепт томатного сока на зиму

Томатные заготовки домочадцы любят и поедают очень охотно, но привычные рецепты, если честно, поднадоели. Мне в голову пришла идея наготовить из спелых помидоров томатного сока, который крайне полезен. Но сок мы решили делать не простой, а с добавлением овощей и зелени. Из всех экспериментальных рецептов наиболее удачным оказался тот, в котором фигурировали болгарский перец и морковь. Вкус у него просто волшебный — бархатистый, пряный из-за добавления кориандра, перца и лаврового листа, немного остренький. Дети готовы пить его литрами, такой роскошный он получился. В общем, консервированный томатный сок домашнего приготовления оказался мегапопулярной заготовкой.

Домашний консервированный сок из томатов придётся по вкусу и взрослым, и детям. В зимнее время года он станет дополнительным источником витаминов в рационе.

Запись Домашний томатный сок на зиму: вкуснее и полезнее, чем в магазине впервые появилась balnnh.ru.

Главными ингредиентами классического лечо, подаренного миру кулинарами Венгрии, являются помидоры и болгарский перец. Однако это далеко не единственные овощи, из которых можно приготовить основу великолепной закуски. К примеру, очень аппетитным, душистым и слегка пикантным получается лечо из огурцов, смешанных всё с теми же томатами и перцем, а вдобавок приправленных чесноком, луком и пряными травами.

Лечо из огурцов с болгарским перцем и помидорами на зиму

Чтобы подобрать правильные огурцы для засолки, требуется обладать некоторым опытом. Тут важен и размер плода, и его форма, и толщина кожицы, и даже наличие пупырышек определённого цвета, которые, по словам знающих хозяек, в немалой степени влияют на конечный результат. С лечо всё проще. Здесь главное, чтобы овощи не оказались слишком переспевшими, сухими и жёлтыми, прочее особой роли не играет. Даже перележавшие на прилавке и «повесившие хвостики» огурцы можно реанимировать, замочив их в холодной воде на 6–8 часов. Что до остальных ингредиентов, они должны быть просто спелыми и без пятен. Слегка помятые при транспортировке помидоры или треснувший перец вполне сгодятся.

Вам понадобится:

• 1 кг огурцов;
• 500 г помидоров;
• 250 г болгарского перца;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 50 мл уксуса (9%);
• 50 мл растительного масла;
• Красный молотый перец — по вкусу;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление.

1. Огурцы, даже если вам достались только что сорванные с грядки свежие плоды, замочите в холодной воде на 2–3 часа — это избавит их от лишней горечи, а мякоти придаст приятную плотность и «хрусткость».
   

   Отрежьте у огурцов кончики

2. У болгарского перца удалите плодоножки и семена, а сам перец нарежьте неширокими полосками.
   

   Хотите, чтобы лечо выглядело более аппетитным, берите жёлтый и красный перец, они смотрятся привлекательнее

3. Помидоры обдайте кипятком, надрежьте крест-накрест, снимите кожуру и измельчите мякоть любым удобным способом: с помощью блендера, мясорубки или крупной тёрки.
   

   Если вы выберете тёрку, шкурку с помидоров можно не снимать — в итоге она всё равно останется у вас в руках

4. Соберите мякоть помидоров вместе с выделившимся соком в кастрюлю с толстым дном, положите сюда же кусочки перца, влейте масло, добавьте сахар и соль и отправьте всё на плиту, накрыв крышкой, чтобы не позволить влаге чрезмерно испаряться. Как только масса начнёт закипать, уменьшите пламя и варите её ещё около четверти часа.
   

   Время от времени помешивайте овощи ложкой, чтобы не пригорели

5. Этого времени хватит, чтобы извлечь из воды огурцы и измельчить плоды так, как вам больше понравится — кружками, длинными продольными полосками или брусочками. Главное, угадать с размером: ломтики не должны получиться слишком тонкими, чтобы не развариться в кашу, но они не должны быть и слишком крупными, иначе это будет уже не лечо.
   

   Для большой банки огурцы можно нарезать крупнее, для маленькой — помельче

6. Выложите огурцы в томящийся на плите соус и варите их ещё 10–15 минут. Проверьте варево на вкус и плотность: если вам покажется, что лечо не хватает соли, добавьте её; если ломтики огурцов останутся чересчур твёрдыми, на 2–3 минуты увеличьте время варки. Но не перестарайтесь, главный ингредиент должен остаться плотным и хрустящим!
   

   Следите, чтобы огурцы не переварились

7. Пропустите чеснок через пресс и вместе с уксусом и красным перцем добавьте его в кастрюлю.
   

   Немного остроты лечо не повредит

8. Перемешайте массу ложкой, подержите на огне ещё 3–5 минут, сняв крышку, и можете раскладывать лечо по заранее подготовленным стерилизованным банкам, чтобы закупорить на зиму.
   

   Лечо можно хранить в течение года плотно закупореным и 3–4 дня — после того, как откроете банку

Если хотите, можете заменить помидоры 0,5 л томатного сока, магазинного или полученного с помощью соковыжималки. По консистенции лечо выйдет более жидким, но его на вкусе это существенно не отразится.

Лечо из огурцов с морковью и луком

Рецептура любого популярного блюда отличается многообразием, ведь всякая хозяйка готовит его немного по-своему. Если предыдущий вариант лечо вас не вдохновил, испробуйте другой вариант, добавив морковь для пестроты и витаминов, лук для пущей остроты и зелень для аромата.

Вам понадобится:

• 1 кг огурцов;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 3 головок репчатого лука;
• 3–4 крупных зубчика чеснока;
• 100 мл растительного масла + масло для жарки;
• 1 ст. л уксуса (9%);
• 1–2 лавровых листа;
• 2–3 ст. л. сухой зелени укропа;
• 2–3 ст. л. сухой зелени петрушки;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление.

1. Вырежьте у перца плодоножки, удалите семена, а мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
   

   Перец — неизменный ингредиент лечо

2. Обжарьте перец на сбрызнутой маслом сковороде в течение 15–20 минут — это придаст готовому кушанью аппетитный аромат. Переложите горячие ломтики в кастрюлю или казан с толстым дном.
   

   Перец должен лишь слегка подрумяниться

3. Помидоры нарежьте на четвертинки и отправьте их к перцу.
   

   Помидоры желательно предварительно ошпарить кипятком и освободить от кожицы

4. Огурцы нарежьте, как вам будет удобно, и тоже переложите их в кастрюлю.
   

   Аккуратно перемешайте овощи большой ложкой

5. Морковь натрите.
   

   Выбирайте крупную тёрку

6. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
   

   Хотите сделать закуску острее, увеличьте количество лука

7. Чеснок пропустите через пресс или нарубите помельче.
   

   Чеснок измельчите, как посчитаете нужным

8. Сперва в течение 4–5 минут обжарьте на растительном масле лук, а затем добавьте к нему морковь с чесноком.
   

   У вас получится своего рода поджарка

9. Выждите ещё 5 минут и переложите поджарку к помидорам, огурцам и перцу, добавьте масло, соль, сахар и лавровый лист и поставьте кастрюлю на средний огонь. Не волнуйтесь, если поначалу овощная смесь покажется суховатой, скоро помидоры дадут сок и всё будет в порядке.
   

   На этом этапе можно добавить и другие специи — паприку, душистый перец, кориандр

10. Когда варево начнёт побулькивать, уменьшите огонь до минимума потомите лечо на плите под крышкой ещё около 20 минут, периодически пробуя его, чтобы в случае необходимости подкорректировать содержание соли.
    

    Через 10–15 минут огурцы изменят свой цвет

11. Через 30 минут введите в овощную массу уксус, петрушку и укроп, всё хорошенько перемешайте, расфасуйте готовое лечо по банкам, закупорьте на зиму и остудите, перевернув кверху донцами.
    

    Остудите банки, перевернув их донцами вверх, и можете убирать их на хранение

Уксус — не самый любимый ингредиент хозяек, которые частенько стараются подменить его более здоровыми консервантами. К примеру, мне попадалось по-настоящему вкусное лечо, сваренное с помощью лимонной кислоты. Согласно рецепту, выпытанному у хозяйки, кислоту следует класть в почти готовое кушанье за 5 минут до того, как погасить огонь (по 1 ч. л. на каждый литр ароматной овощной смеси), а банки при этом заполнять до самого горлышка, стараясь не оставлять места для воздуха под крышкой. Увы, все мои заготовки, приготовленные по новому рецепту, взорвались в течение недели, но это не означает, что сама идея плоха. Более чем вероятно, что плоха оказалась стряпуха, а вам ничего не мешает сделать на пробу банку-другую лечо без уксуса. Вдруг ваш опыт окажется более удачным?

Видео: как приготовить лечо из огурцов на зиму

Невзирая на то, что некоторые в штыки воспринимают саму мысль о варёных огурцах, лечо из этого овоща получается более чем приятным на вкус и обычно не залёживается в холодильнике. Попробуйте этой осенью разнообразить свои домашние заготовки новым рецептом и он наверняка станет одним из ваших любимых.

Запись Лечо с огурцами на зиму: закрутка, которая не надоест впервые появилась balnnh.ru.

Начало осени — время сбора урожая на наших участках и заготовок на зиму. Среди прочих овощей в нашем распоряжении оказывается немало зелёных помидор, которые уже не дозреют. Не спешите их выбрасывать: зелёные помидоры можно законсервировать на зиму; есть много интересных способов, и результатом каждого из них станет вкусное оригинальное блюдо.

Закусочные зелёные помидоры

Попробуйте заготовить на зиму помидоры целиком по этому несложному рецепту. На каждую трёхлитровую банку вам понадобится:

• 700–900 г зелёных помидоров;
• 1 крупный болгарский перец;
• 1 горький перец;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л соли;
• 80 г столового уксуса 6%.
  

  Неспелые зелёные помидоры можно приготовить на зиму так, что все гости будут в восторге!

Учтите, что количество уксуса и его концентрация должны быть именно такими, как указано в рецепте. Часто бывает, что именно от уксуса зависит качество заготовок на зиму, и несоответствие может привести к тому, что банки с консервацией «взорвутся».

1. Отберите самые крепкие помидоры без повреждений, тщательно их помойте.
   

   Берите помидоры небольшого размера без заметных повреждений

2. Также помойте перец, удалите плодоножки и семена, нарежьте мякоть на дольки.
   

   Перец нарежьте аккуратными дольками

3. В хорошо вымытые банки сложите помидоры, перекладывая их перечными дольками. Когда банки будут заполнены, влейте воду. После этого воду можно сразу слить в кастрюлю. Так вы отмеряете необходимое количество жидкости.
   

   Залейте помидоры в банках водой, чтобы отмерять нужное количество жидкости

4. Вскипятите чайник и залейте помидоры крутым кипятком. Оставьте на 10 минут.
5. Тем временем приготовьте рассол. В воду, которую вы слили из банок, всыпьте соль и сахар, вскипятите и добавьте уксус. Вылейте из банок кипяток, которым заливали помидоры в первый раз, и долейте кипящим рассолом.
   

   Приготовьте рассол и залейте им помидоры

6. Закатайте банки с помидорами крышками, дождитесь, пока они остынут, и спустите в подвал. Через 2 недели помидоры будут готовы.
   

   Осталось закатать крышки и отнести помидоры в подвал

Видео: как приготовить зелёные помидоры без стерилизации

Квашеные зелёные помидоры в собственном соку

Если вы любите кисло-острый вкус, этот рецепт вам понравится. Его преимущество в том, что вам не понадобится варить и закатывать помидоры. И банки вовсе не обязательны: подойдёт обычная кастрюля или пластиковое ведёрко.

Зелёные помидоры мы будем мариновать, а из красных можно приготовить заливку-маринад

В первую очередь вам нужно приготовить заливку, которая выступит в качестве консерванта для зелёных томатов. Она состоит из соли, сахара и овощей, предварительно измельчённых на мясорубке. Итак, на пятилитровую ёмкость вам понадобятся:

• 7–8 стаканов помидоров зелёных или бурых;
• 1,5–2 стакана сладкого перца;
• 0,5 стакана горького перца;
• 1 стакан чеснока;
• 1 стакан хрена;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан соли.

Тщательно смешайте продукты в однородную массу и приступайте к готовке. Вам понадобится ещё упаковка сухой горчицы.

Основа этой заготовки — острая пряная заливка из тёртых томатов, чеснока и хрена

Кстати, вы можете использовать не только корни, но и листья хрена. Только берите те, что помоложе: они не такие грубые и жилистые. Вам придётся пропускать их через мясорубку, и они могут застревать в лезвиях и на решётке. Чтобы облегчить устройству работу, попробуйте перекручивать хрен вместе с помидорами, так значительно проще.

Используйте не только корни хрена, но и его свежие молодые листья

1. Возьмите подготовленную ёмкость, на дно уложите слой помидоров, наколотых в нескольких местах зубочисткой. Добавьте заливку так, чтобы она покрыла помидоры примерно на 2 пальца, и притрусите сухой горчицей. Повторяйте слой за слоем, пока не будут израсходованы все помидоры. Если заливки не хватит, добавьте ещё сок зелёных помидоров.
   

   Складывайте помидоры в вёдра слоями, заливая маринадом

2. Накройте ёмкость крышкой, немного меньшей в диаметре, и поставьте сверху что-нибудь тяжёлое, чтобы обеспечить гнёт. Уберите помидоры в подвал или другое прохладное тёмное место на 3 недели. По прошествии этого времени закуску можно достать и ставить на стол.

Острые зелёные помидоры по-грузински

Тем, кто любит острую и пряную кавказскую кухню, придётся по душе рецепт помидоров по-грузински. Его особенность — в использовании свежей зелени, душистой и ароматной, без которой не обходится ни одно кавказское блюдо.

Возьмите такие продукты:

• 1 кг зелёных помидоров;
• 1 ст. л. соли;
• 50 г чеснока;
• 200 г зелени — петрушка, укроп, чабер, сельдерей, базилик;
• 50 г сушёного укропа;
• 2 шт. стручкового перца.
  

  Основа помидоров по-грузински — большое количество ароматной зелени

Собрав все продукты, приступаем к готовке.

1. Отберите твёрдые помидоры небольшого размера, промойте в холодной проточной воде и дайте обсохнуть в дуршлаге.
   

   Вымойте помидоры и дайте им стечь

2. На каждом помидоре сделайте по одному поперечному надрезу.
   

   Сделайте на помидорах глубокие надрезы

3. Тщательно вымойте зелень и нарежьте как можно мельче.
   

   Старайтесь нарезать зелень как можно мельче

4. Почистите и измельчите чеснок с перцем, переложите их к зелени, добавьте соль и перемешайте.
   

   Смешайте зелень, чеснок, перец и соль

5. Нафаршируйте помидоры полученной массой, складывая её в надрез и слегка утрамбовывая.
   

   Вкладывайте остро-пряную массу в надрезы на помидорах

6. Подготовленные помидоры уложите в банки плотными рядами.
   

   Уложите помидоры в банки

7. Когда банка станет полной, посыпьте помидоры сверху сушёным укропом.
   

   Сверху присыпьте сухим укропом

8. Положите на помидоры пластиковый или деревянный кружок, придавите гнётом и оставьте на время. Когда овощи дадут столько сока, что он закроет их почти полностью, закатайте банки или закройте пластиковыми крышками и поставьте в подвал.
   

   Дайте помидорам постоять под гнётом, пока они не пустят сок

Уже через месяц вы можете подавать помидоры по-грузински на стол.

Зелёные помидоры дольками в остром кисло-сладком соусе

Этот рецепт стал для меня настоящим спасением в прошлом году, когда почти весь урожай помидоров, не успев созреть, чуть не погиб от фитофторы. В моём распоряжении оказалось большое количество зелёных томатов, покрытых чёрными пятнами. Естественно, ни о дозревании, ни о традиционном консервировании речи не шло. Было принято решение попробовать приготовить дольки, срезав поражённые участки.

Такие помидоры понравятся тем, кто любит остренькое. Их можно не только подать в качестве самостоятельной закуски, но и добавлять в супы или к тушёному мясу.

Ингредиенты:

• 2 кг плотных зелёных помидоров одинаковой формы;
• 2 шт. красного острого перца;
• 2–2,5 крупные головки чеснока;
• 0,7 стакана уксуса столового 9%;
• 0,7 стакана сахара;
• 1 ст. л. соли.

Поскольку помидорам понадобится пространство, готовить лучше в объёмной посуде. Для этого хорошо подойдёт пластмассовое пятилитровое ведро. Тщательно промойте его с содой, оставьте на 15 минут в кипятке, после чего высушите.

1. Вымойте помидоры в проточной холодной воде, нарежьте на 2–4 дольки в зависимости от размера и сложите в пластиковое ведёрко.
   

   Дольки должны быть среднего размера

2. Приготовьте маринад. Для него перекрутите на мясорубке очищенные перцы и чеснок. Растворите сахар и соль в уксусе, влейте в перечно-чесночную массу. Хорошо перемешайте до однородности и залейте маринадом помидоры. Покачайте ёмкость, чтобы овощи полностью покрылись жидкостью.
   

   Сложите помидоры в ведро и залейте маринадом

3. Накройте помидоры тарелкой по размеру, поставьте груз и оставьте в тёплом месте на ночь. Спустя 12 часов помидоры с выделившимся соком разложите по банкам, накройте пластиковыми крышками и поставьте в холод. Уже через 2 недели закуска будет готова, но её особенность в том, что чем дольше она настаивается, тем вкуснее становится.

Видеорецепт: зелёные помидоры дольками с чесноком и перцем

Зелёные помидоры нисколько не уступают зрелым во вкусе и пользе, особенно если приготовить их так, как любит ваша семья. Надеемся, наши рецепты разнообразят ваши кулинарные предпочтения и полюбятся вашим близким и друзьям. А как вы готовите зелёные помидоры на зиму? Поделитесь своими секретами в комментариях к статье. Приятного аппетита!

Запись Зелёные помидоры на зиму: любимый рецепт моей свекрови впервые появилась balnnh.ru.

Давным-давно, когда рухнули остатки железного занавеса и на российский рынок хлынули товары далёкого зарубежья, одной из первых ласточек в их рядах стала продукция американского бренда Uncle Bens, специализирующегося на рисе быстрого приготовления и ароматных овощных соусах. Последние так полюбились русским хозяйкам, что те, недолго думая, принялись заготавливать на зиму собственный Анкл Бенс, основываясь на примерном составе заграничной закуски и собственной смекалке. Получалось очень неплохо. Желаете убедиться?

Как приготовить закуску Анкл Бенс на зиму

Характерной особенностью овощных закусок знаменитого бренда является наличие в составе большинства из них томатного соуса, в котором тушится аппетитная мешанина из нарубленных овощей. Поэтому классический Uncle Bens всегда будет содержать либо помидоры, либо томатную пасту, либо, на худой конец, томатный сок. Ну а набор других составляющих может быть любым: за время, прошедшее с 90-х — а именно тогда пробил звёздный час «дядюшки Бенса» в нашей стране — рецепты знаменитой закуски размножились, обросли десятками разных вариантов, и теперь каждая хозяйка готовит эту лакомую закуску так, как считает нужным. Выбирайте, что больше понравится.

С кабачками и сладким перцем

Считается, что этот полусоус-полусалат наиболее приближен к оригинальному рецепту. Так ли это, поручиться не можем, но получается закуска отменной.

Вам понадобится:

• 2 кг кабачков;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 1 кг репчатого лука;
• 3–4 зубчиков чеснока;
• 200 мл томатной пасты;
• 1 л чистой воды;
• 250 мл растительного масла;
• 60 мл уксуса;
• 5–6 ст. л. сахара;
• 20 г соли.

Приготовление.

1. Подготовьте кабачки, перец и лук: помойте, удалите плодоножки, снимите с лука шелуху, извлеките из перца и кабачка семена и нарежьте мякоть небольшими кубиками.
   

   Подготовьте овощи

2. Соедините в глубокой кастрюле воду, томатную пасту, растительное масло, соль и сахар. Прогревайте всё на среднем огне, покуда смесь не закипит, периодически помешивая её ложкой до растворения сахара и соли.
   

   Как только паста закипит, кладите в неё овощи

3. Положите в кипящее варево кабачки, вновь вскипятите массу, уменьшите огонь и тушите овощи в течение 10–12 минут.
   

   Хорошо перемешайте пасту с кабачками

4. Бросьте в кастрюлю перец и лук. Продолжайте тушение ещё 10–12 минут.
   

   Следите за уровнем жидкости, она не должна выкипеть слишком сильно

5. Зубчики чеснока пропустите через пресс, смешайте с уксусом и влейте в почти готовую закуску.
   

   Чеснок придаст закуски приятную остроту, а уксус увеличит срок годности

6. Ещё 10–12 минут, и можете раскладывать готовый овощной салат-закуску-соус по стерилизованным банкам и закупоривать на зиму.
   

   Кусочки лета упакованы на долгую зиму

Важно: некоторые хозяйки используют вместо кабачка баклажаны, другие отдают предпочтение золотисто-жёлтой тыкве, а третьи составляют пёстрый микс из всех трёх видов овощей, взятых в равных пропорциях. Блюдо получается не только вкусным и полезным, но и нарядным.

С тыквой ваша закуска станет особенно яркой и аппетитной

С морковью и огурцами

Поскольку витаминов много не бывает, предлагаем обогатить вкус традиционной закуски огурцами и морковью. А заодно добавить в неё побольше душистых трав, чтобы зимой, едва открыв банку, вы утонули в ароматах солнечного лета.

Вам понадобится:

• 2,5 кг помидоров;
• 1 кг свежих хрустящих огурцов;
• 1 кг моркови;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг репчатого лука;
• 3 головки чеснока или, на выбор, 1 головка и 1 стручок перца чили;
• по 1 крупному пучку петрушки и укропа;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса;
• 150 г сахара;
• 50 г соли.

Приготовление.

1. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и мелко нарежьте или пропустите через мясорубку.
   

   Ошпаренные помидоры избавляются от кожуры без затруднений

2. Соберите выделившийся сок и вместе с мякотью поставьте в большой кастрюле на плиту. Дождитесь закипания, уменьшите пламя, а затем варите получившуюся у вас массу ещё 10–12 минут.
   

   Следите за томатным соусом, если он слишком уварится, то начнёт подгорать

3. Пока помидоры томятся на огне, помойте, почистите и нарежьте кубиками, полосками или тонкими ломтиками остальные овощи. Последовательно отправьте в кастрюлю морковь, репчатый лук, перец и — в последнюю очередь — огурцы, соблюдая 10-минутный интервал перед закладкой очередного овоща.
   

   Первой в кастрюлю отправляется твёрдая морковь, последним — водянистый огурец

4. Как только огурцы окажутся в кастрюле, засеките 5 минут, а затем добавьте масло, сахар, соль и уксус и протомите овощное крошево на огне ещё минут 20–30. Проверяя готовность закуски, ориентируйтесь на морковку: если она стала достаточно мягкой, вы у цели.
   

   Закуска успеет немного увариться

5. Прежде чем выключить плиту, насыпьте в почти готовую овощную смесь мелко нарезанную зелень и пропущенный через пресс чеснок.
   

   Последний штрих — свежая зелень

6. Через 5 минут разлейте закуску по заранее подготовленным ёмкостям и закупорьте.
   

   В каждой банке поместится целая коллекция овощей

Если удалить из списка ингредиентов уксус, играющий здесь роль консерванта, домашний Анкл Бенс можно подавать к столу немедленно после приготовления как густую подливу или овощной гарнир.

С рисом

Вы помните, что изначально «дядя Бэнс» предлагал своим покупателям не только овощные приправы, но и рис быстрого приготовления? Предлагаем и вам не ограничиваться чисто овощными заготовками, а состряпать кушанье посытнее в лучших традициях мирового бренда.

Вам понадобится:

• 2 кг кабачков;
• 700 г помидоров;
• 700 г болгарского перца;
• 700 г моркови;
• 700 г репчатого лука;
• 1 перец чили;
• 1 стакан риса;
• 150 мл растительного масла;
• 60–70 мл уксуса;
• 2/3 стакана сахара;
• 1,5 ст. л соли.

Приготовление.

1. У кабачков срежьте плодоножки, выскоблите ложкой семена и нарежьте мякоть кубиками средней величины. Чистить овощи от кожуры не нужно, если только вам не достался особенно перезрелый и толстокожий экземпляр.
   

   Кусочки не должны быть ни слишком крупными, ни слишком мелкими

2. У болгарского перца удалите плодоножку и семена, а мякоть нарубите кусочками чуть меньше кабачков.
   

   Ничего лишнего, только сочная спелая мякоть

3. Морковь почистите и натрите на крупной тёрке, лук избавьте от шелухи и мелко нарубите.
   

   Так как кубики моркови слишком долго варятся, разумнее воспользоваться тёркой

4. Чеснок очистите, пропустите через пресс и положите в масло.
   

   Для пряного масла придёт черёд чуть позже

5. Нарежьте тонкими кружками перец чили. Если вы любите острую закуску, сделайте это вместе с семенами, если нет — предварительно их удалите.
   

   С семенами горечь чили удваивается

6. С ошпаренных томатов снимите кожицу, а мякоть пюрируйте с помощью блендера или мясорубки.
   

   Мясорубка сделает томатное пюре идеально однородным

7. Сложите все овощи в кастрюлю, приправьте чесночным маслом, солью и сахаром. Варите на среднем огне в течение получаса.
   

   Сделайте огонь поменьше, закуска должна тушиться, а не кипеть

8. Рис промойте, добавьте к овощам, перемешайте и оставьте на плите ещё минут на 30.
   

   С рисом блюдо перейдёт из разряда закусок в категорию самостоятельных кушаний

9. Под конец влейте уксус, выждите 5–10 минут и переходите к консервированию.
   

   Не забудьте остудить банки, перевернув их вверх ногами

Если вы не любите рис, но хотите приготовить более сытную закуску, замените злак фасолью. Просто замочите её накануне вечером на 6–10 часов, затем проварите в течение 40 минут, а после добавьте к овощам примерно за четверть часа до того, как влить уксус.

В мультиварке

Вы уже обзавелись мультиваркой и успели полюбить её за простоту в обращении и свободу, которую она дарит кухарке? Тогда следующий рецепт определённо для вас.

Вам понадобится:

• 1 кг помидоров;
• 150 г белокочанной капусты;
• 3–4 болгарских перца;
• 2 морковки;
• 1 луковица;
• 2–3 зубчика чеснока;
• пара лавровых листов;
• несколько веточек петрушки или укропа (некоторые предпочитают базилик);
• 75 мл растительного масла;
• 2 ст. л. уксуса;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление.

1. Все овощи помойте, лук и морковь почистите, у перца удалите плодоножку, а затем нарежьте всё мелкими кубиками или дольками.
   

   берите разноцветный перец, с ним блюдо интереснее смотрится

2. Сложите овощи в чашу мультиварки вместе с маслом, установите режим «Тушение» и потушите 5–7 минут, не закрывая крышку.
   

   Некоторые предпочитают режимы «Жарка» или «Мультиповар»

3. За это время вполне можно успеть нашинковать капусту, которую тоже нужно будет отправить в чашу мультиварки и засечь ещё 5–7 минут.
   

   Нашинкуйте капусту потоньше

4. Пока чудо современной техники старается, обдайте помидоры кипятком, удалите шкурки и измельчите мякоть в пюре. Влейте в чашу и его.
   

   Если вам покажется, что смесь получается недостаточно сочной, влейте в чашу 100 мл воды

5. Теперь нарубите зелень и очищенный чеснок, а затем подмешайте всё это к томящимся овощам вместе с лавровым листом и солью.
   

   Чеснок можно пропустить через пресс или порубить — как вам больше нравится

6. Закройте крышку и оставьте овощную смесь доходить в течение 30–40 минут.
   

   Чем хороша мультиварка — она способна работать без вашего присмотра

7. За 5 минут до конца готовки влейте в чашу уксус.
   

   уксус добавляют, когда кушанье уже почти готово

8. Распределите соус по стеклянным ёмкостям, закупорьте и уберите на хранение.
   

   И вкусно, и полезно, и без лишних хлопот

Видео: салат из кабачков и баклажан на зиму

Времена, когда консервация была одним из немногих способов обеспечить семью витаминами на зиму, давно прошли. Сегодня хозяйки занимаются ею скорее для души. Хотя и не без пользы, ведь ни одна магазинная заготовка не сможет похвастаться таким натуральным составом, как домашняя. И ещё неизвестно, у кого получится вкуснее — у знаменитого дяди Бенса или у вас.

Запись Домашний Анкл Бенс на зиму: намного вкуснее, чем в магазине впервые появилась balnnh.ru.