Для жителей Советского Союза, отгородившегося от капиталистического мира железным занавесом, слово «Запад» обладало почти магической притягательностью, как всё запретное. Иной, разительным образом отличающийся от родной действительности, мир вызывал интерес даже у убеждённых патриотов, а кое-кого манил к себе с невиданной силой. Настолько, что кое-кто решался прорваться сквозь границы и спецслужбы.

Известные советские актрисы, покинувшие СССР

Служители Мельпомены, наделённые пылким воображением, нестандартным мышлением и склонностью к авантюризму, а кроме того, время от времени выезжавшие в гастрольные турне по миру, имели куда больше предпосылок для бегства. Сегодня мы представляем вашему вниманию подборку из 10 актрис, которые однажды предпочли «загнивающий Запад» родным берегам. Не пожалели ли они о своём решении, и что стало нынче с отважными беглянками?

Ольга Бакланова

Дочь театральной актрисы и мелкого предпринимателя, расстрелянного в 1917 году большевиками, Ольга имела все шансы стать первой настоящей звездой молодой Республики Советов. По сути, девушка ею и стала, когда в 1925 году, имея за плечами роли в немых фильмах и театральных постановках, получила звание Заслуженной артистки. Однако что-то не складывалось у красавицы с государством, когда-то лишившим её отца и экспроприировавшим немалое имущество семьи Баклановых, и в том же 1925, отправившись в составе труппы МХАТа на гастроли, Ольга осталась в США.

Ольга была звездой немого кино

И надо признать, не прогадала. На чужбине «Русскую тигрицу» — как прозвали здесь Бакланову — ждала завидная карьера в Голливуде, множество театральных постановок, два брака и рождение сына.

На афишах её фамилию писали без имени — высший жест признания для кино того времени

Умерла Ольга в возрасте 78 лет и нашла своё последнее пристанище на русском кладбище в Веве. Ну а нам её бегство за границу подарило зрителям блистательную Ольгу Орлову, занявшую место Баклановой в советском кино.

Не останься Ольга за рубежом, кто знает, как сложилась бы судьба Орловой

Валентина Воилкова

Юная самарчанка Валя не имела никакого отношения к миру искусства, но с детства чувствовала в себе непреодолимую тягу к сцене. К счастью, таланта, пыла и веры в себя ей было не занимать: Валентина с первой попытки поступила в ГИТИС, а после его окончания с успехом отыграла несколько лет в театре Советской Армии и почти сразу же начала сниматься в кино. Её роли в фильмах «Версия полковника Зорина», «Город принял», «Будьте моим мужем», «Кольцо из Амстердама», «Покровские ворота», «Колье Шарлотты», «Узник замка Иф» далеко не всегда становились ведущими, но запоминались зрителям.

Фрейлина в голубом стала одним из первых появлений Валентины на экране

В 80-х Валентина случайно познакомилась с гражданином Франции, находившимся в России по делам службы, и вскоре вышла за него замуж, но перебраться в страну моды и утончённого парфюма решилась лишь во времена перестройки, когда российский кинематограф затрещал по швам.

Воилклвой довелось работать с самыми маститыми актёрами

В данный момент актриса проживает в Париже, по-прежнему счастлива в браке и работает в компании супруга, занимающейся дубляжом иностранных фильмов.

За рубежом актриса сосредоточилась на семье и бизнесе мужа

Лариса Ерёмина

Кто из зрителей «старой закалки» не помнит легкомысленную Софочку, участницу любовного многоугольника в весёлой комедии Гайдая «Не может быть»? Кто не запомнил пылкую испанку из другой, на сей раз музыкальной комедии «Поцелуй Чаниты»? Кто из любителей старых детективов пропустил мимо своего внимания Варвару из «Трактира на Пятницкой»? Лариса Ерёмина западала зрителям в сердце легко и надолго, невзирая на довольно скромный список главных ролей.

В фильме «Иван Васильевич меняет профессию» актрисе досталась роль девушки на пиру

Однако и эту красавицу из нашего кинематографа в конце 80-начале 90-х – «чёрном» периоде для российского кино — сманила уютная, защищённая от реалий перестроечного времени жизнь рядом с любимым супругом, американским скрипачом Грегори Уэйном. Правда, становиться домохозяйкой при обеспеченном муже Ерёмина не захотела. Сегодня на её счету несколько ролей в зарубежных сериалах и фильмах, участие в театральных постановках, должность диктора на русскоязычном ТВ. Кроме того, Лариса основала свою школу актёрского мастерства и получила степень магистра в области славянских языков и литературы.

Стервозная Софочка была отыграна блестяще

Актриса по-прежнему замужем, носит ныне фамилию Уэйн, воспитывает двух детей и, судя по всему, вполне довольна жизнью.

Актриса считает, что её жизнь удалась

Светлана Смехнова

Утончённая, эфирная красавица Светлана впорхнула в мир кинематографа легко и непринуждённо, словно всегда в нём жила. Её удивительная внешность быстро обеспечила девушке возможность эпизодически появляться во многих фильмах, ожидая своего шанса. И судьба — а скорее, талант и желание усердно работать для его развития — не замедлили Светлане его предоставить. Вскоре её открылся доступ и к главным ролям в картинках «Берег принцессы Люськи», «Таёжная повесть», «Дочки-матери».

Юной талантливой прелестнице были открыты все двери в кино

Светлана продвигалась по карьерной лестнице неторопливо, но верно, пока в возрасте 29 лет не попала под обстрел вездесущего Купидона и не сказала «да» на предложение руки и сердца от режиссёра Драгана Благоевича родом из Югославии. На родине мужа, куда бывшая Смехнова укатила вместе с любимым, она продолжала играть в театре, но полностью исчезла с экранов кинотеатров — слишком трудно оказалось русской актрисе заявить о себе на новом месте и слишком многие километры отделяли её от родного кинематографа.

Проникновенно сыгранная роль определённо удалась актрисе

Увы, семейного счастья на долю русской красавицы не выпало. Сперва клин между супругами вбила неспособность Благоевича хранить верность, затем пристрастие к алкоголю, а когда ко всему прочему добавились нескончаемые скандалы, Светлана приняла решение вернуться в Россию. Мелькнув в паре сериалов («Капитанские дети», «Знахарь»), она окончательно поставила крест на актёрстве и нынче практически не появляется на публике.

Актриса очень неохотно посещает публичные мероприятия

Наталья Негода

В 1988 году, в лихие времена перестройки, на экраны кинотеатров не вышла — ворвалась! – шокирующая своей откровенностью социальная драма «Маленькая Вера». Для неискушённого российского зрителя это была настоящая кинобомба, сравниться с которой по своему эффекту нынче не удастся самому распиаренному голливудскому боевику. Ну а молодая выпускница Школы-студии МХАТ и актриса московского ТЮЗа Наталья Негода в одночасье стала мегапопулярной и мегаскандальной личностью, а по совместительству — секс-символом Страны Советов.

Соколов и Негода в одночасье проснулись знаменитыми

Далее были турне с нашумевшей картиной по всему миру, престижные награды кинофестивалей Венеции, Монреаля и Чикаго, звание лучшей актрисы 1988 года, участие в церемонии «Оскар» и даже съёмки для «Плейбоя». Однако дальнейшего взлёта не произошло: ему мешала и звёздная роль, с которой теперь прочно ассоциировали Наталью, и на глазах хиреющий кинематограф России.

Имя Негоды прогремело по всему миру

В середине 90-х Негода пыталась состояться как актриса в Америке, где за 17 лет получила лишь 4 более или менее достойные внимания роли (одна из них в сериале «Закон и порядок»). К концу «нулевых» Наталья рассталась и с супругом — русским эмигрантом — и с «американской мечтой», после чего вернулась на родину. Сегодня она изредка снимается в кино, но по большей части старается вести уединённый образ жизни, путешествуя между Россией и Америкой.

Актриса не рвётся показываться на публике, но окончательно уходить в тень не собирается

Елена Соловей

Формально, уезжая на запад, Елена Соловей имела полное право говорить о возвращении на родину, поскольку на свет она появилась в немецком городе Нойштрелиц, где в то время служил её отец-военный. Однако на деле актриса, конечно, никогда не считала себя человеком запада и искренне старалась сделать карьеру в России.

Елена Соловей подарила зрителям много отличных актёрских работ

Безусловно, это ей удалось. Всесоюзный государственный институт кинематографии, подмостки Ленинградского театра им. Ленсовета, съёмочных павильонов Ленфильма гостеприимно распахнули свои двери для молодой актрисы и на долгие годы стали ей родным домом. Российскому зрителю она памятна до сих пор благодаря своим работам в картинах «Вам и не снилось», «Раба любви», «Приключения принца Флоризеля», «Неоконченная пьеса для механического пианино», «Семь невест ефрейтора Сбруева» и многим другим.

В отличие от своих героинь, Елена вовсе не экзальтированная особа, оторванная от жизни

Причиной отъезда на запад для Елены Соловьёвой стала неуверенность в завтрашнем дне, царившая в России 90-х. Решив обеспечить детям нормальное существование, актриса собрала вещи и отправились в США, к родне мужа. Решение было осознанным, а характер Елены, в отличие от большинства её экранных героинь — волевым, поэтому привыкание к новым условиям жизни прошло удивительно легко. И хотя актёрская карьера российской звезды на новой почве постепенно зачахла, Елена говорит, что ни о чём не жалеет, преподаёт в собственной творческой студии для детей эмигрантов и радуется жизни. Муж актрисы во всём её поддерживает, дети выросли и обустроили свои жизни, но регулярно встречаются с родителями, привозя с собою внуков. На сегодняшний день их у Елены трое.

Елена признаёт, что стала уделять мало внимания своей внешности, но её счастье от этого не становится менее полным

Наталья Андрейченко

Любимая Мэри Поппинс советских детей, бойкая северная красавица «Сибириады», незабываемая Люба из «Военно-полевого романа», Заслуженная артистка РСФСР и трижды — лауреат звания Актриса года, Наталья Андрейченко на 100% состоялась в профессиональной сфере на родине. Здесь она играла в театре и кино, становилась ведущей развлекательных программ и реалити-шоу, пробовала себя в роли вокалистки и режиссёра (авторская программа «Русские в мировом кино»).

Фильм Военно-полевой роман получил премию Оскар

Здесь же, в России, Наталья впервые сочеталась браком с режиссёром Максимом Дунаевским и родила сына, но семейная жизнь не задалась. А в 1985 актриса сделала вторую попытку найти женское счастье, выйдя замуж за австрийского кинорежиссёра Максимилиана Шелла, перевернувшей не только личную, но и профессиональную жизнь актрисы. В течение 15 лет Наталья надеялась закрепиться на звёздном небосклоне зарубежья, однако прежнего успеха не добилась.

Андрейченко несомненная «Леди Совершенство»

Несмотря на незадавшуюся карьеру за рубежом и развалившийся брак, Андрейченко не унывает. Она продолжает потихоньку сниматься в небольших ролях, путешествует по миру, общается с детьми (во втором браке у Натальи родилась дочь Настасья), практикует сыроедение и йогу и считает свою жизнь вполне сложившейся.

Наталья путешествует по миру «следом за работой», снимаясь в разных странах

Яна Лисовская

Помните знаменитое «Людк, а Людк!», в картине «Любовь и голуби»? Тогда вы, без сомнения, помните и саму Люду — тихую большеглазую девушку, которая по сюжету мало действует и мало говорит, но одним присутствием в кадре идеально дополняет атмосферу фильма. Обидно только, что большинство поклонников картины практически не знают о других ролях Яны, которых у неё, между прочим, немало.

Тихая Люда обладала своим особым очарованием

«Ворота в небо», «Привет с фронта», «Оглянись»… Молодая актриса подавала большие надежды и уже начинала их оправдывать, когда внезапно вспыхнувшая в сердце девушки любовь не заставила её позабыть о первом супруге, актёре Игоре Волкове и карьерных перспективах, чтобы отправиться к новому мужу в Германию.

Карьера режиссёра сегодня интересует Яну значительно больше актёрства

Начиная с 1990-х годов Яна довольно успешно пробивала себе дорогу в немецком кинематографе и осваивала профессию театрального режиссёра, ставя спектакли-сказки для детей. О возвращении в Россию Лисовская не помышляет. Во втором браке с актёром Вольфом Листом у неё родилась дочь Василиса.

Любимый муж, ребёнок, творческая работа — чего ещё можно желать?

Марина Шиманская

Хотя в юности Марина всерьёз подумывала о том, чтобы посвятить свою жизнь занятию живописью, и даже поступать в знаменитый ГИТИС явилась с альбомом для рисования под мышкой, тяга к сцене победила. И как оказалось, не зря. Уже после своего дебюта в картине «Когда я стану великаном» девушка появилась на обложке журнала «Советский экран» и смело принялась дальше покорять кинематографический Олимп.

Роль в «Эскадроне…» Марине досталась не самая простая

Её самыми заметными ролями в кино стали разбившая сердце Дениса Давыдова Катрин в историческом фильме «Эскадроне гусар летучих», капитан буксира Люба в комедии «Берегите женщин», Глафира Петровна в трагикомедии «Чужая жена и муж под кроватью».

В капитана Любу влюбилось немало советских мужчин

В 1992 году Марина вышла замуж за испанца Альгиса Арлаускасом, уехала с ним за рубеж, родила дочь Ольгу и сына Александра. Некоторое время актриса играла в испанских фильмах, а затем сосредоточила свои усилия на открытой вместе с мужем школе актёрского мастерства. В данный момент супруги в разводе, но сохранили дружеские отношения и продолжают вести совместный бизнес.

Иногда Марина Шиманская появляется в российских телепередачах в качестве гостя

Елена Коренева

Несмотря на отца-режиссёра, Елене Кореневой пришлось доказывать свою состоятельность как актрисе. К примеру, в Щукинское училище её приняли с поправкой «условно», окончательно утвердив в статусе студентки лишь после смотра самостоятельных работ через три месяца обучения. Зато дальше карьера актрисы двинулась вперёд более чем уверенно. Её утвердил на главную роль в, фильме «Романс о влюблённых» Андрей Кончаловский, пригласила в свой театр Галина Волчек, а после позвал в Московский драматический театр Анатолий Эфрос.

Фильм награждён «Хрустальным глобусом» в Карловых Варах

Елена много и плодотворно работала: в её резюме можно найти роли в «Сибириаде», «Ярославне — королеве Франции», «Том самом Мюнхаузене», «Сватовстве гусара», «Экипаже», «Покровких воротах», «Ловушке для одинокого мужчине», «ТАСС уполномочен заявить…» И всё же в 1982 году Елена эмигрирует в США к мужу, который через некоторое время преподносит жене неприятный сюрприз, заявляя о своей нетрадиционной ориентации.

Роли Елены хорошо известны и современному зрителю

Оставшись одна в чужой стране, Елена не растерялась. Первое время она работала официанткой в ресторане «Русский самовар», потом влилась в кружок эмигрантов из СССР — в частности, здесь актриса познакомилась с Иосифом Бродским и Михаилом Барышниковым — а ещё спустя некоторое время начинает изредка играть в американских фильмах и писать автобиографические книги. После развала СССР Елена получила возможность свободно перемещаться между Россией и Америкой, чем охотно пользуется. Она играет в кино, телесериалах и на сцене; сидит в составе жюри на кинофестивалях; принимает участие в благотворительных и правозащитных авторов.

Творческая жизнь актрисы и нынче кипит ключом

Бонус: Лилиана Гасинская (Гайсинская)

Последняя девушка в нашем списке не была актрисой, когда совершила побег на Запад, но мы решили добавить её к списку советских знаменитостей — уж больно захватывающей получилась история её жизни. Да и в кино Лилиана в итоге попала.

Лилиана так и не смогла объяснить, что ей грозит в СССР, но статус беженки получила

А начиналось всё так. В 1976 году юная 18-летняя официантка круизного теплохода, причалившего к берегам Австралии, надела красный купальник, вылезла в иллюминатор и совершила 40-минутный заплыв до берега Сиднейской бухты, где и попросила политического убежища, рассказывая слетевшимся на лакомую историю журналистам о своей ненависти к коммунистическому режиму. Власти Австралии, поколебавшись, предоставили Лилиане убежище, после чего история об отважной «девушке в красном купальнике» облетела весь мир, мгновенно сделав юную татарку звездой. На западе Лилиана охотно позировала для глянцевых журналов, в том числе и обнажённой, профессионально занималась танцами, снималась в австралийских телесериалах.

История «Девушки в красном купальнике» вызвала огромный резонанс на Западе

За время, прошедшее с далёкого 1976, бывшая беженка успела сменить двух мужей. Сегодня одна поживает в Лондоне, стараясь более не попадать в объективы журналистов.

Фото Лилианы давно уже не появляются в сети

Сложно сказать заранее, как сложится судьба у человека, выезжающего за рубеж, будь это времена Советского Союза или наши дни. Кому-то из красавиц, имевших на родине всесоюзную славу, за рубежом пришлось несладко, а кто-то нашёл своё женское счастье, пусть даже в него не входят съёмки в голливудских блокбастерах. Так или иначе, 10 женщин нашей подборки оказались достаточно смелы, чтобы бросить вызов судьбе. За одно это они заслуживают уважение, так что не будем сразу клеймить бывших соотечественниц как предателей родины. У каждого из нас своя судьба.

Запись Из России с любовью: как сложилась жизнь советских и российских актрис, сбежавших за рубеж впервые появилась balnnh.ru.

6 сентября 1976 года персонал и пассажиры международного аэропорта Хакодате в Японии имели возможность наблюдать удивительную картину: на аэродром, предназначенный для гражданских самолётов, без предупреждения садился военный МИГ-25П под бортовым номером 31. Впрочем, едва ли на тот момент поблизости находился эрудит, способный с ходу определить тип новейшей модели перехватчика или страну, из которой он прибыл — лишь пару часов спустя все мировые СМИ наперебой заговорили об отчаянном побеге старшего лейтенанта Виктора Беленко из коммунистического СССР.

Образцовый офицер

Кем был Виктор Беленко и что подвигло его на невероятный по своей дерзости поступок? Как ни странно, на этот счёт до сих пор нет единой версии.

Известно, что в биографии лётчика не было мутных пятен вроде подозрительных контактов или родственников за границей, иначе едва ли он оказался бы за штурвалом самолёта, обладавшего рекордными для того времени скоростями и способностью набирать высоту. Выходец из семьи рабочих, выпускник Армавирского лётного училища, примерный семьянин с женой и маленьким сыном — Беленко обладал идеальной для советского военного биографией.

Встретиться с оставленной в России семьёй Беленко не пытался

Правда, назначение на аэродром «Чугуевка», расположенный на Дальнем Востоке, Виктор получил со скандалом: пригрозил командиру ростовской части, где исполнял обязанности лётчика-инструктора, написать рапорт о царивших там воровстве и пьянстве, после чего отчаянного парня предпочли тихо сплавить куда подальше. Но и это, кажется, говорило в пользу Беленко — человек хочет честно исполнять свои обязанности, мечтает о небе и высоких скоростях, не боится бросить в глаза старшим по званию неприятную правду… Хоть сейчас на доску почёта с припиской «образцовый офицер»!

Что же подтолкнуло Беленко к дезертирству?

Скоростной полёт через границы

А вот здесь и начинается территория конспирологических теорий.

Официальная пропаганда СССР поначалу объясняла всё просто: самолёт сбился с курса, израсходовал топливо и сделал вынужденную посадку в Хакодате, где к лётчику были немедленно применены методы физического и психического воздействия, заставившие его подписать прошение о политическом убежище. Затем, когда выяснилось, что Беленко совершил свой поступок в трезвом уме и твёрдой памяти, дезертира заочно приговорили к высшей мере наказания, а чуть погодя и «убили», объявив советским гражданам: предатель Родины погиб в авиакатастрофе.

Передав в руки потенциального противника новенький МИГ, Беленко не только выдал военные тайны, но и нанёс СССР материальный ущерб на сумму около 2 млрд руб., вынудив спешно вносить изменения в систему распознавания «свой-чужой»

Версия, выдвинутая в более позднее время, посчитала лётчика перебежчиком, завербованным ЦРУ задолго до его знаменитого полёта. Дескать, неслучайно Беленко со скандалом прорывался на Дальний Восток и не просто так покинул родные берега на скоростном МИГ-25 — без преувеличения, чуде технической мысли того времени. Всё это сторонники «шпионской» версии считают продуманной операцией американских спецслужб. Недаром представители последних чуть ли не по винтикам разобрали оказавшийся в их руках самолёт, получив свежайшие данные о достижениях советской авиастроительной, металлургической и радиоэлектронной промышленности.

По одной из теорий, самолёт должен был попросту исчезнуть для советского правительства, а сам Беленко — начать новую жизнь в Штатах под другим именем, но лётчик сбился с курса и сел в обычном аэропорту вместо военной базы США в Японии, из-за чего и случился скандал.

Сам Беленко утверждал, что его поступок был продиктован жаждой свободы и нежеланием молча мириться с многочисленными нарушениями и авариями в военных авиационных частях. А кое-кто из сослуживцев поговаривал, что на побег мужчина решился, не получив звания капитана и должности начальника штаба эскадрильи, на которые очень рассчитывал.

Беленко, с многочисленными предосторожностями переправленный в Америку, продолжил свою карьеру на чужой земле

Как бы там ни было, а 6 сентября 1967 года лейтенант Виктор Беленко поднял свой самолёт в воздух для выполнения полётного упражнения и навсегда покинул родину, жену и сына. Лётчики, бывшие на аэродроме в тот день, отмечали необычную бледность сослуживца, а чуть позже у него дома нашли карту с расчётами маршрута полёта, так что говорить об импульсивности явно не приходится.

Американская мечта Виктора Беленко

Самолёт после недолгих препирательств с японскими властями был возвращён в Россию. А сам Беленко осел в США, где успел сменить множество должностей: преподавал в военной академии тактику воздушного боя, работал консультантом правительственных структур по вопросам советской авиации, помогал совершенствовать вооружение американских истребителей, читал лекции о традициях СССР, снимался в рекламе, выступал на радио и телевидении и написал в соавторстве с Джоном Барроном книгу «Пилот МиГа».

Восстановить связь с семьёй бывший лётчик не пытался даже после развала Союза, тем более что в Америке он успел обзавестись женой и тремя детьми. Увы, ненадолго — брак закончился разводом, после которого основная часть имущества Беленко отошла ко второй жене.

В последние годы Беленко исчез из поля зрения журналистов

А в российских истребителях со времени побега рискового лётчика появилась новая деталь – «беленковская кнопка», нажатие на которую снимает предусмотренную на МИГе блокировку стрельбы по своим самолётам. Это на случай если за штурвалом одного из них вновь окажется дезертир, устремившийся за кордон. До Беленко о необходимости такой кнопки никто не задумывался…

Запись Пилот МИГа: что стало с лётчиком-дезертиром Виктором Беленко после бегства из СССР впервые появилась balnnh.ru.

Вы готовы ради своей мечты прыгнуть под винты громадного лайнера? А почти трое суток упорно плыть к неведомому берегу, рискуя каждую минуту стать добычей кого-то из океанских хищников? А отказаться от родины, семьи и привычного уклада жизни ради туманных перспектив на чужбине? Станислав Курилов, советский океанограф, влюблённый в свою профессию, всё это сделал и добился успеха. Правда, нелёгкой ценой.

Вижу цель, не вижу препятствий

Курилов с самого детства отличался завидным упорством и неистребимой тягой к морю, которую сложно было заподозрить в мальчишке, выросшем в степном казахстанском Семипалатинске. С водной стихией юный Слава с детства был «на ты»: в 10 лет переплывал Иртыш, в 15 — рванул в далёкий Ленинград устраиваться юнгой на судно. Когда не вышло, попытался подать документы в мореходное училище, но и туда паренька не взяли из-за близорукости.

Как быть, возвращаться домой несолоно хлебавши? Ничего подобного! Станислав «отдал долг» родине, отслужив в армии, и вернулся к своей мечте. Упорный парень заочно освоил профессию психолога; окончил Ленинградский гидрометеорологический институт, получив специальность океанолога; досконально изучил тонкости работы аквалангистов и всей душой отдался любимому делу.

Имя Станислава Курилова было широко известно среди учёных-океанологов

Помимо науки, Святослав не на шутку увлёкся йогой, лишь укрепившей и без того железную волю океанолога. Он мог спать на гвоздях, по многу дней обходился без пищи, а попутно старательно совершенствовал свою физическую форму, без которой о работах на глубине нечего было и думать.

Жажда свободы

В конце 60-х авторитет Курилова как океанолога был настолько крепок, что Станислав вошёл в пятёрку учёных, участвовавших в испытаниях первой подводной лаборатории «Черномор» в Геленджике. С ним хотел работать знаменитый Жак Ив Кусто, его прочили в участники крупномасштабной исследовательской экспедиции на тихоокеанские атоллы… Увы, заманчивые проекты каждый раз срывались по простой причине: старшая сестра Куриленко ещё в годы учёбы вышла замуж за иностранца и жила в Канаде, что навеки сделало самого? Станислава «невыездным» — наличие в «капстранах» родственников в СССР не приветствовалось.

После очередного отказа учёный понял, что мечты о бескрайних океанских просторах и захватывающих исследованиях так и останутся мечтами, если не решиться на крайние меры. И он решился.

В декабре 1974 году будущий беглец ступил на трап лайнера «Советский Союз», отплывавшего из Владивостока к экватору. Поскольку проделать своё путешествие и вернуться в Россию лайнер планировал, не заходя в чужеземные порты, виза для участия в круизе не требовалась, чем и воспользовался Курилов. Как он признавался позднее, эта поездка была своего рода разведкой, поэтому к побегу учёный не готовился — ни карты, ни компаса у него не имелось, да и маршрут лайнера был известен лишь приблизительно. Совершать побег на таких условиях было равносильно самоубийству.

Рассчитать, в какое время «Союз» будет проходить неподалёку от Филиппин, для учёного было детской игрой

Однако судьба явно благоволила отчаянному океанологу. Спустя несколько дней после отплытия в руки Курилова попала карта, на которой оказались подробно отмечены не только весь маршрут корабля, но и предполагаемые часы нахождения лайнера в той или иной точке.

Больше Станислав не колебался. Ласты, маска с трубкой, прыжок с головокружительной высоты — и вот он, чудом избежавший лопастей громадных винтов, качается на волнах бескрайнего океана. А затем потянулись бесконечные часы борьбы за жизнь и за свободу. Шутка ли сказать, лишь к исходу второго дня беглец увидел забрезжившую на горизонте землю! И ещё на протяжении целой ночи боролся с течением, чтобы утром, обессиленным, но счастливым, выбраться на один из рифов острова Сиаргао.

О безумном поступке Станислава сообщило радио «Голос Америки», на родине же Курилова сперва признали пропавшим без вести, а после — заочно приговорили к 10 годам заключения за измену родине

Жизнь на чужбине

Оказавшись на Филиппинах, частично служивших в то время ареной военных действий с Соединёнными Штатами, Курилов был заключён в тюрьму — правда, на весьма мягких условиях — и только через год депортирован в Канаду, где получил статус беженца и новое гражданство.

Жизнь в чужом краю далеко не сразу повернулась к Станиславу светлой стороной, однако мятежного учёного уже не могли испугать такие мелочи, как неустроенный быт или подработка в пиццерии. Со временем он вновь вернулся к океанографическим изысканиям, побывав вместе с канадскими и американскими экспедициями в Арктике, на экваторе и во многих других притягательных для истинного исследователя местах.

Почти случайная поездка в Израиль подарила Станиславу встречу с будущей женой Еленой Генделевой, звание сотрудника Хайфского океанографического института и успех на литературном поприще, когда местный журнал напечатал повесть Куриленко «Побег».

На чужбине Станислав обрёл любовь, признание и написал автобиографическую книгу «Один в океане»

Остаток жизни учёный провёл в Израиле. Здесь же он и погиб, запутавшись в сетях во время выполнения очередных исследовательских работ на Тивериадском озере.

Упорный, верный своей мечте и влюблённый в свободу, Станислав Куриленко не вписывается в ряды других беглецов-диссидентов. Своим поступком он протестовал не столько против существовавшего строя, сколько против ограничения человека в его праве на свободу, праве заниматься любимым делом, искать, изучать, создавать. И из этой битвы учёный вышел несомненным победителем.

Запись Прыжок в неизвестность: невероятный побег Станислава Курилова из СССР впервые появилась balnnh.ru.

Если одной из лучших закусок на свете вы считаете морковку по-корейски, любите при случае похрустеть капустой кимчи и не понаслышке знаете, что такое хе из рыбы, значит, корейская национальная кухня вам по вкусу. А если так, то предложенный ниже рецепт помидоров — острых, сочных, пахучих — обязательно вам приглянется.

Как приготовить помидоры по-корейски

Главной особенностью корейской кухни является вовсе не поминаемая во всех анекдотах тяга к специфическим мясным блюдам, а неистребимая любовь к специям, которыми здесь в избытке приправляют буквально всё. Так что стоит провести ревизию шкафчика с пряностями, а заодно запастись помидорами. Необязательно спелыми, но ровными, без пятен и, желательно, одинакового размера: так плоды равномернее просолятся.

Осталось решить, как именно вы хотите их приготовить помидоры.

С болгарским перцем и морковью

Для одной из самых простых в приготовлении и доступной в плане продуктов закуски вам понадобится:

• 2 кг красных или жёлтых помидоров;
• 4 морковки;
• 5 болгарских перцев;
• 5 зубчиков чеснока;
• по небольшому пучку укропа, петрушки и кинзы;
• 100 мл 9%-го яблочного уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• молотый перец чили;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 100 г сахара
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Стерилизуйте банки.
   

   В духовке, микроволновке, пароварке или по-старинке, над кастрюлей с кипятком — решайте сами

2. Помидоры помойте, вырежьте места плодоножек и разрежьте плоды на дольки.
   

   Нарежьте помидоры произвольно

3. У перца удалите плодоножку и семена.
   

   Измельчать перец необходимости нет

4. Морковь и чеснок почистите.
   

   Маринад будет ярким и острым

5. Зелень освободите от жёстких хвостиков.
   

   Помимо кинзы, петрушки и укропа можно брать другую зелень по своему вкусу

6. Сложите в чашу блендера морковь, перец, чеснок, зелень, специи, растительное масло, уксус, сахар и соль и перемелите до получения зернистой кашицы.
   

   Заправка не должна быть однородной, не перестарайтесь

7. Выложите на дно банок слой помидоров.
   

   Некоторые советуют налить на дно банки немного масла

8. Покройте их слоем маринада из измельчённых овощей.
   

   Количество маринада варьируется в зависимости от желания повара, но обычно хватает нескольких ложек

9. Повторяйте пункты 7–8, пока не заполните банку почти до самого верха.
   

   Осталось простерилизовать, и можно закатывать

10. Застелите дно кастрюли полотняной салфеткой, поставьте сверху банки с овощами, залейте водой так, чтобы она покрывала ёмкости «по плечики», и прокипятите минут 15–30, в зависимости от размера.
    

    Двухлитровые банки придётся кипятить около получаса

11. Закупорьте банки, остудите, перевернув кверху донцами, и убирайте на хранение.
    

    Острая витаминная закуска зимой придётся кстати

Как вариант: не пропускайте морковь через блендер. Натрите её на специальной тёрке для моркови по-корейски и лишь затем смешайте с приготовленным маринадом. Блюдо приобретёт дополнительную «азиатскую» изюминку.

Острые зелёные помидоры

Цените в закусках прежде всего остроту? Тогда попробуйте объединить помидоры с луком и горьким перцем. Не пожалеете.

Вам понадобится:

• 3 кг зелёных помидоров;
• 1,5 кг болгарского перца;
• 2 острых перчика;
• 300 г репчатого лука;
• 100 г чеснока;
• 120 мл 9%-го яблочного уксуса (можно заменить винным);
• 250 мл растительного масла;
• 1 ст. л. специй для моркови по-корейски;
• 200 г сахара;
• 90–100 г соли.

Приготовление:

1. Помидоры нарежьте произвольно — не слишком крупно, не слишком мелко.
   

   Начинать проще всего с помидоров

2. Болгарский перец очистите от семян, избавьте от плодоножек и нарежьте тонкими полосками.
   

   Цвет перца может быть любым, но с зелёными помидорами хорошо сочетается именно зелёный

3. Измельчите и острый перец.
   

   Если семена не извлекать, закуска будет острее

4. Лук и чеснок почистите и измельчите.
   

   В этот раз предлагаем обойтись без блендера

5. Соедините в одной миске перцы, помидоры, лук и чеснок, добавьте уксус, масло, специи, соль и сахар. Перемешайте.
   

   Перемешайте овощи со специями

6. Выложите овощной салат в подготовленные банки, поставьте в застеленную салфеткой кастрюлю, залейте водой, прокипятите 15–30 минут и закупорьте.
   

   Салат из зелёных помидоров по-корейски — отличный способ переработать не успевший созреть урожай

Помидоры с огурцами

Это уже не просто помидоры, а настоящий салат, запрятанный в банки вместе с пряной приправой.

Вам понадобится:

• 2 кг помидоров;
• 3 болгарских перца;
• 3 огурца;
• 1 острый перец;
• по небольшому пучку базилика, кинзы, петрушки, укропа;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 70 мл 9%-го уксуса;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 100 г сахара;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление.

1. У перцев удалите плодоножки и семена, а мякоть смелите в блендере или с помощью мясорубки.
   

   Не старайтесь добиться полной однородности, кусочки перца должны чувствоваться на языке

2. Чеснок почистите, пропустите через пресс и добавьте к перцу.
   

   Введите пряную кашицу в пюре из перцев

3. Зелень мелко нарубите, не позабыв отбросить в сторону жёсткие черенки, и тоже добавьте в чашу блендера.
   

   С травами закуска станет вкуснее и ароматнее

4. Смешайте растительное масло со специями, сахаром, солью, уксусом. Соедините всё с перцами, зеленью и чесноком.
   

   Маринад получится достаточно жидким

5. У помидоров вырежьте места плодоножек, а сами овощи нарежьте, как захотите.
   

   Мелкие помидоры нарезайте на половинки, крупные — на четвертинки

6. Огурцы почистите и нарежьте так, как привыкли делать это для салата. Выложите в банки слоями: помидоры с огурцами — маринад — помидоры с огурцами — маринад — и так далее, пока не заполните ёмкость почти доверху.
   

   Смешайте сочные ломтики в одной тарелке

7. Поставьте банки в кастрюлю с водой на подложенную под донца салфетку.
   

   Не забывайте, что банки должны быть простерилизованы

8. Прокипятите ёмкости 15–30 минут и закупорьте.
   

   Душистый салат на зиму готов

Видео: помидоры по-корейски на зиму

Вот и все премудрости. Осталось закупить нужные овощи и специи, выделить часок-другой свободного времени и наслаждаться душистыми и сочными помидорами по-корейски, невзирая на лежащий за окном снег.

Запись Красные, жёлтые, зелёные: готовим помидоры по-корейски на зиму впервые появилась balnnh.ru.

Одни называют это блюдо капустой по-грузински, другие — по-кавказски, третьи — мжаве комбосто, что в приблизительном переводе означает «квашеная или маринованная капуста». Однако чаще всего сочную закуску яркого малинового цвета, обладающую приятным кисло-сладковатым вкусом, остротой и «хрусткостью» величают капустой по-гурийски в честь области на западе Грузии, где, по легенде, и появился на свет этот рецепт.

Как приготовить гурийскую капусту

Обязательными ингредиентами капусты по-гурийски являются:

• сама белокочанная капуста — крепкая и спелая;
• свёкла, которая обеспечит закуске яркий цвет и мягкие сладковатые нотки;
• горький перец (какое же грузинское кушанье без должной остроты?);
• чеснок — для духовитости;
• соль.

А вот уксус и сахар в классическом рецепте не числятся. Впрочем, если вы боитесь за сохранность заготовок, можете их добавить.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить закуску, максимально приближённую к классическому рецепту Гурии, вам понадобится:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1,5 кг свёклы;
• 200 г сельдерея;
• пучок укропа;
• 3 стручка острого перца;
• 2 головки чеснока;
• 2 л воды;
• 100 г соли + 1 ст. л.

Приготовление.

1. Нарежьте капусту кусками средней величины — именно такие успеют как следует и промариноваться, и окраситься. В среднем кочан разделяют на 7–10 частей.
   

   Капусту нарезают вместе с кочерыжкой

2. Свёклу почистите и нарежьте пластинами.
   

   Вам нужны тонкие ломтики

3. У перца удалите плодоножки и, если не хотите лишней остроты, семена. Стручки при этом разрежьте вдоль.
   

   Семена добавляют закуске остроты

4. Головки чеснока разделите на зубчики и освободите от жёстких шкурок.
   

   Измельчать чеснок необходимости нет

5. Сельдерей и укроп нарежьте крупно и немного помните в руках, чтобы сделать закуску более душистой.
   

   Сельдерей должен быть молодым и свежим

6. Выложите овощи в эмалированную или стеклянную ёмкость (а в идеале деревянный бочонок) слоями: капусту, свёклу, смесь зелени с чесноком и сельдереем, снова капусту и свёклу.
   

   Последним слоем должна стать свёкла

7. Приготовьте рассол, вскипятив воду и всыпав в неё 100 г соли.
   
   

   При желании в воду можно добавить лавровый лист, душистый перец горошком и 100 мл уксуса, если хотите обеспечить лучшую сохранность закуски

8. Залейте овощи рассолом, накройте плоской тарелкой и поставьте под гнёт.
   

   Роль гнёта возьмёт на себя банка с водой, поставленная на донце тарелки

9. Выдержите капусту 2–3 дня при комнатной температуре, добавьте в рассол ещё 1 ст. л. соли и оставьте закуску доходить пару дней на холоде. После этого капусту можно будет есть, но если подождать неделю-другую, закуска станет ещё вкуснее и ароматнее.
   

   Чем больше пройдёт времени, тем ярче и вкуснее станет капуста

Помимо чеснока и острого перца в ёмкость с капустой можно добавить перец чёрный и красный, лавровый лист, тонко нарезанный корень хрена.

С морковью

Современные варианты классического рецепта предлагают заменять сельдерей другими овощами или зеленью, к примеру, морковью или капустой кольраби. Один из таких рецептов мы и предлагаем вам опробовать.

Для него вам понадобится:

• 1 кочан капусты среднего размера;
• 1 крупная свёкла;
• 1 перец чили;
• 2 сладкие моркови;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• 500 мл воды;
• чёрный и красный перец по вкусу;
• 2–3 ст. л. соли.

Можете использовать специи по вкусу — к примеру,

1. Кочан капусты вместе с кочерыжкой разделите на 5–7 кусков.
   

   Количество кусков зависит от размера кочана

2. Свёклу и морковь почистите и нарежьте пластинками.
   

   С морковью вкус капусты станет полезнее, ярче и мягче

3. Перец чили разрежьте вдоль и удалите плодоножку. Избавляться ли от семян, решайте сами.
   

   Если не планируете извлекать семена, нарежьте перец кольцами

4. Чеснок почистите.
   

   Очень крупные зубчики можно разрезать пополам или раздавить ножом, средние и мелкие — оставить целыми

5. В подготовленную ёмкость выложите слоями капусту, свёклу, морковь и прочие ингредиенты.
   

   Не забудьте слегка утрамбовать овощи

6. Вскипятите воду, всыпьте в неё соль и оба вида перца, размешайте и залейте овощи рассолом.
   

   Доведите воду до кипения, добавьте соль и специи и сразу заливайте капусту рассолом

7. Установите сверху груз и оставьте капусту просаливаться при комнатной температуре в течение 3 дней, после чего аккуратно перемешайте содержимое ёмкости и выставьте её на холод.
   

   Первые 3–5 дней капуста сквашивается в тепле

8. Через 2–3 дня капусту можно дегустировать.
   

   Капуста отлично идёт как с мясом и картошкой, так и сама по себе

На мой взгляд, в этом рецепте не хватает зелени, поэтому сельдерей из предыдущего рецепта или какая-нибудь другая травка будут в нём более чем уместны. Как пример: когда я готовила закуску, сельдерея в магазине не оказалось и его роль пришлось сыграть 2 крупным пучкам петрушки. Получилось и ярко, и душисто.

Видео: капуста по-гурийски с уксусом

Капусту по-гурийски можно готовить и за неделю до предполагаемого застолья, и на долгое зимнее хранение. Она длительное время сохраняет витамины, остаётся хрустящей и вкусной, радует глаз ярким свекольным оттенком. То, что нужно для зимнего стола.

Запись Капуста по-гурийски: рецепты потрясающе вкусной закуски впервые появилась balnnh.ru.

Знаменитые блюда японской кухни — роллы и суши — вошли в жизнь россиян сравнительно недавно, но успели так полюбиться нашим соотечественникам, что многие регулярно лакомятся ими и по праздникам, и в будни. Правда, чем именно отличаются друг от друга эти два вида кушанья, собранные из риса, морепродуктов и традиционных азиатских специй, сказать могут не все. А между тем отличить их несложно.

Чем отличаются суши от роллов

Так что же такое суши и роллы и чем они отличаются друг от друга и прочих похожих блюд японской кухни (к примеру, онигири)? Перефразируя капитана Врунгеля, утверждавшего, что всякая селёдка — это рыба, но не всякая рыба — селёдка, скажем: все роллы — это суши, но не все суши — роллы. Ещё точнее, роллы — это одна из разновидностей суши. Пока не слишком понятно? Что ж, разберёмся по пунктам.

Суши отличаются большим разнообразием

Форма

Классические суши — это горстка отварного риса, спрессованного в плотный комок и прикрытого сверху маленьким ломтиком рыбы (лосось, тунец, угорь) или креветкой. Часто их для большей прочности перевязывают тоненькой полоской водорослей нори.

Для приготовления суши используется особый клейкий рис

Роллы представляют собой валик из риса, внутри которого спрятана начинка из морепродуктов (рыба, креветки, крабовое мясо, мидии, икра), овощей (авокадо, огурец, болгарский перец) и других ингредиентов. В состав роллов могут входить даже фрукты!

Внутренние роллы завёрнуты в лист нори, во внешних водоросли располагаются внутри

Если готовят внутренние роллы, их заворачивают в лист нори. Если же внешние, в нори оказывается закручена начинка, а сам ролл украшают сверху кусочками тунца, посыпают белым или чёрным кунжутом или обваливают в разноцветной икре летучей рыбы. Получается очень красочно и аппетитно.

Способ приготовления

Чтобы приготовить продолговатые рисовые цилиндрики, прямоугольники или овалы классических суши, смазать их соусом и прикрепить кусочек рыбы, не требуется ничего, кроме умелых рук. Лепят суши поштучно.

Приготовить классические суши достаточно просто

Роллы скручивают в длинный рулет с помощью бамбукового коврика, а после нарезают на 6 или 8 частей острым ножом.

Чтобы свернуть ролл, нужна некоторая сноровка

Правила употребления

По правилам хорошего тона, суши требуется обмакивать в соус той стороной, на которой закреплён кусочек рыбы. Подают их исключительно холодными.

Немногие знают, что суши положено опускать в соус «рыбной» стороной

Роллы перед появлением на столе могут разогреть. В пиалу с соусом миниатюрные рулетики опускают одним из рёбер.

Ролл погружают в соус одним из уголков

Несмотря на внешнюю похожесть, другое японское кушанье, онигири, не являются ни суши, ни роллами. Это маленькие плотные треугольники или шарики из риса, фаршированные мясом или овощами и часто забавно украшенные листиками водорослей.

Онигири — это отдельное блюдо японской кухни

Видео: суши и роллы — в чём разница

Вот и вся наука. Теперь вы точно будете знать, что именно хотите получить, и не ударите в грязь лицом перед другими любителями восточной кухни, делая заказ в японском ресторане.

Запись Чем отличаются суши от роллов: а вы знаете? впервые появилась balnnh.ru.

Название густой и пряной пасты, подающейся к самым разным блюдам — аджики — переводится с абхазского незатейливо: «соль». И ничего удивительного. Если верить легендам, с соли всё и начиналось, когда в стародавние времена пастухи, долгие недели проводившие в горах на скудной и однообразной пище, начали смешивать скучную приправу сперва с перцем, потом с травами, а там и с овощами, шаг за шагом совершенствуя рецепт, пока на свет не появилась ароматная и острая аджика, известная сегодня далеко за пределами Кавказа. Хотите приготовить её самостоятельно? Нет ничего проще.

Домашняя аджика: 6 лучших рецептов

Абхазские пастухи и их хозяйственные жёны тратили на приготовление аджики немало сил, перетирая необходимые ингредиенты между двумя тяжёлыми камнями. В наше время дело с этим обстоит проще — спасибо блендерам, комбайнам и прочей полезной кухонной технике. Однако основные правила приготовления аджики остаются неизменны:

• её компоненты должны быть свежими и спелыми — только такие и обладают по-настоящему насыщенным вкусом и ароматом;
• все они должны быть сухими, поэтому, вымыв овощи или фрукты, хорошенько обсушите их на полотенце;
• какой бы рецепт вы ни выбрали (а их сегодня существуют десятки), без трёх обязательных ингредиентов настоящей аджики не получится. Это красный острый перец, чеснок и соль.

Классический вариант

В классической аджике нет ничего, помимо самого необходимого, поэтому она получается в высшей степени острой и душистой. Берегите желудки!

Вам понадобится:

• 1 кг острого перца;
• 500 г чеснока;
• 100 г смеси трав — укропа, базилика, петрушки и других по вашему выбору;
• кориандр;
• 150 г соли.

Приготовление.

1. У перца удалите плодоножки, стручки разрежьте вдоль острым ножом и выскоблите семена. Учтите, работать лучше в перчатках, иначе вы рискуете получить раздражение кожи.
   

   Семена можно оставить, но тогда аджика получится ещё более острой

2. Чеснок разделите на дольки и почистите.
   

   Измельчать чеснок заранее нет необходимости

3. Зелень крупно нарубите.
   

   Главное, удалите жёсткие хвостики, саму зелень нарубит за вас блендер

4. Сложите все компоненты в мясорубку или чашу блендера и смелите до полной однородности.
   

   Возможно, комбайн придётся запустить два-три раза, чтобы добиться нужной однородной консистенции

5. Если покажется, что приправа получается очень уж острой, добавьте в блендер пару ложек оливкового масла, оно слегка смягчит вкус. И можете подавать аджику на стол.
   

   Огненная приправа отлично идёт с мясом, птицей и овощными блюдами

Благодаря наличию чеснока и соли и отсутствию помидоров и болгарского перца, классическая аджика свободно хранится в холодильнике несколько месяцев. Если, конечно, вы не съедите её раньше.

Аджику по сходному рецепту я готовила из зелёного острого перца, кинзы и петрушки. Сочная изумрудная масса получилась привлекательной на вид и, по уверениям других едоков, отличной на вкус. Но мне она показалась прямо-таки обжигающе острой, поэтому в следующий раз непременно воспользуюсь советом про оливковое масло.

По-грузински с грецкими орехами

Грузия давно соперничает с Абхазией за право называться родиной «огненной» приправы. Аджику здесь любят не меньше и готовят её на свой манер: в меру острой, пряной и с истинно грузинским колоритом.

Вам понадобится:

• 1 кг острого перца;
• 10–12 зубчиков чеснока;
• 500 г ядрышек грецких орехов;
• по 1 ч. л. зиры и хмели-сунели;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ст. л. паприки;
• по пучку петрушки и кинзы;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление.

1. Стручки перца освободите от плодоножек и семян.
   

   Не забывайте, что с острым перцем безопаснее работать в перчатках

2. Орехи быстро обжарьте на сухой сковороде или подержите 10 минут в разогретой до 200° духовке.
   

   Жарьте орехи 5–6 минут, не переставая их помешивать

3. Так же, без масла, в течение 2–3 минут обжарьте специи — это поможет сильнее раскрыться их аромату.
   

   Не переусердствуйте, пары минут на огне будет достаточно

4. Зелень измельчите с помощью блендера или ножа.
   

   Какая же кавказская приправа без зелени?

5. Измельчите орехи.
   

   Проследите, чтобы среди орехов не оказались кусочки скорлупы и переборки

6. Чеснок натрите на тёрке или пропустите через пресс.
   

   Вместо тёрки можно взять обычный пресс для чеснока

7. Сложите перцы вместе со специями в чашу блендера, добавьте соль, сахар и смелите всё максимально мелко.
   

   Лишний сок можно слить, чтобы аджика не получилась слишком жидкой, а можно и оставить

8. Соедините молотые перцы, зелень, орехи, чеснок и всё тщательно перемешайте.
   

   Дайте аджике настояться 2–3 дня, так она будет вкуснее

Видео: аджика со сливами

С яблоками и морковью

Сливы нередко встречаются в соусах кавказской кухни — вспомните хотя бы знаменитый ткемали. А что будет, если смягчить остроту аджики мягкой кислинкой яблок и едва уловимой сладостью моркови?

Вам понадобится:

• 1 кг помидоров;
• 500 г болгарского перца;
• 250 г яблок кислых сортов;
• 250 г моркови;
• 50 г острого перца;
• 100 г чеснока;
• 50 мл растительного масла;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление.

1. У помидоров вырежьте места плодоножек, а плоды нарежьте крупными кусками. Можете предварительно обдать их кипятком и снять кожицу, но это необязательно.
   

   В аджику помидоры нередко идут вместе с кожурой

2. Яблоки нарежьте четвертинками, удалив сердцевину с семенами.
   

   Оставьте кожуру, но удалите семена

3. Тот и другой вид перца освободите от плодоножек и семян.
   

   В этот раз вам понадобится и сладкий, и острый перец

4. Морковь почистите и крупно нарежьте.
   

   Морковь смягчит вкус аджики и добавит пестроты цвету

5. Почистите зубчики чеснока.
   

   Добавить немного дополнительной остроты и аромата не повредит

6. Пропустите все овощи через мясорубку или блендер, чтобы получить густую однородную кашицу.
   

   С помидорами аджика получится более жидкой

7. Сложите овощное крошево в сотейник или кастрюльку, добавьте масло, соль, сахар и перец и поставьте всё на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите пламя до минимума и томите аджику на плите ещё около 1 часа. Помешивайте массу, чтобы она не подгорела.
   

   Стандартное время приготовления приправы — от 40 минут до 1,5 часов

8. Разложите аджику по заранее стерилизованным банкам, закрутите крышками и остудите, перевернув вверх донцами.
   

   Правильно приготовленная аджика без проблем достоит до следующей осени

Настоящие гурманы нередко добавляют к списку ингредиентов 1 ст. л. мёда, вводя его в кастрюлю с аджикой за 5 минут до готовности. А те, кто «любит погорячее», отдают предпочтение тёртому корню хрена. На указанное выше количество ингредиентов его понадобится около 150–200 г.

Грибная аджика

Истинные приверженцы кавказской кухни такую аджику не признают, но отчего бы вам не поэкспериментировать, приготовив острый соус не из помидоров и болгарского перца, а из грибов?

Вам понадобится:

• 400 г шампиньонов;
• 2 кг сладкого перца;
• 2–3 стручка острого перца;
• 4–5 головок репчатого лука;
• 2–3 головки чеснока;
• 100 мл уксуса;
• любимая зелень по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• сахар;
• соль.

Приготовление.

1. Луковицы почистите, нарубите мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле.
   

   Не стоит обжаривать лук слишком сильно, хватит 4–5 минут

2. Шампиньоны нарежьте кусочками среднего размера. Как только лук начнёт зарумяниваться, добавьте к нему грибы.
   

   Пусть это и не классическая аджика, всё равно вкусно

3. Через 15–20 минут снимите сковороду с огня, грибы с луком немного остудите и измельчите с помощью блендера.
   

   Превратите грибы с луком в однородную пасту

4. Оба вида перца очистите от семян, срежьте плодоножки, а мякоть пропустите через блендер или мясорубку.
   

   Если любите острые приправы, увеличьте количество горького перца или не удаляйте семена

5. Чеснок почистите и измельчите любым удобным способом, зелень мелко нарубите.
   

   Выбирая травы и количество острых добавок, ориентируйтесь на свой вкус

6. Соедините перцы с грибами и луком в сковороде, посыпьте зеленью, добавьте чеснок и тушите овощную массу, помешивая, минут 30–35.
   

   На сковороде грибная масса станет довольно густой, несмотря на обилие в ней мякоти сладкого перца

7. Под конец введите в аджику соль, сахар, уксус, подождите ещё 5–10 минут и можете закатывать грибную приправу по стерилизованным банкам.
   

   По сути, грибная аджика — это очень острая, душистая грибная икра

Видео: аджика с баклажанами

Традиционная аджика не содержит ни томатов, ни яблок, ни грибов. Однако рецепт популярной закуски так широко разошёлся по миру и его так часто воспроизводили, внося в список ингредиентов подчас самые неожиданные продукты, что сегодня нет такого варианта острого соуса, который не имел бы права на существование. Выбирайте любой, возможно, именно он станет вашим любимым рецептом.

Запись Для тех, кто любит поострее: самая вкусная домашняя аджика впервые появилась balnnh.ru.

Главными ингредиентами классического лечо, подаренного миру кулинарами Венгрии, являются помидоры и болгарский перец. Однако это далеко не единственные овощи, из которых можно приготовить основу великолепной закуски. К примеру, очень аппетитным, душистым и слегка пикантным получается лечо из огурцов, смешанных всё с теми же томатами и перцем, а вдобавок приправленных чесноком, луком и пряными травами.

Лечо из огурцов с болгарским перцем и помидорами на зиму

Чтобы подобрать правильные огурцы для засолки, требуется обладать некоторым опытом. Тут важен и размер плода, и его форма, и толщина кожицы, и даже наличие пупырышек определённого цвета, которые, по словам знающих хозяек, в немалой степени влияют на конечный результат. С лечо всё проще. Здесь главное, чтобы овощи не оказались слишком переспевшими, сухими и жёлтыми, прочее особой роли не играет. Даже перележавшие на прилавке и «повесившие хвостики» огурцы можно реанимировать, замочив их в холодной воде на 6–8 часов. Что до остальных ингредиентов, они должны быть просто спелыми и без пятен. Слегка помятые при транспортировке помидоры или треснувший перец вполне сгодятся.

Вам понадобится:

• 1 кг огурцов;
• 500 г помидоров;
• 250 г болгарского перца;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 50 мл уксуса (9%);
• 50 мл растительного масла;
• Красный молотый перец — по вкусу;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление.

1. Огурцы, даже если вам достались только что сорванные с грядки свежие плоды, замочите в холодной воде на 2–3 часа — это избавит их от лишней горечи, а мякоти придаст приятную плотность и «хрусткость».
   

   Отрежьте у огурцов кончики

2. У болгарского перца удалите плодоножки и семена, а сам перец нарежьте неширокими полосками.
   

   Хотите, чтобы лечо выглядело более аппетитным, берите жёлтый и красный перец, они смотрятся привлекательнее

3. Помидоры обдайте кипятком, надрежьте крест-накрест, снимите кожуру и измельчите мякоть любым удобным способом: с помощью блендера, мясорубки или крупной тёрки.
   

   Если вы выберете тёрку, шкурку с помидоров можно не снимать — в итоге она всё равно останется у вас в руках

4. Соберите мякоть помидоров вместе с выделившимся соком в кастрюлю с толстым дном, положите сюда же кусочки перца, влейте масло, добавьте сахар и соль и отправьте всё на плиту, накрыв крышкой, чтобы не позволить влаге чрезмерно испаряться. Как только масса начнёт закипать, уменьшите пламя и варите её ещё около четверти часа.
   

   Время от времени помешивайте овощи ложкой, чтобы не пригорели

5. Этого времени хватит, чтобы извлечь из воды огурцы и измельчить плоды так, как вам больше понравится — кружками, длинными продольными полосками или брусочками. Главное, угадать с размером: ломтики не должны получиться слишком тонкими, чтобы не развариться в кашу, но они не должны быть и слишком крупными, иначе это будет уже не лечо.
   

   Для большой банки огурцы можно нарезать крупнее, для маленькой — помельче

6. Выложите огурцы в томящийся на плите соус и варите их ещё 10–15 минут. Проверьте варево на вкус и плотность: если вам покажется, что лечо не хватает соли, добавьте её; если ломтики огурцов останутся чересчур твёрдыми, на 2–3 минуты увеличьте время варки. Но не перестарайтесь, главный ингредиент должен остаться плотным и хрустящим!
   

   Следите, чтобы огурцы не переварились

7. Пропустите чеснок через пресс и вместе с уксусом и красным перцем добавьте его в кастрюлю.
   

   Немного остроты лечо не повредит

8. Перемешайте массу ложкой, подержите на огне ещё 3–5 минут, сняв крышку, и можете раскладывать лечо по заранее подготовленным стерилизованным банкам, чтобы закупорить на зиму.
   

   Лечо можно хранить в течение года плотно закупореным и 3–4 дня — после того, как откроете банку

Если хотите, можете заменить помидоры 0,5 л томатного сока, магазинного или полученного с помощью соковыжималки. По консистенции лечо выйдет более жидким, но его на вкусе это существенно не отразится.

Лечо из огурцов с морковью и луком

Рецептура любого популярного блюда отличается многообразием, ведь всякая хозяйка готовит его немного по-своему. Если предыдущий вариант лечо вас не вдохновил, испробуйте другой вариант, добавив морковь для пестроты и витаминов, лук для пущей остроты и зелень для аромата.

Вам понадобится:

• 1 кг огурцов;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 3 головок репчатого лука;
• 3–4 крупных зубчика чеснока;
• 100 мл растительного масла + масло для жарки;
• 1 ст. л уксуса (9%);
• 1–2 лавровых листа;
• 2–3 ст. л. сухой зелени укропа;
• 2–3 ст. л. сухой зелени петрушки;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление.

1. Вырежьте у перца плодоножки, удалите семена, а мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
   

   Перец — неизменный ингредиент лечо

2. Обжарьте перец на сбрызнутой маслом сковороде в течение 15–20 минут — это придаст готовому кушанью аппетитный аромат. Переложите горячие ломтики в кастрюлю или казан с толстым дном.
   

   Перец должен лишь слегка подрумяниться

3. Помидоры нарежьте на четвертинки и отправьте их к перцу.
   

   Помидоры желательно предварительно ошпарить кипятком и освободить от кожицы

4. Огурцы нарежьте, как вам будет удобно, и тоже переложите их в кастрюлю.
   

   Аккуратно перемешайте овощи большой ложкой

5. Морковь натрите.
   

   Выбирайте крупную тёрку

6. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
   

   Хотите сделать закуску острее, увеличьте количество лука

7. Чеснок пропустите через пресс или нарубите помельче.
   

   Чеснок измельчите, как посчитаете нужным

8. Сперва в течение 4–5 минут обжарьте на растительном масле лук, а затем добавьте к нему морковь с чесноком.
   

   У вас получится своего рода поджарка

9. Выждите ещё 5 минут и переложите поджарку к помидорам, огурцам и перцу, добавьте масло, соль, сахар и лавровый лист и поставьте кастрюлю на средний огонь. Не волнуйтесь, если поначалу овощная смесь покажется суховатой, скоро помидоры дадут сок и всё будет в порядке.
   

   На этом этапе можно добавить и другие специи — паприку, душистый перец, кориандр

10. Когда варево начнёт побулькивать, уменьшите огонь до минимума потомите лечо на плите под крышкой ещё около 20 минут, периодически пробуя его, чтобы в случае необходимости подкорректировать содержание соли.
    

    Через 10–15 минут огурцы изменят свой цвет

11. Через 30 минут введите в овощную массу уксус, петрушку и укроп, всё хорошенько перемешайте, расфасуйте готовое лечо по банкам, закупорьте на зиму и остудите, перевернув кверху донцами.
    

    Остудите банки, перевернув их донцами вверх, и можете убирать их на хранение

Уксус — не самый любимый ингредиент хозяек, которые частенько стараются подменить его более здоровыми консервантами. К примеру, мне попадалось по-настоящему вкусное лечо, сваренное с помощью лимонной кислоты. Согласно рецепту, выпытанному у хозяйки, кислоту следует класть в почти готовое кушанье за 5 минут до того, как погасить огонь (по 1 ч. л. на каждый литр ароматной овощной смеси), а банки при этом заполнять до самого горлышка, стараясь не оставлять места для воздуха под крышкой. Увы, все мои заготовки, приготовленные по новому рецепту, взорвались в течение недели, но это не означает, что сама идея плоха. Более чем вероятно, что плоха оказалась стряпуха, а вам ничего не мешает сделать на пробу банку-другую лечо без уксуса. Вдруг ваш опыт окажется более удачным?

Видео: как приготовить лечо из огурцов на зиму

Невзирая на то, что некоторые в штыки воспринимают саму мысль о варёных огурцах, лечо из этого овоща получается более чем приятным на вкус и обычно не залёживается в холодильнике. Попробуйте этой осенью разнообразить свои домашние заготовки новым рецептом и он наверняка станет одним из ваших любимых.

Запись Лечо с огурцами на зиму: закрутка, которая не надоест впервые появилась balnnh.ru.

Любите ли вы кабачки? Нет? А перетёртые в кашицу, смешанные с яйцом и специями и обжаренные до хрустящей корочки? А сдобренные сыром, картофелем или кусочками бекона? С ароматом лимона или яркими вкраплениями моркови? Поверьте, кабачковые оладьи вовсе не так просты, как кажется. Они способны быть любыми: сытными, диетическими, постными, пышными, сладкими, пряными, но при этом всегда полезными и неизменно вкусными. Всё зависит от набора ингредиентов и способа приготовления.

Оладьи из кабачков: пошаговые рецепты

Чтобы оладьи удались на славу, прежде чем приступать к готовке, отправляйтесь выбирать подходящий кабачок. Вам нужны молодые, сочные плоды не больше 20 см в длину, с плотной мякотью и тонкой кожурой. От старых и «задубевших» толку будет немного. Ну а когда главный ингредиент будет выбран, останется лишь решить, какие оладьи вы хотите приготовить: чисто овощные или с наполнителем.

Простые оладьи из кабачка

Этот рецепт — основа, научившись готовить которую, вы легко освоите и более сложные варианты блюда, нужно будет лишь слегка расширить список ингредиентов продуктами по своему вкусу. А можно и не делать этого, ведь оладьи даже из минимума компонентов получаются и вкусными, и полезными.

Возьмите:

• 1 молодой кабачок среднего размера;
• 2 яйца;
• 2–3 ст. л. пшеничной муки;
• соль;
• масло для жарки;
• сметану;
• зелень;
• пара зубчиков чеснока.

Приготовление.

1. Кабачок натрите, предварительно его почистив, если вам достался плод с толстой кожурой. Выбирайте крупную тёрку, слишком мельчить не стоит: вам нужна стружка, а не пена.
   

   Не забудьте удалить семена, если они попадутся в мякоти

2. Дайте натёртой массе немного постоять и слейте выделившийся сок.
   

   Мякоть кабачка лучше немного отжать, иначе тесто получится слишком жидким

3. Вбейте в кабачковую кашицу яйца и просейте муку. В самом конце добавьте соль. Если посолить кабачки слишком рано, они дадут слишком много сока, который вы сольёте, и в итоге оладьи получатся суховатыми.
   

   Если вы не отжимали кабачок, муки может потребоваться чуть больше

4. Зачерпывайте получившееся тесто столовой ложкой, выкладывайте на горячую, смазанную маслом сковороду и слегка прижимайте, чтобы оладьи не получались слишком толстыми — так они подгорят раньше, чем пропекутся.
   

   Если прижать оладьи ложкой, они станут тоньше и обретут более ровные края

5. Примерно через 2–3 минуты переверните оладьи на другую сторону и поджарьте до румяной корочки.
   

   Почти готово

6. Подавайте со сметаной, смешанной с рубленой зеленью, пёрышками зелёного лука и пропущенным через пресс чесноком.
   

   Со сметаной и чесноком особенно вкусно

Если заменить пшеничную муку ржаной, блюдо приобретёт новый интересный вкус и станет полезнее. А если добавить в подготовленную массу для жарки 2–3 ст. л. кефира и соду на кончике ножа, оладьи получатся более воздушными. Причём гасить соду лимонным соком или уксусом не требуется — кислая среда кефира сделает это за вас.

Видео: картофельно-кабачковые оладьи

Оладьи без яиц в духовке

Часто случается, что из того или иного рецепта требуется исключить яйца. У одних на них аллергия, другие держат пост, третьи исповедуют строгое веганство… Не страшно, есть рецепт, который угодит всем.

Возьмите:

• 1–2 кабачка;
• 3–4 ст. л. рисовой муки;
• 2–3 ст. л. кукурузного крахмала;
• 1\4 ч. л. разрыхлителя;
• 1/2 лимона;
• зелёный лук — несколько перьев;
• 2–3 зубчика чеснока;
• смесь пряных трав (базилик, орегано, карри, итальянские или прованские травы по вкусу);
• чёрный перец;
• соль;
• масло для жарки.

Приготовление.

1. Кабачки с плотной кожицей очистите, молодые сразу пускайте в дело: натрите на крупной тёрке и оставьте отстаиваться в течение 12–15 минут, после чего слейте выделившийся сок и отожмите кашицу.
   

   Выглядит уже аппетитно

2. Зелёный лук нарубите кольцами.
   

   Делайте колечки помельче

3. Чеснок почистите и измельчите.
   

   Пряная добавка сделает оладьи вкуснее

4. Лимон обдайте кипятком и снимите цедру, воспользовавшись самой мелкой тёркой.
   

   У оладий будет замечательный аромат

5. Добавьте к натёртым кабачкам зелёный лук, цедру, сухие травы, перец и соль. Под конец просейте в миску муку с разрыхлителем и крахмалом.
   

   Рисовая мука мало отличается от пшеничной, однако она считается более полезной

6. Застелите противень пекарской бумагой и порциями выложите на него получившуюся у вас массу, слегка прижав каждый оладушек ложкой. Выпекайте оладьи в разогретой до 200° духовке до золотистой корочки — примерно 15–20 минут.
   

   Диетический завтрак будет готов очень быстро

Этот рецепт хорош тем, что подходит любому едоку: постящемуся, худеющему и даже человеку, сидящему на безглютеновой диете, поскольку ни рисовая мука, ни кукурузный крахмал глютена не содержат. Выпекание в духовке позволяет снизить калорийность блюда благодаря отказу от масла. Ну а лимонная цедра и травы делают оладьи лакомым кусочком для гурманов, любящим оригинальные и интересные вкусы.

Поскольку в нашем городке рисовая мука — зверь редкий, а кое-каким магазинам и вовсе сказочный, однажды я пыталась получить её самостоятельно с помощью пригоршни риса и мощной кофемолки. Эксперимент прошёл удачно, если не считать мелких царапин, которые кое-где проступили на чаше видавшего виды агрегата. Если вздумаете повторить мой опыт, имейте в виду, что кофемолка должна быть мощной: в баттле «рис против европейской техники» способен победить не всякий аппарат. И не забудьте просеять получившуюся муку через ситечко, чтобы удалить твёрдые остатки злака.

Видео: оладьи без муки с овсяными хлопьями

Сытные оладьи с манкой и творогом

Если вам нужно разом накормить большую компанию, добавьте оладьям «веса» с помощью сытной манки и сочного творога.

Возьмите:

• 1–2 кабачка;
• 100–150 г творога;
• 4–5 ст. л. манной крупы;
• яйцо;
• зелень укропа;
• чёрный молотый перец;
• соль;
• растительное масло для жарки;
• сметану;
• несколько зубчиков чеснока.

Приготовление.

1. Кабачки очистите, если в этом будет необходимость, и натрите на крупной тёрке. Дайте постоять 5–10 минут, а затем слейте выделившийся сок и отожмите стружку.
   

   Натереть кабачок не составит труда

2. Укроп мелко нарежьте.
   

   Зелень добавит оладьям витаминов, вкуса и красок

3. Добавьте к кабачкам творог, манку, вбейте яйцо.
   

   С творогом оладьи станут сочнее и пышнее

4. Поперчите, посолите, добавьте зелень, всё перемешайте и оставьте в покое ещё минут на 10–15, чтобы манка успела набухнуть.
   

   Перемешивайте старательно, масса должна стать однородной

5. Выкладывайте тесто на разогретую, смазанную маслом сковороду с помощи ложки и обжаривайте оладьи с каждой стороны до золотистой корочки (по 2–3 минуты).
   

   Обжаривают оладьи с творогом так же, как любые другие — 2–3 минуты с каждой стороны

6. Смешайте сметану с пропущенным через пресс чесноком и подавайте вместе с оладьями.
   

   Такому блюду найдётся место и на праздничном столе

Хотите приготовить сладкие оладьи? Замените часть кабачка яблоком и вмешайте в тесто изюм, сухофрукты, цукаты, мёд, сахар или сахарную пудру. Желаете получить кушанье, способное послужить полноценным вторым блюдом? Уберите из рецепта творог и добавьте мясной фарш, кусочки рыбы или бекона, обжаренные грибы или сыр (особенно хороша здесь будет брынза). А в качестве ярких вкраплений великолепно выступит тёртая морковь, которая сделает ваши оладьи ещё аппетитнее.

Видео: оладьи с чесноком и сыром

Оладьи из кабачков вкусны, полезны и разнообразны. С их приготовлением справится даже начинающий кулинар, а необходимые продукты доступны и дешёвы. А не побаловать ли вам сегодня своих близких или себя любимую витаминным и очень вкусным блюдом?

Запись Оладьи из кабачков: готовлю каждый день, и не надоедают впервые появилась balnnh.ru.

Давным-давно, когда рухнули остатки железного занавеса и на российский рынок хлынули товары далёкого зарубежья, одной из первых ласточек в их рядах стала продукция американского бренда Uncle Bens, специализирующегося на рисе быстрого приготовления и ароматных овощных соусах. Последние так полюбились русским хозяйкам, что те, недолго думая, принялись заготавливать на зиму собственный Анкл Бенс, основываясь на примерном составе заграничной закуски и собственной смекалке. Получалось очень неплохо. Желаете убедиться?

Как приготовить закуску Анкл Бенс на зиму

Характерной особенностью овощных закусок знаменитого бренда является наличие в составе большинства из них томатного соуса, в котором тушится аппетитная мешанина из нарубленных овощей. Поэтому классический Uncle Bens всегда будет содержать либо помидоры, либо томатную пасту, либо, на худой конец, томатный сок. Ну а набор других составляющих может быть любым: за время, прошедшее с 90-х — а именно тогда пробил звёздный час «дядюшки Бенса» в нашей стране — рецепты знаменитой закуски размножились, обросли десятками разных вариантов, и теперь каждая хозяйка готовит эту лакомую закуску так, как считает нужным. Выбирайте, что больше понравится.

С кабачками и сладким перцем

Считается, что этот полусоус-полусалат наиболее приближен к оригинальному рецепту. Так ли это, поручиться не можем, но получается закуска отменной.

Вам понадобится:

• 2 кг кабачков;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 1 кг репчатого лука;
• 3–4 зубчиков чеснока;
• 200 мл томатной пасты;
• 1 л чистой воды;
• 250 мл растительного масла;
• 60 мл уксуса;
• 5–6 ст. л. сахара;
• 20 г соли.

Приготовление.

1. Подготовьте кабачки, перец и лук: помойте, удалите плодоножки, снимите с лука шелуху, извлеките из перца и кабачка семена и нарежьте мякоть небольшими кубиками.
   

   Подготовьте овощи

2. Соедините в глубокой кастрюле воду, томатную пасту, растительное масло, соль и сахар. Прогревайте всё на среднем огне, покуда смесь не закипит, периодически помешивая её ложкой до растворения сахара и соли.
   

   Как только паста закипит, кладите в неё овощи

3. Положите в кипящее варево кабачки, вновь вскипятите массу, уменьшите огонь и тушите овощи в течение 10–12 минут.
   

   Хорошо перемешайте пасту с кабачками

4. Бросьте в кастрюлю перец и лук. Продолжайте тушение ещё 10–12 минут.
   

   Следите за уровнем жидкости, она не должна выкипеть слишком сильно

5. Зубчики чеснока пропустите через пресс, смешайте с уксусом и влейте в почти готовую закуску.
   

   Чеснок придаст закуски приятную остроту, а уксус увеличит срок годности

6. Ещё 10–12 минут, и можете раскладывать готовый овощной салат-закуску-соус по стерилизованным банкам и закупоривать на зиму.
   

   Кусочки лета упакованы на долгую зиму

Важно: некоторые хозяйки используют вместо кабачка баклажаны, другие отдают предпочтение золотисто-жёлтой тыкве, а третьи составляют пёстрый микс из всех трёх видов овощей, взятых в равных пропорциях. Блюдо получается не только вкусным и полезным, но и нарядным.

С тыквой ваша закуска станет особенно яркой и аппетитной

С морковью и огурцами

Поскольку витаминов много не бывает, предлагаем обогатить вкус традиционной закуски огурцами и морковью. А заодно добавить в неё побольше душистых трав, чтобы зимой, едва открыв банку, вы утонули в ароматах солнечного лета.

Вам понадобится:

• 2,5 кг помидоров;
• 1 кг свежих хрустящих огурцов;
• 1 кг моркови;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг репчатого лука;
• 3 головки чеснока или, на выбор, 1 головка и 1 стручок перца чили;
• по 1 крупному пучку петрушки и укропа;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса;
• 150 г сахара;
• 50 г соли.

Приготовление.

1. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и мелко нарежьте или пропустите через мясорубку.
   

   Ошпаренные помидоры избавляются от кожуры без затруднений

2. Соберите выделившийся сок и вместе с мякотью поставьте в большой кастрюле на плиту. Дождитесь закипания, уменьшите пламя, а затем варите получившуюся у вас массу ещё 10–12 минут.
   

   Следите за томатным соусом, если он слишком уварится, то начнёт подгорать

3. Пока помидоры томятся на огне, помойте, почистите и нарежьте кубиками, полосками или тонкими ломтиками остальные овощи. Последовательно отправьте в кастрюлю морковь, репчатый лук, перец и — в последнюю очередь — огурцы, соблюдая 10-минутный интервал перед закладкой очередного овоща.
   

   Первой в кастрюлю отправляется твёрдая морковь, последним — водянистый огурец

4. Как только огурцы окажутся в кастрюле, засеките 5 минут, а затем добавьте масло, сахар, соль и уксус и протомите овощное крошево на огне ещё минут 20–30. Проверяя готовность закуски, ориентируйтесь на морковку: если она стала достаточно мягкой, вы у цели.
   

   Закуска успеет немного увариться

5. Прежде чем выключить плиту, насыпьте в почти готовую овощную смесь мелко нарезанную зелень и пропущенный через пресс чеснок.
   

   Последний штрих — свежая зелень

6. Через 5 минут разлейте закуску по заранее подготовленным ёмкостям и закупорьте.
   

   В каждой банке поместится целая коллекция овощей

Если удалить из списка ингредиентов уксус, играющий здесь роль консерванта, домашний Анкл Бенс можно подавать к столу немедленно после приготовления как густую подливу или овощной гарнир.

С рисом

Вы помните, что изначально «дядя Бэнс» предлагал своим покупателям не только овощные приправы, но и рис быстрого приготовления? Предлагаем и вам не ограничиваться чисто овощными заготовками, а состряпать кушанье посытнее в лучших традициях мирового бренда.

Вам понадобится:

• 2 кг кабачков;
• 700 г помидоров;
• 700 г болгарского перца;
• 700 г моркови;
• 700 г репчатого лука;
• 1 перец чили;
• 1 стакан риса;
• 150 мл растительного масла;
• 60–70 мл уксуса;
• 2/3 стакана сахара;
• 1,5 ст. л соли.

Приготовление.

1. У кабачков срежьте плодоножки, выскоблите ложкой семена и нарежьте мякоть кубиками средней величины. Чистить овощи от кожуры не нужно, если только вам не достался особенно перезрелый и толстокожий экземпляр.
   

   Кусочки не должны быть ни слишком крупными, ни слишком мелкими

2. У болгарского перца удалите плодоножку и семена, а мякоть нарубите кусочками чуть меньше кабачков.
   

   Ничего лишнего, только сочная спелая мякоть

3. Морковь почистите и натрите на крупной тёрке, лук избавьте от шелухи и мелко нарубите.
   

   Так как кубики моркови слишком долго варятся, разумнее воспользоваться тёркой

4. Чеснок очистите, пропустите через пресс и положите в масло.
   

   Для пряного масла придёт черёд чуть позже

5. Нарежьте тонкими кружками перец чили. Если вы любите острую закуску, сделайте это вместе с семенами, если нет — предварительно их удалите.
   

   С семенами горечь чили удваивается

6. С ошпаренных томатов снимите кожицу, а мякоть пюрируйте с помощью блендера или мясорубки.
   

   Мясорубка сделает томатное пюре идеально однородным

7. Сложите все овощи в кастрюлю, приправьте чесночным маслом, солью и сахаром. Варите на среднем огне в течение получаса.
   

   Сделайте огонь поменьше, закуска должна тушиться, а не кипеть

8. Рис промойте, добавьте к овощам, перемешайте и оставьте на плите ещё минут на 30.
   

   С рисом блюдо перейдёт из разряда закусок в категорию самостоятельных кушаний

9. Под конец влейте уксус, выждите 5–10 минут и переходите к консервированию.
   

   Не забудьте остудить банки, перевернув их вверх ногами

Если вы не любите рис, но хотите приготовить более сытную закуску, замените злак фасолью. Просто замочите её накануне вечером на 6–10 часов, затем проварите в течение 40 минут, а после добавьте к овощам примерно за четверть часа до того, как влить уксус.

В мультиварке

Вы уже обзавелись мультиваркой и успели полюбить её за простоту в обращении и свободу, которую она дарит кухарке? Тогда следующий рецепт определённо для вас.

Вам понадобится:

• 1 кг помидоров;
• 150 г белокочанной капусты;
• 3–4 болгарских перца;
• 2 морковки;
• 1 луковица;
• 2–3 зубчика чеснока;
• пара лавровых листов;
• несколько веточек петрушки или укропа (некоторые предпочитают базилик);
• 75 мл растительного масла;
• 2 ст. л. уксуса;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление.

1. Все овощи помойте, лук и морковь почистите, у перца удалите плодоножку, а затем нарежьте всё мелкими кубиками или дольками.
   

   берите разноцветный перец, с ним блюдо интереснее смотрится

2. Сложите овощи в чашу мультиварки вместе с маслом, установите режим «Тушение» и потушите 5–7 минут, не закрывая крышку.
   

   Некоторые предпочитают режимы «Жарка» или «Мультиповар»

3. За это время вполне можно успеть нашинковать капусту, которую тоже нужно будет отправить в чашу мультиварки и засечь ещё 5–7 минут.
   

   Нашинкуйте капусту потоньше

4. Пока чудо современной техники старается, обдайте помидоры кипятком, удалите шкурки и измельчите мякоть в пюре. Влейте в чашу и его.
   

   Если вам покажется, что смесь получается недостаточно сочной, влейте в чашу 100 мл воды

5. Теперь нарубите зелень и очищенный чеснок, а затем подмешайте всё это к томящимся овощам вместе с лавровым листом и солью.
   

   Чеснок можно пропустить через пресс или порубить — как вам больше нравится

6. Закройте крышку и оставьте овощную смесь доходить в течение 30–40 минут.
   

   Чем хороша мультиварка — она способна работать без вашего присмотра

7. За 5 минут до конца готовки влейте в чашу уксус.
   

   уксус добавляют, когда кушанье уже почти готово

8. Распределите соус по стеклянным ёмкостям, закупорьте и уберите на хранение.
   

   И вкусно, и полезно, и без лишних хлопот

Видео: салат из кабачков и баклажан на зиму

Времена, когда консервация была одним из немногих способов обеспечить семью витаминами на зиму, давно прошли. Сегодня хозяйки занимаются ею скорее для души. Хотя и не без пользы, ведь ни одна магазинная заготовка не сможет похвастаться таким натуральным составом, как домашняя. И ещё неизвестно, у кого получится вкуснее — у знаменитого дяди Бенса или у вас.

Запись Домашний Анкл Бенс на зиму: намного вкуснее, чем в магазине впервые появилась balnnh.ru.